المقادير
نصف كيلو سمك مع العظام
ربع كيلو جمبري ( روبيان )
بياض 1 بيض
كراث
كرفس
بصل
ثوم
ليمون حامظ
ملح / فلفل أسود / قرنفل / هيل
الطريقة
ينظف السمك والجمبري ويسلق في حلة
عميقة مع الكراث والكرفس والبصل
المقطع والهيل ( حبة هان ) والقرنفل
وينزع الريم عند غليان السمك و
الجمبري ويضاف والملح والفلفلالأسود
والثوم المفروم والبقدونس ويبقى
على نار هادئة
يخفق بياض البيض ويوضع على مرقة
السمك تدريجيآ مع التقليب المستمر
وترك الشربة على نار هادئة جدآ لمدة
ساعة وعند التقديم يصفى السمك
بالمصفاة وتصب الشربة في الواني الخاصة
بالشربة ويفص السمك على وجة الشربة
مع الجمبرى وقليل من البقدونس المفروم
ويرش عليه الليمون الحامض.
تسلم الأيادي
تسلم ايديكي
