الوسم: الخضراء

اللحم بالفاصوليا الخضراء

المقادير:
ملعقتان صغيرتان صوص صويا
1 ملعقة صغيرة خل
1 ملعقة صغيرة نشا
1/2 ملعقة صغيرة ملح
250 جرام من اللحم البقري مقطع إلي شرائح
1 ملعقة صغيرة زيت خضراوات (أو أي نوع من أنواع الزيوت)
1/2 كيلو فاصوليا خضراء (يتم تنظيفها وتقطيعها إلي أجزاء صغيرة)

الطريقة:

– يخفق صوص الصويا مع الخل والنشا والملح في إناء حتى تمام الامتزاج.
– يوضع هذا الخليط علي شرائح اللحم لمدة نصف ساعة علي الأقل، أو لعدة ساعات في الثلاجة.
– تخرج من الثلاجة، يسخن الزيت في إناء فوق نار ذات درجة حرارة متوسطة يحمر اللحم بمفرده في الزيت (لا يوضع معه صوص الصويا) مع تقليبه علي كلا الجانبين لمدة عشر دقائق حتى يكتسب اللون البني.
– يضاف الماء وخليط صوص الصويا مع التقليب جيداً.
– تضاف الفاصوليا مع تقليبها مع الخليط جيداً.
– يغطي الإناء ويترك فوق النار حتى تمام نضج اللحم والفاصوليا، مع التقليب من آن لآخر.
– يقدم اللحم ساخناً مع أرز أو مكرونة.

الكزبرة الطازجة، والتي غالبا ما يصعب تفريق شكلها عن البقدونس، هي نبات عشبي ذو رائحة عطرية قوية ونكهة مميّزة. يمكن إرجاع استخدام الكزبرة إلى ما يقارب 5000 سنة قبل الميلاد، مما يجعلها من أقدم التوابل المعروفة لدى الإنسان.

وينتشر استخدام الكزبرة اليوم في الأطباق حول العالم، من إسبانيا إلى المكسيك ومن الشرق الأوسط إلى أمريكا الجنوبية. و…قد كشف الطب الحديث عن فوائد صحّية عديدة للكزبرة وبذورها فيما يلي سبع فوائد للكزبرة وبذورها أهمها ما يلي:

1) يخفض السكر في الدم للكزبرة خصائص علاجية هامة للأشخاص المصابين بمرض السكري، حيث تشير الدراسات التي أجريت على فئران المختبر المصابة بالسكري أن إضافة الكسبرى إلى غذاء الفئران أدى إلى انخفاض في معدلات السكر في الدم. ويربط الباحثون تأثير الكزبرى الإيجابي على توازن السكر في الدم بقدرته على حث خالايا البنكرياس على إفراز الإنسولين وعلى تعزيز استخدام العضلات للسكر لمصدر للطاقة.

2) يحمي من أمراض القلب والشرايين درس عدد من الباحثين في دراسات مختلفة تأثير الكزبرة على مستويات الكولسترول في الدم لدى الفئران ولدى طائر السمان، وقد بيّنت نتائج هذه الدراسات أن الكزبرة تخفض من خطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين. وقد كشف الباحثون أن استهلاك الكزبرة أدى إلى انخفاض في مستويات الكولسترول في الدم وفي ترسب جزيئات الكولسترول على جدران الشرايين.

3) مضاد حيوي طبيعي ضد بكيتريا السالمونيلا كشف باحثون أميركيون ومكسيكيون انهم تعرفوا على مركب في أوراق وبذور الكزبرة يقتل بكتيريا السالمونيلا الضارة وهي نوع من انواع بكتيريا التسمم الغذائي الشائع والقاتل أحيانا. وقد فوجىء الباحثون أن المركب المضاد للسالمونيلا في الكزبرة والذي أطلقوا عليه اسم « dodecenal» يملك ضعف قوة المضاد الحيوي gentamicin المستخدم في علاج تسمم السالمونيلا، مما يجعله اختيارا مستقبليا فعال في هذا المجال مع الأخذ بعين الإعتبار أنه يتوجب استهلاك كمية كبيرة من الكزبرة من أجل الحصول على تركيز كاف من المركب المضاد للبكتيريا. وقد عثر الباحثون أيضا على ما لا يقل عن عشرة مركبات مضادة للبكتيريا في الكزبرة الطازجة التي كان لها تأثير ضد عدد من البكتيريا الضارة، مما يجعلها من الأغذية الهامة المضادة للإلتهابات.

4) يوفر الحماية من سرطان الكبد والثدي تحتوي الكزبرة على عدد من المركبات المضادة للتأكسد والتي كشفت عدد من الدراسات الحيوانية قدرتها على حماية خلايا الكبد والثدي من تكوين الأورام السرطانية.

5) يسهّل عملية الهضم تحتوي الكزبرة على مركبات تحفّز انتاج الأنزيمات والعصارات الهضمية فتسهّل عملية الهضم وتقلل من الانتفاخات والغازات. إضافة إلى ذلك، تساعد مركبات الكزبرة في علاج الإسهال.

6) يساعد في التخلص من انحباس السوائل في الجسم إن مركب cineole الموجود في الكزبرة يساعد في التخلص من فائض الماء في الجسم ومن انحباس السوائل الناتج عن قصور في وظائف الكلى أو عن الأنيميا (ضعف الدم).

