رافيولى السمك وجبنة الريكوتا

• 200 جرام رافيولي
• 100 جرام جبنة ريكوتا
• 1 جرام جبنة بارميزان مبشورة
• 100 جرام سمك فيليه
• 1 عود بقدونس مفري
• 1 حبة بصل مقطعة
• 1 كوب زيت زيتون نقي
• ملح
• فلفل مطحون

الصوص(الصلصة):

• 1 مقدار من الكركند
• 1 ملعقة من كريمة الخفق
• 1 ملعقة من زيت الزيتون النقي
• 1 ملعقة من صلصة الكابر
• ملح
• فلفل مطحون

التزين:

• 50 جرام سمك
• 50 جرام جبنة الريكوتا
• 1 ملعقه كابر
• 2 حبة طماطم مجففة
• 1 ملعقة زيت زيتون بكر
• 1 ملعقة من الثوم المعمر المقطع جيدا
• 1 ملعقة من البقدونس المقطع جيدا
• ا ملعقة عصير ليمون
• ملح
• فلفل مطحون

الطريقة

1. يوضع الزيت والبصل فى قدر صغير
2. يسخن البصل ويطهى برفق على حرارة منخفضة
3. تضاف قطع السمك وتبل بالملح والفلفل وتسوى برفق
4. يرفع القدر من على النار ويترك السمك ليبرد
5. يضرب فى الخلاط ثم يوضع الخليط فى وعاء
6. تضاف الجبنة البارميزان والاعشاب والجبنة الريكوتا ويخلط جيدا
7. تفرد العجينة لتشكل طبقة رفيعة
8. تقسم العجينة الى اجزاء صغيرة
9. تحشى بالخليط
10. تغطى بطبقة اخرى من العجينة وتغلق جيدا
11. تفصل الرافيولى بقطاعة المعجنات وترك فى مكان بارد

طريقة الصلصة:

1. ضع الزيت فى قدر كبير ، واضف الثوم المفروم والكابر المقطع
2. اقليه بدون ان تحرقه
3. صب الكريمة حتى الغليان
4. تبلها بالملح والفلفل ثم اضف مرق الكركند
5. بلطف اطهى الصلصة حتى الغليان
6. انخل الصلصة واحتفظ بالباقى

طريقة التزين:

1. قطع السمك الى مكعبات صغيرة
2. ضعه فى وعاء زجاجى، واتركه فى مكان بارد
3. قطع الطماطم الى مكعبات صغيرة واضفها الى السمك
4. اضف الكابر والثوم المعمر والبقدونس وجبنة الريكوتا
5. تبل الخليط بالملح والفلفل واخلط جيدا
6. قبل التقديم اضف عصير الليمون

التقديم:

1. رتب السمك المنقوع فى التبيلة على طبق التقديم على شكل مستطيل
2. اطبخ الرافيولي فى ماء مغلي مملح لمدة 7 دقائق على حرارة منخفضة
3. صفيه وضعه على السمك النيئ
4. ضع كمية من الصلصة الساخنة وبعض قطرات من زيت الزيتون على السطح

الملاحظات:

1. هذا طبق مطبوخ ساخن/بارد ونيء/حيث ان جبنة الريكوتا جزء تقليدى من الحشو وطبق سمك منعش