الأرز البخاري بالحم
المقادير
2 كوب أرز بنجابي المهيدب
1 كيلو لحم خروف او بقر ، مقطع مع العظم
2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة هيل، مطحون
4/1 ملعقة صغيرة قرنفل ، مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة، مطحونة
2/1 ملعقة صغيرة قرفة، مطحونة
3 – 4 ملعقة كبيرة زيت او سمن
6 – 8 حبة هيل ، صحيح
6 – 8 حبة قرنفل ، صحيح
2 حبة متوسطة بصل ، مقطع شرائح
2 – 3 فص متوسط ثوم، شرائح رقيقة
2 حبة متوسطة جزر، مقطع شرائح
1 حبة صغيرة جزر ، مبروش خشن
2 حبة كبيرة طماطم حمراء، مقشرة، مفرومة
4/1 كوب معجون الطماطم
2 – 3 قطعة ورق غار ( لوري )
2 عود متوسط قرفة ( دارسين )
2/1 كوب زبيب
2/1 كوب مكسرات مشكلة مقلية
الطريقة
1) اغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافئ مملح 20 – 25 دقيقة.
2) في طبق صغير ضعي البهارات، الملح، الفلفل، الهيل، القرنفل، الكزبرة و القرفة قلبي الى ان تختلط البهارات مع بعضها ، ضعيها فوق قطع الحم ، قلبيها بأطراف اصابعك الى ان تتوزع تماما، اتركي الحم جانبا لحين اعداد بقية الخطوات.
3) ضعي الزيت في قدر واسع، سخني على نار متوسطة، أضيفي البصل، قلبي الى ان يصبح لونه ذهبي غامق ، أضيفي شرائح الثوم وقلبي الى ان تذبل.
4) أضيفي الحم المبهر الى القدر، قلبيه مع البصل الى ان أن يتحمر الحم قليلا ويكتسب نكهة البهارات .
5) أضيفي الجزر المبشور والشرائح وقلبي الى ان يذبل ، أضيفي الطماطم، المعجون، ورق الغار وعيدان القرفة، أضيفي 6 أكواب من الماء، قلبي جيدا.
6) اتركي الحم على نار متوسطة الى ان يبدأ بالغليان ثم خفي النار، غطي القدر واتركي الحم على نار متوسطة 30 – 40 دقيقة الى ان ينضج . يجب ان يتبقى مع الحم حوالي 2 كوب من المرق السميك، اذا جف المرق أثناء سلق الحم أضيفي مزيد من الماء (ذلك يتوقف على نوع الحم المستعمل وحجم القطع) .
7) أضيفي الزبيب الى المرق. قلبي ليتوزع جيدا.
8) صفي الأرز من ماء النقع، ثم وزعيه على سطح الحم ، أضيفي بعض الماء الى ان يتغطى سطح الأرز بالماء ( يتوقف احتياجك للماء على حسب كمية المرق الموجودة في القدر، ضعي الأرز اولا ثم حدي مدى احتياجك للماء، يجب ان يتم تغطية سطح الأرز بطبقة خفيفة من المرق).
9) دعي الأرز على نار متوسطة الى ان يغلي لمدة 1 دقيقة، ثم غطي القدر واتركيه على نار هادئة جدا الى ان ينضج الأرز تماما ، 20 – 25 دقيقة.
10) ضعي الأرز والحم في طبق التقديم، زينيه بشرائح الجزر،، وزعي المكسرات المقلية على سطحه ، قدميه ساخنا
المقادير:
أكواب أرز الوليمة
¼ كوب زيت أو زبدة
جرام لحم مفروم
حبة صغيرة بصل،مفروم
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة دارسين
ملعقة صغيرة بهار مشكل
كوب مرق أو ماء
كوب مكسرات مقلية
الطريقة:
) إغسلي الأرز جيداً،ثم انقعيه بالماء المملح لحوالي دقيقة.
) سخني الزيت في قدر متوسط الحجم،أضيفي الحم،قلبي على نار متوسطة – دقيقة الى ان يجف الحم وينضج.
) أضيفي البصل،قلبي لمدة دقيقة.
) أضيفي الفلفل،الملح،الدارسين،البهارات والمرق (أو الماء).
) دعي الخليط يغلي.
) أضيفي الأرز،قلبي جيداً،خفي النار، عطي القدر باحكام واتركيه على نار هادئة – دقيقة الى ان ينضج.
