الوسم: البروكلي

* المقادير:

– نصف كيلو لحم فيليه شرائح.

– نصف كيلو زهرات البروكلي.

– حبتا جزر شرائح رفيعة.

– 6 أعواد بصل أخضر شرائح.

– ملعقة متوسطة ثوم مطحون.

– ملعقة متوسطة زنجبيل مطحون.

– ملعقة متوسطة سكر بني.

– نصف ملعقة صغيرة ملح صيني.

– ملح + فلفل اسود.

– نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة.

– ملعقتان كبيرتان صويا صوص.

– ملعقة كبيرة نشا.

– ملعقتان زيت سمسم.

* التحضير:

– توضع كمية الزيت في المقلاة على النار، ترش شرائح اللحم بالنشا وتقلب معه.

– تضاف شرائح اللحم إلى الزيت وتقلب معه مدة خمسة دقائق ثم توضع شرائح اللحم في طبق وترك جانبا.

– يضاف الثوم والزنجبيل إلى الزيت في المقلاة ويقلب قليلا.

– يضاف الجزر والبصل الأخضر والبروكلي وتغطى المقلاة مدة ثلاثة دقائق.

– يرفع الغطاء وتقلب الخضار قليلا وتضاف جوزة الطيب.

– تضاف شرائح اللحم إلى الخضار ثم يضاف صوص الصويا والسكر البني والبهارات.

المقادير :
-نصف كيلو لحم فيليه شرائح .
-نصف كيلو زهرات البروكلي .
-حبتين جزر شرائح رفيعة .
-6 اعواد بصل أخضر شرائح .
-ملعقة متوسطة ثوم مطحون .
-ملعقة متوسطة زنجبيل مطحون .
-ملح , فلفل أسود .
-نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة .
-ملعقتين كبيرة صويا صوص .
-ملعقة كبيرة نشا .
-ملعقتين أكل زيت سمسم .
طريقة التحضير :
1-توضع كمية الزيت في المقلاة على النار .
2-ترش شرائح اللحم بالنشا وتقلب معه .
3-تضاف شرائح اللحم إلى الزيت وتقلب معه مدة خمسة دقائق .
4-توضع شرائح اللحم في طبق وتترك جانباً .
5-يضاف الثوم والزنجبيل إلى الزيت في المقلاة ويقلب قليلاً .
6-يضاف الجزر والبصل الأخضر والبروكلي وتغطى المقلاة مدة ثلاثة دقائق .
7-يرفع الغطاء وتقلب الخضار قليلاً وتضاف جوزة الطيب .
8-تضاف شرائح اللحم إلى الخضار ثم يضاف صوص الصويا والبهارات .
9-يقلب اللحم مع الخضار والصوص لمدة خمس دقائق ثم يرفع من فوق النار .يقدم مع الأرز الأبيض

1. نحمص الدقيق في الزيت قليلا حتى يتغير لونه للسكري ثم نضيف عليه الحليب تدريجيا ونستمر بالخفق بسرعة حتى يصبح الخليط ناعم.

2. نترك الخليط حتى يثقل قوامه قليلا ثم نبدأ تدريجيا بإضافة مرقة الدجاج ونخفق بالخفاقة حتى يتجانس الخليط ويصبح خفيف كالشوربة

3. في قدر ثاني نغسل عروق البروكلي وتفكك ثم تسلق لمدة دقيقة واحدة في ماء مغلي به عدة نقاط من الليمونحتى لايتغير لون البروكلي

4.ثم يصفى البروكلي من الماء ويضاف على الشوربة ويترك حتى تفور الشوربة فورة واحدة ثم نضيف لها الأجبان المبشورة مع ترك القليل من الجبنة التشيدر للوجه.

– 2 – 3 حبة كبيرة بطاطس.

-2 – 3 عود بصل أخضر مفروم مع الأوراق.

– 2 ملعقة كبيرة زبدة.

– 1 ملعقة صغيرة ملح.

-4/1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض.

– 2 ملعقة كبيرة شبنت مفروم.

– 2/1 كوب حليب.

– 2 ملعقة كبيرة جبن بارميزان.

* خليط السمك:
– 4/1 1 كوب حليب.

– 1 كوب كريمة أو حليب.

– 2/1 ملعقة صغيرة ملح.

– 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض.

– ملعقة صغيرة زعفران.

– 2 – 3 حبة هيل صحيح.

– 2 – 3 قطعة ورق غار.

– 3 – 4 قطع سمك فيليه.

– 300 غرام تقريباً روبيان متوسط مقشر.

-1 كوب تقريباً بروكلي مقطع.

– 3 حبة كبيرة بيض مسلوق أرباع.

– 2/1 كوب بقدونس مفروم.

– 2 ملعقة كبيرة شبنت مفروم.

– 3 ملعقة كبيرة زبدة.

– 1 حبة متوسطة بصل مفروم.

– 4/1 كوب دقيق.

* الطريقة:
– سخني الفرن لدرجة حرارة 180مْ ، احضري طبق فرن متوسط الحجم.

– الطبقة العلوية:

اسلقي البطاطس، قشريها، اهرسيها وهي ساخنة، اتركيها جانباً.

– في مقلاة واسعة سخني الزبدة، قلبي البصل على نار متوسطة إلى أن يذبل، أضيفي البطاطس المهروسة، الملح، الفلفل، الشبت وأضيفي الحليب بالتدريج إلى أن تحصلي على بطاطس بيورية ناعمة ولينة بعض الشيء، أضيفي الجبن وقلبي ثم اتركيه جانباً.

– خليط السمك:
في قدر واسع ضعي الحليب، الكريمة، الملح، الفلفل، الزعفران،الهيل والغار. دعيه يغلي، أضيفي السمك والروبيان، دعيه يطهى بضع دقائق لينضج السمك بعض الشيئ.

– اخرجي السمك والروبيان، ضعيه في طبق الفرن، صفي الحليب، اتركيه جانباً.

– وزعي البروكلي والبيض على السمك، انثري البقدونس والشبت، اتركيه جانباً.

– في قدر صغير سخني الزبدة والدقيق، قلبي ليصبح ذهبي اللون، أضيفي الحليب (الذي استعملتيه لسلق السمك) دعيه على نار هادئة مع التقليب لتحصلي على صلصة سميكة، أضيفي الملح والفلفل حسب الرغبة.

صبي الصلصة فوق السمك، قلبي لتوزيعها جيداً.

– وزعي خليط البطاطس المهروسة فوق السمك بحيث يغطى السمك جيداً.

– قطعي بقية الزبدة إلى مكعبات صغيرة، ضعيها فوق البطاطس، ادخلي الفرن 30 – 35 دقيقة إلى أن تتحمر البطاطس ويكتمل نضج السمك، قدميه ساخناً.