الوسم: التوت

لعمل الكيك:

* كوب دقيق.
* ربع كوب من اللوز المطحون.
* ملعقة صغيرة ونصف من السكر.
* ربع ملعقة صغيرة ملح.
* نصف كوب زبد (غير مملح بارد).
* 4-6 ملاعق كبيرة من الماء المثلج.
* ربع ملعقة صغيرة من مستخرج اللوز.

لحشو:

* كوب جبنة كريمة.
* ثلث كوب كريمة حلويات.
* ربع كوب سكر.
* كوبان من التوت.
* كوب ونصف فراولة.
* ملعقتا كبيرتان مربى البرتقال.
* ملعقتا كبيرتان عصير توت .

الأدوات اللازمة:

* محضر طعام.
* مضرب كهربائي.
* قالب كيك دائري بقطر 9 بوصات ذو قاعدة غير قابلة للالتصاق.
* آله خشبية لفرد العجين.
* إناء زجاجي متوسط الحجم.
* طبق تقديم كبير.

الطريقة:

لتحضير عجينة الكيك:

احضري محضر الطعام وضعي به الدقيق واللوز المطحون والملح والسكر وقومي بعجنه سوياً ثم أضيفي الزبد و اعجني مجدداً حتى يصبح لديك مزيج خشن الملمس.
قومي بمزج مستخلص اللوز في كوب به 4 ملاعق من الماء المثلج وقلبي جيداً ثم أضيفي المزيج إلى العجين، وشغلي المحضر مرة أخرى.
بعد ذلك أضيفي الماء المثلج إلى العجين بملعقة أثناء قيامك بالعجن، وعندما تشعرين ان العجين أصبح متماسكاً قومي بإخراجه من محضر الطعام وشكليه على شكل كرة واحرصي على نثر بعض الدقيق على السطح الذي تقومين بتشكيل العجين عليه.
قومي بتحويل الكرة إلى قرص كبير قطره 5 بوصة، وقومي بلفها بكيس بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
بعد مرور ساعة أخرجي العجين من الثلاجة وضعيها في الغرفة لمدة 5-10 دقائق حتى تكتسب حرارة المكان.
رشي العجين بقدر قليل من الدقيق وقومي بفرد العجين بخفة بواسطة عصا فرد العجين على سطح مرشوش بالدقيق، قومي بفرد العجين لدائرة قطرها 12 بوصة، وبسمك 1 / 8 بوصة.
بحرص شديد قومي بنقل العجين إلى قالب الكيك وقومي بالضغط برفق على العجين حتى يغطي جميع أطراف القالب، عندما تتأكدين من ان العجين توزع بشكل جيد على القالب ضعي القالب في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
سخني الفرن إلى درجة حرارة 375 ? فهرنهايت، واخرجي قالب الكيك من الثلاجة وقومي بوكز العجين في عدة أماكن باستخدام سكين صغيرة.
ضعي ورق الألمونيوم أعلي العجين وضعي مجموعة من الحبوب الثقيلة لتثبيت أوراق الألمونيوم على العجين، يمكنك الاستعانة بالفول أو الفاصوليا.
بعد ذلك ضعي القالب في الفرن على الرف الأوسط، ولمدة 20 دقيقة.
أخرجي القالب من الفرن وأزيلي الحبوب الجافة والألمونيوم، ثم أعيديه إلى الفرن، واتركيه لمدة 10-15 دقائق حتى تصبح الكعكة ذهبية اللون.
أخرجيها من الفرن واتركيها حتى تبرد تماماً.
اخرجي الكعكة من القالب برفق وضعيها على طبق تقديم كبير لتكون جاهزة للحشو.

لعمل الحشو:

* احضري وعاء متوسط الحجم وضعي بداخله الجبن والكريمة والسكر، وقومي بخلطها بسرعة عالية لمدة دقيقة كاملة باستخدام المضرب الكهربائي حتى تحصلي على خليط كريمي.
* قومي بوضع الخليط داخل قالب الكيك وادهنيه باستخدام ملعقة.
* على الجانب الآخر، أحضري مقلاة صغيرة وضعيها على نار متوسطة الحرارة وضعي بها جميع المكونات السابقة من مربى البرتقال وعصير التوت وامزجي جيدا لمدة ثلاثة دقائق.
* ومن الممكن إضافة ملعقتين من السكر الخشن (حسب الرغبة).
* ضعي التوت في إناء وصبي عليه المزيج السابق وامزجي بينهما بلطف شديد، ثم رصي التوت والفراولة الممزوجين بمربى البرتقال على الحشو الكريمي للتار بشكل متقن حتى تحصلي على شكل جذاب ومميز للتار.

