الوسم: التوت

200 جرام توت
100 جرام فراولة
3 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة عصير برتقال
150 ملل من الكريمة المخفوقة
طريقة التحضيريتم إذابة الشيكولاتة والزبدة والكوكا في قدر على نار هادئة وبمجرد ذوبان الخليط وتجانسه تطفء النار يخفق بعد ذلك البيض وأصفر البيض والسكر في وعاء لمدة 10 دقائق حتى نحصل على خليط سميك فاتح اللون. ثم يضاف خليط الشيكولاتة إلى خليط البيض بطء ويضاف بعدها الطحين ثم يصب الخليط في قدر خبز مدهون بالزبد ومرشوش بالطحين ويوضع في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة . ولتحضير الصوص يخلط التوت والسكر وعصير الليمون وعصير البرتقال حتى ينضج وتهرس المكونات. وللتقديم يوضع الصوص على قطعة من كعك البراونيز مع الكريمة.

المقادير:
الكعكة:
* 4/3 كوب دقيق كعك منخول
* 4/1 ملعقة شاي بيكربونات الصوديوم
* 4/1 كوب بودرة شوكولاته غير محلاة
* 4/1 كوب سكر خشن
* 11 بياض بيضة (بدرجة حرارة الغرفة )
* 1و2/1 ملعقة شاي كريمة
* 4 /1 ملعقة شاي ملح
* 1 و2/1 ملعقة شاي فانيلا
التغطية:
* 9 ملعقة شاي حليب بودرة خالي الدسم
* 2/1 كوب ماء مثلج
* 3 ملعقة شاي سكر ناعم
* 1 ملعقة شاي زيت زهرة الشمس
* 4/1 ملعقة شاي فانيلا
* 1 علبة جيلاتين غير منكّه
* 3 ملعقة شاي ماء بارد
* 3 ملعقة شاي ماء مغلي
* 340 غرام توت

طريقة التحضير:
سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت مسبقاً، انخلي الدقيق وبيكربونات الصوديوم والشوكولاته و3/1 كوب من السكر الخشن معاً في صحن عميق ثلاث مرات ثم ضعيها جانباً.
اضربي بياض البيض بواسطة الخفاقة وبسرعة كبيرة حتى يصبح المزيج رغوياً ثم أضيفي الماء والكريمة والملح والفانيلا واخفقيه حتى تتكون هضاب صغيرة ناعمة، وبالتدريج اخلطي المزيج مع ما تبقى من السكر الخشن حتى تتكون هضاب صغيرة ناعمة، ثم أضيفي المزيج على مزيج الدقيق تدريجياً بمقدار 4/1 كوب لكل إضافة.
ضعي المزيج المخفوق في صينية كيك عمقها (25 سم ) وغير مدهنة.
وزعي المزيج عليها ثم اطبخيها لمدة 35 أو 40 دقيقة، أخرجي الصينية واتركيها حتى تبرد حوالي 40 دقيقة، ثم أخرجي الكيكة بلطف من جوانب الصينية مستخدمة أداة معدنية رفيعة.
اقطعي طبقة مقدارها(2.5 سم) من أعلى / قمة الكعكة . يمكنك القيام بذلك باستخدام سكين. ضعي الطبقة السفلى على صحن تقديم، ثم فرغي فيها فراغات مقدار كل منها 5 سم (2×2 بوصة) حول الكعكة.
التغطية:
اخفقي الحليب الجاف والمياه المثلجة في وعاء معدني صغير بواسطة الخفاقة لمدة 6 أو 7 دقائق، حتى يصبح ناعماً ثم أضيفي إليها وبالتدريج السكر والزيت ثم الفانيلا واستمري بالخفق لدقيقة أخرى، في وعاء صغير آخر، قومي بخلط الجيلاتين مع الماء البارد واتركية لمدة 3 دقائق، ثم حركيه في الماء المغلي حتى يتفك الجيلاتين، في وعاء كبير اخلطي مزيج الحليب والجيلاتين، ضعي التوت في الفراغات التي جوفتها في الطبقة السفلى من الكعكة، ثم أضيفي كوباً من مزيج التغطية على التوت، ثم أعيدي الطبقة العليا إلى مكانها الأصلي فوق التوت، ثم غطي الكعكة بأكملها بمزيج التغطية المتبقي، سوف تلاحظين انسياب المزيج على جوانب الكعكة، لذا استخدمي سكين رفيعة حتى تساوي المزيج على جوانب الكعكة، تأكدي من أن الكعكة كلها مغلفة بالمزيج.
التزين:
زيني الكعكة بالتوت ..وقدميها فوراً أو برديها لمدة ساعة في الثلاجة

بهذه الطريقة تحصلين على حليب مخفوق مثلج لذيذ (حبوب التوت مجمدة) وخفيف لأنه لا يحتوي على ثلج. إنه ممتاز لفصل الصيف.

