الفوكاتشا بالطماطم و الزعتر الفارسي من كوزينتي

الطريقة:
1 نذيب الخميرة في القليل من الماء الدافئ و نضع الدقيق على سطح مع القليل من الملح .
2 نصنع فجوة في المنتصف و نسكب فيها الخميرة مع 4/3 كوب ماء دافئ و نعجن بقوة لنحصل على عجينة طرية و متماسكة.
3 برأس سكين نشق العجين من الأعلى بشكل + و ندعه ليختمر و يتضاعف
4 نعجن مرة أخرى و نفردها بواسطة أيدينا في صينية مدهونة بالزيت ثم نثقبها عدة مرات بأطراف أصابعنا و ندهن بالزيت و نرش القليل من الملح الخشن و نخبز في الفرن الساخن عند درجة حرارة 220 مدة 20 دقيقة.
5 نغسل و نجفف 10-15 حبة طماطم صغيرة جدا ثم نقطعها إلى أنصاف و نضغطها قليلا حتى نتخلص من السوائل ثم نوزعها فوق الفوكاتشا و نرش الزيت ، الزعتر الفارسي و نطهو مدة 5-6 دقائق إضافية