المكوّنات:

لتحضير عجينة السكّر بالشوكولاتة:
* ½ كوب أو 100 غ من السكر
* 1½ كوب أو 300 غ من الزبدة غير المملحة? الطريّة
* 4½ كوب أو 600 غ من الدقيق العادي
* 2 من البيض
* ¼ علبة أو 100 غ من حليب نستله المكثف المحلى

لتحضير كريما التوت:
* 20 غ من رقائق الجيلاتين
* 500 غ من التوت? المهروس، أو التوت المجمّد والمخلوط
* 150 غ من حليب نستله المكثف المحلى

لتحضير صلصة التوت:
* 200 غ من التوت? المجمّد
* 50 غ من حليب نستله المكثف المحلى

لتحضير موس الشوكولاتة:
* 20 غ من رقائق الجيلاتين
* 300 غ من الشوكولاتة الداكنة
* ¼ علبة أو 100 غ من حليب نستله المكثف المحلى
* 500 غ من كريما الخفق

طريقة التحضير:

تُخلط كلّ مكوّنات العجينة مع بعضها البعض لتكوِّن عجينة طريّة، وتُحضّر التارت عبر استعمال قوالب خاصة بها. تُخبز التارت في فرن محمّى على حرارة 170 درجة مئوية ولمدّة 8-10 دقائق أو حتى تكتسب لوناً ذهبياً.

تُنقع رقائق الجيلاتين في الماء البارد لمدّة 5 دقائق، ويُغلى التوت. تُضاف رقائق الجيلاتين إلى التوت المغلي وحليب نستله المكثّف المحلّى، ثمّ يُسكب المزيج في قلب التارت ويُجمّد لمدّة ساعة.

لتحضير صلصة التوت الطازجة، يُخلط التوت المجمّد مع حليب نستله المكثّف المحلّى.

لتحضير موس الشوكولاتة، تُنقع رقائق الجيلاتين في الماء البارد لمدّة 5 دقائق، ثم تُذوّب الشوكولاتة، ويُسخّن حليب نستله المكثّف المحلّى، وتُخلط المكوّنات الثلاثة مع بعضها البعض؛ تُستعمل ملعقة لإضافة الكريما المخفوقة على مهل. يُحفظ موس الشوكولاتة في البرّاد لمدّة ساعة ثم يوضع فوق تارت التوت. تُقدّم التارت مع صلصة التوت.

لااله الا الله

المقادير:
– 1/2 كأس ماء.
– 3 ملاعق حليب بودرة.
– كأس ونصف طحين.
– 3 بيضات.
– 3 ملاعق فانيليا.
– ملعقتين بيكنغ بودر.
– كأس سكر.
– كأس صغير من الزيت.
– 3 ملاعق جيلي بالتوت.

للتغطية:
– 12 حبة جبنه كيري.
– كوب سكر بودرة.
– ملعقة صغيرة ونصف فانيليا.
– علبة كريمة خفق صغيرة.

طريقة التحضير:
– تخلط المواد الجافة سويا.
– يضاف البيض والزيت وتضرب المكونات جيدا مع كشط الأطراف كي يدخل الدقيق الذي في الحواف و تمزج حتى تتجانس المكونات.
– خذي ثلث الخليط واضيفي له الجيلي وقلبيه.
– حضري صينية مدهونة زيت ورشيها بالدقيق وصبي الخليط الأبيض ثم رشي الخليط الأحمر بشكل عشوائي وحركية بالشوكة.
– تخبز على درجة 180 درجه مئويه في الرف الأوسط حتى تنضج.
– تخفق مقادير التغطية جيدا وممكن إضافة جيلي توت للحصول على اللون الأحمر.
– تزين الكعكة بعد أن تبرد بالتغطية والتوت الطازج.

بهذه الطريقة تحصلين على حليب مخفوق مثلج لذيذ (حبوب التوت مجمدة) وخفيف لأنه لا يحتوي على ثلج. إنه ممتاز لفصل الصيف.

المكونات :

700 جرام توت أحمر مجمد أو طازج
200 جرام سكر
1 ملعقة صغيرة من القرفة
1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
1 ملعقة كبيرة من الوانيلا

خليط قطع التوت

150 جرام من الزبد
150 جرام من الطحين
½ ملعقة صغيرة من الجنزبيل المطحون
100 جرام من السكر البني

كريمة المسكوربوني

250 جرام من جبن المسكوربوني قطعة واحدة
1 ملعقة صغيرة من الوانيلا
4 ملعقة كبيرة من السكر الخشن

طريقة التحضير :

يخلط الطحين والزبد حتى يتماسك الخليط ويشابة فتات الخبز ثم يضاف السكر والجنزبيل ويقلب الخليط جيداً. وفي إناء آخر يخلط التوت مع القرفة وعصير الليمون والفانيليا والسكر، ثم يوضع الخليط في وعاء حراري عميق ثم يصب عليه خليط الفتات، ويوضع وعاء في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية لمدة 25 درجة مئوية حتي يكتسب سطح الخليط اللون البني. وفي نفس الوقت يتم تحضير الكريمة حيث تخفق جبنة المسكوربوني والسكر والوانيلا. للتقديم توضع ملعقة كبيرة من قطع التوت الساخن مع الكريمة في طبق عميق ويزين بأوراق النعناع.

