الوسم: الخروف

 2/1 كوب خل
 عصير نصف ليمونة
 2/1 ملعقة صغيرة مطحون جوزة الطيب
 2/1 ملعقة صغيرة مطحون القرنفل
 فلفل أسود مطحون
 بهارات
 ملح
قبل الشوي تحضر التتبيلة التالية وتدهن بها الفخذة جيدا ودة قبل الشوي مباشرة
 2-3 ملعقة طعام صلصة بندورة
 عصير نصف ليمونة
 القليل من مطحون جوزة الطيب
 2 سن ثوم مدقوق أو مبشور
 فلفل أسود
 بهارات
 ملح
الطريقة
1. تحشى الشقوق بأسنان من الثوم والفلفل الأسود الحب.
2. تلف الفخذة بخيط يكون سميك شوية وتوضع بالصينية.
3. يضاف كوب من الماء للصينية حتى لا تنحرق.
4. توضع الصينية في الفرن على حرارة 220 مئوية لمدة 2/1 3 ساعات ويضاف ماء للصينية كلما جفت ماؤها.

المقادير

لحمة مفرومة ,0.25 كيلو
زنجبيل ,0.50 ملعقة صغيرة
ملح , حسب الرغبة
سمن ,3 ملعقة كبيرة
زيت زيتون ,0.50 كوب
خل ,0.25 كوب
كمون , ملعقة صغيرة
بابريكا , ملعقة صغيرة
كتف خروف ,4 كيلو
بصل مفروم , حبة
أرز مصري مغسول ومنقوع , كأس
ثوم مهروس ,2 فص
عصير ليمون ,0.50 كوب
فلفل أسود , حسب الرغبة
جزر وبازيلاء ,0.50 كوب
صنوبر , للتزيين

طريقة التحضير

– أخلطي البابريكا والكمون والخل وزيت الزيتون والملح والفلفل الأسود والزنجبيل والثوم المهروس وعصير الليمون معاً وإدهني بها كتف الخروف جيداً.

– في قدر ضعي السمن والبصل وقلبيهما معاً حتى يذبل البصل ويُصبح لونه ذهبياً ثم أضيفي إليه اللحمة وأتركيهما معاً لمدة 10 دقائق ثم أضيفي إليهما الأرز والجزر والبازيلاء والملح والفلفل الأسود وإطهي الأرز نصف إستواء.

– أحدثي فتحة عميقة بكتف الخروف وإحشيها بخليط الأرز واللحم والخضار والصنوبر وأغلقيها بواسطة خيط وإبرة.

– ضعي كتف الخروف المحشي في صينية عميقة وأدخليه بفرن ساخن جداً لمدة 20 دقيقة ثم أضيفي إليه 3 أكواب من الماء الساخن وغلفي الصينية بورق الألمنيوم وأعيديه إلى فرن بدرجة حرارة 180 مئوية وأتركيه لمدة ساعتين أو إلى أن ينضج مع إضافة المزيد من الماء إذا إحتاج الأمر.

المقادير

قرفة عيدان ,2 عود
ورق غار ,2 ورقة
بصل مقطَّع أرباع ,2 حبة
بهار أبيض ,0.50 ملعقة صغيرة
بهارات مشكلة , ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة , ملعقة صغيرة
زنجبيل مطحون ,0.50 ملعقة صغيرة
أرز مصري مغسول ,4 كوب
فوارغ , كيلو
ليمون ,0.50 كوب
لحمة مفرومة ,0.25 كيلو
سمن نباتي ,2 ملعقة كبيرة
ثوم ,4 فص
ملح , حسب الحاجة
فلفل أسود , ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

– نقوم بتنظيف الفوارغ جيداً بضخ المياه داخلها ودعكها.

– نضع اللحمة مع الأرز المغسول.

– نضيف ملح حوالي ملعقة صغيرة والبهار الأبيض والبهارات المشكلة والزنجبيل والقرفة المطحونة والسمن والفلفل الأسود ونخلط المقادير جيداً.

– نحشي الفوارغ لغاية إنتهاء كمية الحشو مع الحذر من أن تكون ممتلئة ثم نخطيها كما نخيط الملابس بإستخدام الإبرة والخيط العاديين.

– في قدر ضغط أسكبي ماءً ساخناً وأضيفي إليه ورق الغار وأعواد القرفة والبصل والثوم والملح وعصير الليمون والفوارغ المحشية وغطِّي قدر الضغط وأتركيها لمدة ساعة ونصف.

طريقة التحضير
1. سخني الفرن على درجة حرارة 220 مْ ، احضري صينية شواء مع الشبك.
2. في طبق صغير ضعي البهار، الملح، الفلفل،القرفة، الكمون والكركم، قلبي ليختلط ثم وزعي هذا الخليط على الفخذ ليتغطى من كافة الجوانب.
3. باستعمال طرف السكين اعملي بعض الثقوب في لحم الفخذ، ادخلي أنصاف الثوم في الثقوب.
4. ضعي الفخذ على شبك الصينية، ضعي فوقه قطعة ورق الالمنيوم دون تثبيتها، تغطية خفيفة فقط.
5. ادخلي الفخذ الى الفرن لمدة ساعة، ثم خففي درجة الحرارة لتصبح 200 مْ. اتركي الفخذ لمدة ساعة أخرى الى ان ينضج تماما.أثناء الشوي خذي بعض السوائل المتساقطة وامسحي بها الفخذ لكي يكتسب لونا وطعما شهيا. كرري ذلك عدة مرات. دعي الفخذ يبرد قليلا. امزجي صفار البيض مع الحليب.
6. افردي عجينة الباف، قطعيها الى اشرطة رفيعة حوالي 1 بوصة، لفي شريط حول الفخذ ثم امسحيه بصفار البيض، ضعي شريط اخر بحيث يكون طرفه فوق الشريط الأول، كرري ذلك ليتم تغليف الفخذ بالعجين.امسحيه مرة اخرى بالصفار،ادخلي الفرن لحوالي30 دقيقة الى ان يصبح العجين ذهبي اللون.
7. أثناء ذلك ضعي تشكيلة الخضراوات في المصفاة الخاصة بطهي البخار، اطهي الخضراوات لبضع دقائق ثم انثري عليها بعض الملح والفلفل وقدميها بجانب الفخذ.
• فكرة من منال: صينية الشواء تكون عبارة عن صينية فرن عميقة وفوقها قطعة من الشبك، يتم وضع اللحم على الشبك لكي يتساقط منها الدهون والسوائل أثناء الشوي فتبقى اللحم جافة وتكتسب طبقة مقرمشة.
• اسلوب الطهي المتبع في هذه الوصفة يعتمد على فكرة الشوي، فلا تحكمي وضع ورق الألمنيوم على اللحم.