الوسم: الخضروات

المقادير:

– دجاجة أو دجاجتين حسب العدد

– خضروات مشكلة :
بطاطا
كرفس
بازلاء
جزر
فلفل حلو (رومي)
كوسه
زهره
بصل
ثوم
خل
بهارات مشكلة (فلفل أسود،هيل حب، …. الخ)
ملح حسب الرغبة
ملعقتين زيت زيتون

الطريقة:

المقادير:
* 600 جرام لحم بقري مفروم
* 15 أونس مرقة اللحم
* 460 جرام خضروات مثلجة
* 14 أونس بندورة مقطعة مكعبات صغيرة
* علبة شوربة بندورة
* بصل مفروم
* ملعقة شاي أعشاب ايطالية
* ¼ ملعقة شاي ثوم بودرة
* 1 ونصف كوب ماء

مقادير العجينة:

4 اكواب دقيق – ملعقة الا ربع ملح – كوب و ربع ماء ( قد يزيد أو ينقص حسب نوع الدقيق المستخدم )

قليل من الزيت للقلي

مقادير حشوة الخضروات:

4 حبات بطاطا كبيرة – بصلتين كبيرتين – حبتين باذنجان

– 5 حبات طماطم – 5 رؤوس فلفل اخضر حار – ملعقة صغيرة فلفل اسود

– ملعقة كبيرة أو اكثر زعتر جاف أو اخضر – ملعقة كبيرة ملح

– ملعقة صغيرة ثوم مهروس – حوالي ربع كوب زيت زيتون

( من الممكن اضافة كوسا – زيتون – بردقوش أو مريمية –

لحم دجاج مفتت مسلوق او مشوي او مقلي – جبنة موتزريلا أو كرافت تشدر )

الطريقة :

تخلط مواد العجينة مع بعضها و تعجن جيداً حتى نتحصل على عجينة متماسكة لينة نوعاً ما.
توضع العجينة في كيس نايلون و تترك ترتاح لحوالي الربع ساعة.

و من الممكن استعمالها فوراً ان كنتِ في عجلة من امرك.
و في هذه الاثناء تحضر الحشوة بأن تقشر البطاطا ثم تقطع إلى اصابع

و يقطع البادنجان و الفلفل كذلك و يقشر البصل و يقطع إلى جوانح و يقطع الطماطم ايضاً إلى جوانح

يضاف إلى الخضار الملح و الفلفل الأسود و الزعتر و الثوم و الزيت و تخلط.

ثم توضع في صينية الفرن و يوضع الطماطم جانباً حتى لا ينهرس لو خلط باقي الخضار

و تدخل الصينية إلى الفرن حتى تنضج الخضار و تتحمر.

في هذه الأثناء تقطع العجينة الى قطع متساوية

ثم تقرص إلى اقراص صغيرة

يوضعوا في سفرة و يغطوا بقطعة نايلون حتى لا يجفوا.

يرق كل قرص إلى سمك 1 سم بواسطة العصاو يوضع في المقلاة على النار قليل من الزيت

و عندما يسخن الزيت يوضع فيه قرص العجينة

فيبدأ يحمر بسرعة عندها يقلب على الجهة الأخرى.

و من الممكن تحضيره بدون زيت

ثم يرفع و يوضع في صحن يغطى بكيس نايلون حتى يبقى طري.

وتستمر العملية بنفس الكيفية و كلما جف الزيت يضاف قليلاً منه مرة أخرى

حتى ينتهي كل مقدار العجينة.في هذه الأثناء تكون الخضار قد نضجت و تحمرت

يوضع جزء من الخضار على الخبز

و يلف
و هذا شكله النهائي

من الممكن ان يقدم هذا الخبز بدون حشوة مع الشاي

أو مع النوتيلا أو مع العسل أو مع جبن كريمي و عسل أو مع قشطة و عسل

أو مع زبدة و عسل أو مع زبدة و مربى مخلوطين مع بعض

بحيث تمد عليه الحشوة ثم تلف على شكل اصابع و تقطع و تقدم.

أو من الممكن أن يحشى بلحم الشاورما أو الكباب أو الكفتة

أو بشرائح لحم دجاج مطبوخ أو مشوي أو مقلي و شرائح زيتون و جبن كريمي و جبن مبشور

و يلف على شكل اصابع ثم يغلف بالورق الفضي جيداً

و يدخل للفرن حتى يذوب الجبن و يقطع و يقدم.

أو يحشى بجبن كريمي مع قطع دجاج مشوية و ريحان.

أو يحشى بلحم مفروم معصج و مخلوط بجبن تشدر مبشور و يلف

و يدخل إلى لفرن حتى يذوب الجبن ثم يقطع و يقدم

أو يحشى بخليط من الزبدة و الجبن الكريمي مثل جبن فيلادلفيا و بقدونس مفروم و زعتر اخضر مفروم

و فصين ثوم مفرومات و 3 ملاعق حليب يخلطوا مع بعض في الخلاط

و يدهن بهم الخبز و يمكن اضافة قطع دجاج مشوية لهم

و يلف على هيئة اصابع و يقطع و يقدم.