يُوقد الفرن بدرجة حرارة متوسط، ويُخلط الدقيق مع الزبدة ثم يضاف السكر وما يكفي من الماء لتكوين عجينة ناعمة ومتماسكة.
تُفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ثم توضع في صينية فرن مستديرة تقطع الجوانب الزائدة.
تُفرد بقية العجينة وتقطع بأشكال مختلفة على ذوقك، ثم تدهن قطع العجينة بالماء وتلصق حول حافة الصينية.
تُخبز الفطيرة في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تتماسك العجينة ويصبح لونها ذهبي.
تغسل الفواكه جيداً وتصفى من الماء وتخلط مع باقي المقادير.
دهن قطع العجينة الصغيرة بالبيضة المخفوقة ثم ضعي الحشوة في الفطيرة.
وضع الفطيرة في الفرن لمدة 20 دقيقة حتى تصبح الفاكهة طرية.
تقدّم ساخنة أو باردة مع الكريمة الطازجة

أي طريقة تشيزكيك تحبّينها و ضيفي لها توت .

البسكوت:
2 كوب (200جرام) بسكوت دايجستف ، مطحون
1/4 كوب سكر
1/2 كوب زبده ، مذابه
.

خليط الجبن:
900 جرام جبن كريمي ( اذا كان فيلادلفيا نستخدم 3 علب بو 300 جرام – او اذا كان جبن كيري نستخدم 50 حبه )
1 كوب سكر
3 ملعقه كبيره حطين
5 بيض
1/3 كوب كريمه سائله
1 ملعقه كبيره بشر الليمون
1 ملعقه صغيره فانيلا
.
.
اول شي نشغل الفرن على حراره 180 ونخليه يسخن ..
1) البسكوت:
نطحن البسكوت ونخلط معاه السكر والزبده الذايبه ونرصه بقاع قالب الجيزكيك وتقدرون ترفعون البسكوت باصابعكم على الاطراف ، وندخل القالب بالثلاجه لين نخلص خليط الجبن
.
2) خليط الجبن:
تالي بطاسه الخلاط نحط الجبن والشكر والطحين ونخلطهم دقيقتين ، وتالي نضيف البيض بالتدريج وعقب نضيف الكريمه السائله وبشر الليمون والفانيلا ونخلطه شوي بس لين يصير خليط متجانس .. ((ولااااا تخلطونه وايد لان اذا انخلط وايد بعد الفرن يطلع وجه الجيزكيك متشقق ويرتفع من الاطراف وينزل من النص))
.
تالي نصب خليط الجبن في القالب وندخله الفرن 15 دقيقه على الحراره نفسها 180 .. وعقب هال15 دقيقه بس نقلل الحراره ونخليها 120 ونخليه بالفرن على هالحراره من 60 الى 90 دقيقه على حسب متى ما استوى من النص وتدخلون عود خشب فيه اذا طلع العود نظيف نطلعه واذا ماطلع نظيف نخليه وقت زياده ..
(( وهذي المعلومه عرفتها متاخر ان لازم نقلل حراره الفرن بعد 15 دقيقه من دخوله الفرن عساس لا ينزل من النص ))
عقب مانطلعه من الفرن نخليه يرتاح برا شوي وتالي ندخله الثلاجه يبرد ، وعقب مايبرد نطلعه من القالب ونقدمه
.

المقادير

كل كوب من عصير التوت الاحمر الشامي يحتاج الى كوبين من السكر

الطريقة

-توضع ثمار التوت في الخلاط الكهربائي مدة دقيقتين فقط حتى لايهرس البذر ثم يصب في كيس من القماش (الشاش)لتصفيته على دفعات.
-يوضع في قدر من الفخار او في وعاء الطبخ ثم يضاف اليه ضعفا كميته من السكر.
-يوضع المزيج على النار حتى يغلي ويزال الرغوة البيضاء عن وجه التوت ويحرك بملعقه خشبيه مدة 15 دقيقة بعد غليانه.
-يصب ابريق وتترك مفتوحه الى ان يبرد الشراب بعد ذلك تقفل جيدا.
-عند التقديم يملئ 1/3 الكوب بعصير التوت والثلثان الباقيان بالماءوالثلج.