المكونات :

700 جرام توت أحمر مجمد أو طازج
200 جرام سكر
1 ملعقة صغيرة من القرفة
1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
1 ملعقة كبيرة من الوانيلا

خليط قطع التوت

150 جرام من الزبد
150 جرام من الطحين
½ ملعقة صغيرة من الجنزبيل المطحون
100 جرام من السكر البني

كريمة المسكوربوني

250 جرام من جبن المسكوربوني قطعة واحدة
1 ملعقة صغيرة من الوانيلا
4 ملعقة كبيرة من السكر الخشن

طريقة التحضير :

يخلط الطحين والزبد حتى يتماسك الخليط ويشابة فتات الخبز ثم يضاف السكر والجنزبيل ويقلب الخليط جيداً. وفي إناء آخر يخلط التوت مع القرفة وعصير الليمون والفانيليا والسكر، ثم يوضع الخليط في وعاء حراري عميق ثم يصب عليه خليط الفتات، ويوضع وعاء في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية لمدة 25 درجة مئوية حتي يكتسب سطح الخليط اللون البني. وفي نفس الوقت يتم تحضير الكريمة حيث تخفق جبنة المسكوربوني والسكر والوانيلا. للتقديم توضع ملعقة كبيرة من قطع التوت الساخن مع الكريمة في طبق عميق ويزين بأوراق النعناع.

يُوقد الفرن بدرجة حرارة متوسط، ويُخلط الدقيق مع الزبدة ثم يضاف السكر وما يكفي من الماء لتكوين عجينة ناعمة ومتماسكة.
تُفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ثم توضع في صينية فرن مستديرة تقطع الجوانب الزائدة.
تُفرد بقية العجينة وتقطع بأشكال مختلفة على ذوقك، ثم تدهن قطع العجينة بالماء وتلصق حول حافة الصينية.
تُخبز الفطيرة في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك العجينة ويصبح لونها ذهبي.
تغسل الفواكه جيداً وتصفى من الماء وتخلط مع باقي المقادير.
دهن قطع العجينة الصغيرة بالبيضة المخفوقة ثم ضعي الحشوة في الفطيرة.
وضع الفطيرة في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تصبح الفاكهة طرية.
تقدّم ساخنة أو باردة مع الكريمة الطازجة

أي طريقة تشيزكيك تحبّينها و ضيفي لها توت .

البسكوت:
2 كوب (200جرام) بسكوت دايجستف ، مطحون
1/4 كوب سكر
1/2 كوب زبده ، مذابه
.

خليط الجبن:
900 جرام جبن كريمي ( اذا كان فيلادلفيا نستخدم 3 علب بو 300 جرام – او اذا كان جبن كيري نستخدم 50 حبه )
1 كوب سكر
3 ملعقه كبيره حطين
5 بيض
1/3 كوب كريمه سائله
1 ملعقه كبيره بشر الليمون
1 ملعقه صغيره فانيلا
.
.
اول شي نشغل الفرن على حراره 180 ونخليه يسخن ..
1) البسكوت:
نطحن البسكوت ونخلط معاه السكر والزبده الذايبه ونرصه بقاع قالب الجيزكيك وتقدرون ترفعون البسكوت باصابعكم على الاطراف ، وندخل القالب بالثلاجه لين نخلص خليط الجبن
.
2) خليط الجبن:
تالي بطاسه الخلاط نحط الجبن والشكر والطحين ونخلطهم دقيقتين ، وتالي نضيف البيض بالتدريج وعقب نضيف الكريمه السائله وبشر الليمون والفانيلا ونخلطه شوي بس لين يصير خليط متجانس .. ((ولااااا تخلطونه وايد لان اذا انخلط وايد بعد الفرن يطلع وجه الجيزكيك متشقق ويرتفع من الاطراف وينزل من النص))
.
تالي نصب خليط الجبن في القالب وندخله الفرن 15 دقيقه على الحراره نفسها 180 .. وعقب هال15 دقيقه بس نقلل الحراره ونخليها 120 ونخليه بالفرن على هالحراره من 60 الى 90 دقيقه على حسب متى ما استوى من النص وتدخلون عود خشب فيه اذا طلع العود نظيف نطلعه واذا ماطلع نظيف نخليه وقت زياده ..
(( وهذي المعلومه عرفتها متاخر ان لازم نقلل حراره الفرن بعد 15 دقيقه من دخوله الفرن عساس لا ينزل من النص ))
عقب مانطلعه من الفرن نخليه يرتاح برا شوي وتالي ندخله الثلاجه يبرد ، وعقب مايبرد نطلعه من القالب ونقدمه
.

المقادير

كل كوب من عصير التوت الاحمر الشامي يحتاج الى كوبين من السكر

الطريقة

-توضع ثمار التوت في الخلاط الكهربائي مدة دقيقتين فقط حتى لايهرس البذر ثم يصب في كيس من القماش (الشاش)لتصفيته على دفعات.
-يوضع في قدر من الفخار او في وعاء الطبخ ثم يضاف اليه ضعفا كميته من السكر.
-يوضع المزيج على النار حتى يغلي ويزال الرغوة البيضاء عن وجه التوت ويحرك بملعقه خشبيه مدة 15 دقيقة بعد غليانه.
-يصب ابريق وتترك مفتوحه الى ان يبرد الشراب بعد ذلك تقفل جيدا.
-عند التقديم يملئ 1/3 الكوب بعصير التوت والثلثان الباقيان بالماءوالثلج.

5- ضعي كمية منه على شفتيك .
بأنتظار ردودكم