المقادير:
12 قطعة معمول صغيرة الحجم محشوة بالجوز أو الفستق الحلبي.
12 قطعة معمول صغيرة الحجم محشوة بالتمر.
300غ من الشوكولا السوداء.
ربع كوب من الزيت.
ملعقة طعام من الزبدة.
300غ من الشوكولا البيضاء.
ربع كوب من الزيت.
ملعقة طعام من الزبدة.
فستق حلبي للزينة.
طريقة تحضير المعمول:
4 اكواب من السميد.
كوب من طحين الفرخة.
نصف كيلو من الزبدة المذوبة بالسمن.
ربع ملعقة صغيرة من الخميرة.
ملعقتان صغيرتان من ماء الورد وماء الزهر مع نصف كوب من الماء. (ويمكن زيادة كمية الماء شريطة عدم ترخية العجينة كثيراً).
طريقة التحضير :
– تسخن الشوكولا السوداء في المايكروايف أو البان ماري حتى تذوب.
– يضاف إليها الزيت والزبدة ويخلط المزيج جيداً للحصول على مزيج شوكولا رخو.
– تغمس قطع المعمول، الواحدة تلو الأخرى، في مزيج الشوكولا ثم ترصف فوق ورق البرشمان ويرش فوقها الفستق الحلبي قبل أن تجمد الشوكولا.
– تكرر العملية نفسها مع قطع المعمول المحشوة بالتمر ويرش فوقها الفستق الحلبي.
– ترصف قطع المعمول في طبق التقديم وتقدم. لا حاجة لوضعها في الثلاجة.
– يفترض أن تكون طبقة الشوكولا ناعمة ولامعة.
طريقة تحضير المعمول:
– يخلط الطحين مع السميد وينقع بمزيج الزبدة والسمن طوال الليل.
– نضيف بعدها الخميرة الفورية ويغطى المزيج بواسطة منشفة المطبخ ويترك جانباً نحو 21 ساعة. وفي اليوم التالي تبل اليدان بمزيج ماء الورد وماء الزهر قبل البدء بدعك العجينة والحصول على عجينة دبقة ومتماسكة.
– تقسم العجينة اقساماً صغيرة بحجم حبات المشمش ثم تنقر وتحشى بالجوز أو الفستق المطحون، أو تحشى بالتمر وتخبز في فرن حرارته مرتفعة الى ان تجف حبات المعمول ويصبح سطحها وردياً وقليلاً.
