<B>
<DIV align=center><FONT face=Arial>بالجلاتين المذوب لاعطاء المعه للكيوBDIV
المقادير:
كوب من الدقيق لجميع الاستعمالات
80 غ من الزبدة
ملعقتا طعام من الماء البارد
كوب ونصف الكوب من السكر
ربع كوب من دقيق الذرة Corn flour
كوب وربع الكوب من الماء
ربع كوب من عصير البرتقال
ربع كوب من عصير اليمون
ملعقة طعام من برش البرتقال واليمون
صفار 4 بيضات، مخفوقة قليلاً
30 غ من الزبدة
برتقالتان متوسطتا الحجم
نصف كوب من السكر، إضافي
نصف كوب من الماء، إضافي.
طريقة التحضير:
يوضع الدقيق في وعاء كبير. تضاف إليه الزبدة المفرومة
وتدعك معه بالأصابع للحصول على مزيج مفت.
كما يمكنك استعمال الخلاط الكهربائي المضبوط على الزر
Pulse لخلط الدقيق مع الزبدة.
يضاف كل الماء تقريباً ويخلط المزيج للحصول على عجينة جامدة.
يضاف إليها المزيد من السائل عند الضرورة. تنقل العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق
وتدعك لمدة دقيقة كاملة حتى تصبح ناعمة. ترق العجينة
حتى تصبح كبيرة كفاية لتغطية قاعدة وحواف قالب تورتة قطره 23 سم.
توضع العجينة في قالب التورتة وتشذب الحواف الفائضة
وتغطى التورتة بورق نايلون وتحفظ في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
يحمى الفرن لغاية 180 درجة مئوية.
تغطى العجينة في قالب التورتة بورقة بارشمان كبيرة كفاية لتغطيتها كلها.
توزع حبات الفول أو الأرز فوق ورقة البرشمان بالتساوي
وتخبز العجينة في الفرن لمدة 10 دقائق.
تخرج بعدها العجينة من الفرن وتنزع عنها ورقة البرشمان وحبوب الفول
قبل إعادتها مجدداً إلى الفرن لمدة 5 دقائق أو حتى تحمرّ العجينة قليلاً.
ترك العجينة جانباً لتبرد.يخلط السكر مع دقيق الذرة والماء في قدر متوسطة
على النار للحصول على مزيج ناعم.
يضاف إليه عصير اليمون والبرتقال والبرش ويطهى المزيج فوق نار متوسطة،
مع التحريك، حتى يغلي.
تخف النار قليلاً ويضاف صفار البيض ويخفق مع المزيج ويطهى معه لمدة دقيقة.
ترفع القدر عن النار وتضاف إليها الزبدة.ترك القدر جانباً لتبرد.
يقطع البرتقال إلى شرائح رقيقة جداً.
يخلط السكر مع الماء في قدر صغيرة فوق نار متوسطة
إلى أن يذوب السكر ولكن من دون أن يغلي.
يغلى بعدها المزيج وتخف النار قليلاً وتضاف إليه شرائح البرتقال.
تغلى معه لمدة دقيقة من دون تحريك، ثم ترفع شرائح البرتقال من القطر وتصفى.
يسكب مزيج البرتقال البارد فوق التورتة وتوزع فوقه شرائح البرتقال على نحو متشابك.
تحفظ التورتة في قسم التجليد من الثلاجة طوال اليل.
قبل التقديم،
ترك التورتة في حرارة الغرفة لمدة 10 – 5 دقائق ثم تقدم مع الكريما المخفوقة.
المقادير:
<DIV align=center><FONT size=3><FONT face=Arial>علبة من العجينة الجاهزة للبقلاوةDIV
ثلاثة أرباع الكوب من السميد
ملعقة طعام من دقيق الذرة المذوب في نصف كوب من الحليب البارد
ماء الزهر وماء الورد
كوب ونصف الكوب من الزبدة والسمن المذوبة.
طريقة التحضير:
تسخن أربعة أكواب ونصف الكوب من الحليب،
ويضاف إليها السميد ودقيق الذرة المذوب في الحليب.
يخلط المزيج من دون توقف فوق نار متوسطة حتى يصبح كثيفاً.
يضاف ماء الزهر وماء الورد إلى المزيج ثم يسكب في صينية حتى يبرد.
تفتح علبة العجينة الجاهزة وتغطى بمنشفة مطبخ.
تحضر رقاقات طويلة ومستطيلة من العجينة على أن يكون عرضها 4 إلى 5 سم.
يدهن سطح كل رقاقة بملعقة طعام من مزيج السميد، ثم تطوى العجينة
لحصول على شكل مثلث.
يدهن قعر صينية بالزيت، وترصف فيها المثلثات وتدهن بالزيت.
تدخل الصينية إلى فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت أو 180 درجة مئوية
حتى تصبح وردية الون.
يصب قطر السكر فوقها، وتقدم حين تصبح فاترة.
تزين الرقاقات بالفستق الحلبي المطحون