قبل حفظ الخضراوات تراعي خطوات محددة:
تنظيف الخضراوات أولا ثم تقطيعها الي قطع صغيرة ثم غلي الماء في الحلة اولا ثم تضاف اليها الخضراوات المقطعة لتتم عملية السلق مع مراعاة تغطية الاناء للإسراع بدرجة الغليان ويتم تبريد الخضراوات بعد السلق تبريدا فجائيا وذلك بغمرها بسرعة في كمية من الماء البارد مع اضافة قطع من الثلج اليه بين فترة واخري لأن عدم التبريد يجعل الخضراوات معرضة لحرارة السلق لفترة اطول من الفترة المطلوبة ومن ثم تطول الفترة التي تحتاجها للتجمد مما يؤدي الي تلف المحتويات وتغير مذاقها ومن المهم تجفيف الخضراوات لإزالة الماء من علي سطحها بوضعها علي قطعة من الشاش النظيف لكي تمتص الماء الزائد ثم تعبأ الخضراوات في اكياس ويفضل استعمال اكياس بأحجام مناسبة لحفظ كميات كل منها تكفي لوجبة واحدة في كل كيس به كمية تكفي العائلة.

والتحذير الاهم الذي يطلقه د.محمد ارناؤط هو عدم اذابة الخضراوات المحفوظة ثم اعادة حفظها مرة أخري كما تفعل كثير من السيدات لأن ذلك يجعل محتويات المادة المحفوظة تفقد جزءا كبيرا من قيمتها الغذائية فضلا عن تغير الطعم والنكهة.

ويجب الحرص علي عدم الاحتفاظ بالطعام المطهو اكثر من يوم في الثلاجة لأن الفيتامينات تتسرب منه بعد2 ـ3 ايام علي الاكثر وفي الوقت نفسه يجب الحرص علي عدم تخزين الطعام مجمدا لفترات طويلة لأن تركيبته قابلة للتغيير مهما اشتدت درجات البرود

المقادير

للعجين 1 ملعقة كبيرة خميرة 1 ملعقة صغيرة سكر 1/2 1 كوب ماء دافئ 3 كوب دقيق 1 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة كبيرة زيت للحشو 1/2 كيلو سجق بقري (نقانق) 1 بصل أبيض، حلقات 1 كوب شرائح فلفل ألوان (أخضر، أصفر، أحمر) ملح وفلفل 1 كوب جبن موتزاريلا، مبشورة شوفان للتزيين

الطريقة

الحمدلله والصلاة والسلام على رسول الله وعلى آله وصحبه أجمعين

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

يعد الفشار من الأطعمة المحببة إلى قلوبنا جميعاً وينتشر تناوله في مجتمعاتنا الشرقية بشدة، وهو من أكثر الأطعمة المسلية التي يتناولها الناس بين الوجبات وخصوصاً الأطفال، ويساعدهم على ذلك عربات الباعة الجوالين لبيع الفشار المنتشرة في كل مكان، وتجده بكثرة أمام المتنزهات والملاهي وغيرها من أماكن الترفيه كما يقبل عليه الكبار والصغار.

وبين اختصاصي التغذية الدكتور ماهر نصار أن الفشار وجبة مثالية خفيفة بين الوجبات، قليلة السعرات الحرارية، ويحتوي على كمية من الألياف الملينة للمعدة، والتي تعيق امتصاص الدهون، وتساعد في عملية الهضم.

وأشار إلى أن الحبوب فيه لا تنسحق بشكل كامل، منوهاً إلى أن إضافة بعض المواد إليه كالصبغات الملونة تقلل من قيمته الغذائية.

وقال:" له دور في حفظ التوازن العضوي والنفسي للإنسان، ولكن أكله باستمرار يزيد الوزن، كما أن له دور في تحسين المزاح وتغيير النفسية ويجعل من يتناوله يشعر بالسعادة والبهجة باعتباره مادة مسلية، ويؤكل بالمناسبات".

وأوضح د.نصار أنه يحتوي على فيتامين “b” الذي تحتوي عليه جميع الحبوب والتي لها دور في بناء وتنشئة الجسم لكن بنسب متفاوتة.

واستكمل حديثه:" الفشار يفوق على الخضروات والفواكه في الاحتواء على مضادات الأكسدة الهامة جداً لصحة الإنسان ووقايته من الأمراض والسرطانات المختلفة، حيث إن مضادات الأكسدة تمسك في الجذور الحرة الموجودة في جسم الإنسان وتعطل عمل الخلايا المسرطنة".

ونوه د. نصار إلى أن الفشار يعد من الوجبات الخفيفة، وتجدر الإشارة إلى أن الفشار منتج من الحبوب الكاملة المرتبطة بعدد من الفوائد الصحية التي منها تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب وداء السكري.

وأشار إلى أن طريقة تحضير الفشار مختلفة، فالأفضل أن يتم تحضيره في مقلاة بدلاً من تحضيره في الميكروويف.