مع العلم اني من محبي نزار القباني
لا اطول عليكم
جاءت وفي يدها دفتر صغير…

ورغبت إلى الشاعر أن يكتب شعراً

في عينيها…

فإلى صباح عينيها الخضراوين

هذه الحروف…"

قالت: ألا تكتب في محجري ؟

وانشق لي حرجٌ .. ودربٌ ثري

إنهض لأقلامك .. لا تعتذر

من يعص قلب امرأةٍ .. يكفر ..

يلذ لي .. يلذ لي .. أن أرى

خضرة عيني .. على دفتري

***

وارتعشت جزيرةٌ في مدىً

مزغردٍ .. معطرٍ .. أنور

خضراء ، بين الغيم مزروعةٌ

في خاطر العبير لم تخطر ..

يروون لي أخبار صفصافةٍ

تغسل رجليها على الأنهر ..

لا تسبلي ستارةً غضةً

دمي .. لشباك هوىً أخضر

خلي مسافاتي .. على طولها

بالله .. لا تحطمي منظري ..

***

جاءت مع الصباح لي غابةٌ

تقول : من نتف لي مئزري ؟

حشدت أوراق الربى كلها

ضمن إطارٍ .. بارعٍ .. أشقر

يا عين .. يا خضراء .. يا واحةً

خضراء ترتاح على المرمر..

أفدي اندفاق الصيف من مقلةٍ

خيرةٍ .. كالموسم الخير

يا صحو .. أطعمتك من صحتي

لا يوجد الشتاء في أشهري..

***

في عينها .. لون مشاويرنا

نشرد بين الكرم والبيدر

والشمس .. والحصاد.. والمنحنى

إذ نهدك الصبي لم ينفر..

أي صباحٍ لبلادي غفا

وراء هدبٍ ، مطمئنٍ ، طري..

عيناك .. يا دنيا بلا آخرٍ

حدودها .. دنيا بلا آخر

كسرت .. آلاف النجوم على

دربٍ ستجتازينه .. فكري..

د حسان البيرومي – عضو هيئة الصحافة العلمية العالمية[/center]

]من
منا لم يشاهد في يوم من الأيام عند قيامه بشراء الخضروات بعض حبات البطاطس
التي يظهر على قشرتها اللون الأخضر دون أن يثير ذلك اهتمامنا أو تساؤلنا
عن سر هذا اللون الغريب في تلك الحبات ، ولربما أرجعه البعض منا في نفسه
إلى أنه مجرد لون بسيط قد يكون موجوداً في البطاطس التي لم تنضج بعد، و
يمكن إزالته بالسكين أثناء التقشير ، ولا مشكلة منه .إلا أن حقيقة هذا
اللون مغايرة تماماً لهذا الاعتقاد ، وقد تكون مثيرة حقاً ، وغير متوقعة
بالنسبة لك فهذا اللون عبارة عن مادة سامة تدعى السولانين

ما هو السولانين:
السولانين مادة تقوم بتركيبها نبتة البطاطس بشكل طبيعي خصوصاً في الأوراق ، والجذوع لمقاومة الفطريات والحشرات التي قد تتطفل عليها ، وللدفاع عن نفسها من الحيوانات التي قد تتناولها فالحيوانات لا تتناول بشكل فطري النباتات التي قد تسبب لها التسمم .
وتختار الأصناف التجارية التي تباع في الأسواق على أساس محتواها القليل من السولانين ، حيث يبلغ في البطاطس التجارية أقل من ( 2, 0 ) ملغ / غ ، إلا أن البطاطس إذا تعرضت للضوء فإنها تبدأ بالاخضرار تدريجياً ، و يكون محتوى السولانين ساماً عندما يصل تركيزه إلى (( 1 ملغ / غ )) كما يوجد السولانين بالطبع في حبات البطاطس غير الناضجة أيضاً .[/size]

ما هي أعراض التسمم بالسولانين :
تظهر أعراض التسمم الحادة بالسولانين بعد ( 8- 12) ساعة من تناول الوجبات المحتوية على جرعات سامة من السولانين ، و يمكن أن تظهر بعد نصف ساعة فقط ، وتكون على شكل أعراض عصبية ، وهضمية حادة ، وتشمل :
• الغثيان
• الاسهال
• التقيء
• تشنج المعدة
• حرقة الحنجرة
• الصداع
• الدوخة
• الهلوسة
• فقدان الإحساس
• الشلل
• الحمى أو انخفاض في درجات الحرارة .
• اليرقان
• توسع البؤبؤ
يمكن أن يؤدي التسمم بالسولانين إلى الموت عند وصوله إلى جرعات كبيرة تعادل ( 2- 6 ) ملغ لكل واحد كيلو غرام من الجسم .

كيف نتجنب التسمم بالسولانين :
يعد تجنب التسمم بالسولانين أمراً بسيطاً للغاية فما عليك سوى تجنب شراء واستهلاك حبات البطاطس التي تظهر على قشرتها اللون الأخضر مهما كانت درجة هذا اللون بسيطة كما أن تقشير البطاطس يخلصنا من ( 30 – 80 )% من السولانين إذا كان موجوداً ، و يعمل القلي على درجات حرارة عالية فوق ( 170 ) م على تخريب هذه المادة ، و إبطال سميتها إلا أن اختيار حبات البطاطس التي لا يظهر على قشرتها أي لون أخضر بالطبع يبقى أهم وأول خطوة للوقاية من هذا السم .