الوسم: الجزائري

المكونات و المقادير
قطع اللحم
نصف رطل لحم المفروم
حبة بصل
فلفل اسود
كمشة أرز مسلوق
ملح
ملعقتان زبدة
معدنوس
بيضة
حبة ليمون
ملعقة نشاء

تاريخ الخبز في الجزائر
كانت الجزائر دولة مصدرة للقمح في ‬قرون مضت لنتحول إلى دولة مستوردة له وبامتياز، ‬فالجزائر في ‬عهد الاحتلال الروماني ‬كانت تلقب "بمطمورة روما " ‬ونقل لنا مؤرخو ذلك الزمان أن الفلاحين كانوا ‬يحصدون القمح مرتين في ‬السنة، ‬وفي ‬العهد العثماني ‬كانت الجزائر تزود جيوش نابليون بونابرت بأطنان من القمح لدعمه في ‬حربه ضد الجيوش الأوروبية وهو ما ‬يؤكد أن الجزائر كانت قوة اقتصادية ‬يحسب لها حسابها بفضل الإنتاج الوفير من القمح الذي ‬كانت الجزائر تستعمله كسلاح أخضر ضد أعدائها.‬أما عن الجانب المتعلق بالتعامل مع القمح متمثلا في رغيف الخبز.
استهلاك الخبز في الجزائر
فاستهلاك الفرد الجزائري ‬من القمح ‬يقدر بنحو ‬220 ‬ كلغ ‬سنويا وهو ما ‬يفوق المعدل الدولي ‬بـ ‬192 ‬كلغ ‬سنويا، ‬مما ‬يضطر الجزائر إلى استيراد ‬4 ‬ مليون طن من القمح سنويا، ‬في ‬حين لم ‬يتجاوز الإنتاج الوطني ‬في ‬أحسن الأحوال مستوى ‬4.‬6 ‬مليون طن، ‬أي ‬أن الإنتاج الوطني ‬يغطي ‬ما بين ‬30 ‬ إلى ‬60٪ ‬ من الاستهلاك المحلي ‬وهو بذلك خاضع إلى التقلبات الجوية.
تعود الجزائريون على استهلاك الخبز منذ الاستقلال، وهذا يعني أن 40 بالمائة من القمح يوجه لإنتاج الخبز و60 % يوجه للعلف (ما يعرف بالنخالة) بينما من المفروض العكس صحيح، وهو مقياس عالمي، وبذلك يفقد الجزائريون عند استهلاك الخبز القيمة الغذائية الرئيسية.
دعم الدولة للخبز
تدعيم الخبز يكلف الخزينة الجزائرية يوميا 2 مليون دولار، أي ما يفوق 700 مليون دولار سنويا، وهذا الرقم مرجح للارتفاع مع ارتفاع الأسعار في الأسواق العالمية مستقبلا· فتقديم العلاوات مباشرة للفئات التي ذكرتها ذوي الدخل الضعيف أو المحدود قد يكلف الدولة سنويا 360 مليون دولار سنويا، وبفضل سياسة محكمة، يمكن تقليصه تدريجيا إلى 100 مليون دولار سنويا، ويوجه الفرق لتشكيل الاحتياط من القمح الصلب واللين مستقبلا لغرض التحكم في الأسعار من جهة، وأن تحتاط الدولة لكل النتائج السلبية لمختلف السيناريوهات المتوقعة المتشائمة منها أو المتفائلة من جهة أخر.
نجاح الجزائر في التعامل مع القمح رغم أنها لا تزال إحدى الدول الرئيسية المستوردة للقمح بعد مصر والسعودية، حيث اعتمدت في هذا الإطار على تحويل الدعم الذي تدعم به معظم الدول العربية رغيف الخبز من دعم للرغيف ذاته متمثلا في صوره تخفيض سعر أجولة القمح التي تباع للمخابز مع فرض تسعيرة إجبارية للرغيف إلى دعم مادي يُمنح أموالا لغير القادرين لمساعدتهم على شراء رغيف الخبز بسعره العادي الذي تفرضه مقتضيات السوق.
أشهر أنواع الخبز
يعرف المطبخ الجزائري بأنواع متعددة من الخبز وغالبا ما يفضل الجزائريون اعداد هذا الخبز في المنازل بدل اقتناءه من المخابز، ويتونع الخبز الجزائري يتنوع الحضارات والثقافات التي مر بها تاريخ الجزائر العظيم، هناك أنواع كثيرة لا مجال لذكرها كلها ولكن نقدم معظمها : ( المطلوع – خبز الدار – خبز بالدقيق وحبات البركة أو السانوج أو الحبة السوداء – الملة (خبز) – فطير – مبسس – ملوي (خبز) – بغرير – مسمن – سفنج .

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة مشاگـسہ(●̮̮̃•) مليييييييييييييييييييييح موضووع شباب بزااف نبوولتي ههه انا نمووت في كسرة المطلووعة و نعملها بيدي نحسها تجي خير من في الماكينة >>شااااااااااااااطرة بنت بلاادك ههههههههههههههه

تسلمي حبيتبي حنونتي

والله وانا تانيك نحبهم مي منعرفش نديييييييييييييرهم يعني منيش شاطرة

كيلو غرام من لحم الخروف
نصف كيلو من البرقوق الجاف
ملعقة كبيرة من الزبدة
نصف كأس صغير من الزيت
3 فصوص من الثوم
بصلتان كبيرتان
ملح حسب الذوق
ملعقة كبيرة من السمسم المحمص
ملعقة صغيرة من القرفة
ملعقة كبيرة من الكزبرة و البقدونس
قليل من الفلفل الأسود (نصف ملعقة صغيرة)
قليل من الزنجبيل (نصف ملعقة صغيرة)
قليل من الزعفران
طريقة التحضير:
يغسل اللحم و يقطع اطرافا و يوضع في طنجرة و يضاف الزيت و البصل المفروم و الملح و الزعفران و الفلفل الأسود و القرفة و الثوم و الكزبرة و البقدونس و الزبدة و الزنجبيل و يخلط الكل جيدا و يترك فوق النار يتقلى جيدا .
بعد ذلك يضاف مقدار الماء الازم و يبقى الكل حتى ينضج لمدة نصف ساعة……
يغسل البرقوق و يوضع في وعاء فوق النار مع قليل من الماء و ملعقتين كبيرتين من السكر حتى ينضج و نرفعه عن النار ثم يصفى من الماء و يضاف اليه قليل من مرق اللحم و نصف ملعقة من القرفة و 4 ملاعق من السكر و ملعقة صغيرة من ماء الزهر و يرجع فوق نار هادئة مدة 10 دقائق.
عند التقديم يرصف اللحم في صحن كبير مع قليل من المرق و يزين بحبات البرقوق و يرش بقليل من السمسم المحمص

6 ورقات بوراك و هي عبارة عن فطائر جد رقيقة
6 بيضات
2 حبات بطاطس كبيرة
2 حبات بصل
نصف رطل لحم مفروم
6 حبات جبن
بقدونس
ملح
زيت للقلي

طريقة التحضير

نقشر البطاطا و نخليها تطهو في الماء المغلي مع الملح و نقشر البصل الى قطع صغيرة و نقطع البقدونس
نضع الللحم المفروم في المقلاة و نتركه ينضج
ثم نرحي البطاطس بعد النضج

موضوع رآئع بروعة حضوركك ..

سلمتي لنآآ ،،