) ضعي الأرز في طبق التقديم وزعي فوقه المكسرات
المقادير:
أكواب أرز الوليمة
¼ كوب زيت أو سمن
جرام لحم مفروم
كوب بازيلا
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
ملعقة صغيرة ملح
½ كوب صنوبر، مقلي
الطريقة:
) إغسلي الأرز، انقعيه بالماء المملح لمدة دقيقة أو أكثر.
) سخني السمن أو الزيت في مقلاة واسعة، اضيفي الحم، قلبي ألى ان ينضج من – دقيقة.
) أضيفي البازيلا، الفلفل، البهارات، ملعقة من الملح ، قلبي جيدا. أتركي الخليط على نار متوسطة – دقائق الى ان تنضج البازيلا. أتركيه جانباً .
) ضعي كوب من المرق في قدر متوسط الحجم، اضيفي ملعقة صغيرة من الملح، دعي المرق يغلي .
) أضيفي الأرز، قلبي جيدا، خفي النار، غطي القدر واتركيه على نار قوية – دقيقة الى ان يجف الأرز.
) وزعي خليط الحم والبازيلا فوق الأرز، غطي القدر باحكام، اتركيه على نار هادئة – دقيقة الى ان ينضج.
) قلبي الأرز مع الحم ليختلط قليلا، ضعيه في طبق التقديم ، وزعي فوقه الصنوبر
برياني الروبيان بشكل بسيط و لكن بمذاق عجيب
المقادير:
3 أكواب أرز الوليمة.
¼ كوب زيت أو زبدة
حبة كبيرة بصل، مفروم
– حبة كبيرة ثوم، مهروس
كيلو روبيان، مقشر
ملعقة صغيرة زنجبيل، مفروم
ملعقة كبيرة بهارات البرياني
ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
– قطعة ورق غار
عود دارسين
ملعقة صغيرة هيل ناعم
½كوب روب
¼ كوب معجون طماطم
½كوب مكسرات مقلية
الطريقة:
1) اغسلي الأرز،اغمريه بالماء الملح واتركيه لمدة دقيقة.
2) قي قدر متوسط ضعي الزيت والبصل، سخني على نار متوسطة الى أن يصبح ذهبي الون، اضيفي الثوم، اطبخي لمدة دقيقة.
3) أضيفي الروبيان، الزنجبيل، البهارات، الملح، الفلفل، الغار، الدارسين و الهيل، قلبي – دقيقة.
4) اضيفي الروب ومعجون الطماطم، اتركيه على النار لحوالي دقائق الى ان ينضج الروبيان.
5) في أثناء ذلك اسلقي الأرز في ماء مملح الى ان يتضاعف حجمه. صفيه.
6) سخني ملعقة من الزيت في قدر متوسط، ضعي في قاع القدر نصف مقدار الأرز، ضعي خليط الروبيان، ثم بقية الأرز.
7) سخني بقية الزيت ثم وزعيه فوق الأرز.
8) غطي القدر باحكام، دعيه على نار هادئة – دقيقة الى ان ينضج، انثري فوقه المكسرات
المقادير:
4 أكواب أرز الوليمة
1/2 كوب زيت
1 كيلو دجاج، مقطع صغيرة.
2 حبة كبيرة بصل،شرائح
1 ملعقة كبيرة كمون
4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
2 حبة كبيرة جزر،عيدان رفيعة
1/2 كوب زبيب (أو كشمش)
1/2 كوب مكسرات مقلية
الطريقة:
1) إغسلي الأرز جيداً، انقعيه في ماء مملح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
2) ضعي الزيت والبصل قي قدر متوسط الحجم، اطبخي على نار متوسطة الى أن يصبح البصل ذهبي الون.
3) أضيفي قطع الدجاج، اطبخي الى ان يصبح ذهبي الون، اخرجيه من القدر وضعيه جانباً.
4) أضيفي 5 أكواب من الماء، الكمون، الملح، الفلفل والهيل، دعي الماء يغلي.
5) أضيفي الأرز والجزر،دعيه يغلي واتركيه على نار قوية لبضع دقائق الى أن يجف الماء.
6) ضعي قطع الدجاج فوق الأرز،اضيفي الزبيب.
7) غطي القدر باحكام واتركيه على نار هادئة 40-45 دقيقة الى ان ينضج تماماً ضعيه في طبق التقديم وانثري على سطحه المكسرات
بالهنا والشفا
