الوسم: الرغيف

فقال له ابن الفرات عندما كنت صغيرا امي تضع تحت وسادتي رغيفا قبل ان انام فإذا اصبحت تصدقت به عني واستمرت على هذا الامر الى ان مات وفعلت مع نفسي كذلك فتعجب الوزير
من امره وقال لن انالك باذى بعد اليوم

الطريقة
1) العجينة: في وعاء الخلاط ضعي 4 كوب من الدقيق، الخميرة، السكر، الملح، قلبي ليختلط، اتركيه جانبا.
2) في قدر صغير ضعي الحليب، الماء والزبدة، سخني الى ان تذوب الزبدة ويصبح الخليط دافئا، اضيفيه الى الدقيق، ثبتي مضرب العجين وشغلي الى ان تتشكل لديك العجينة، اضيفي مزيد من الدقيق اذا كانت العجينة لينة، اعجني على سرعة بطيئة 4 – 5 دقائق الى ان تحصلي على عجينة ناعمة. ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت، غلفيها واتركيها في مكان دافىء لحوالي ساعة او الى ان يتضاعف حجمها.
3) اضغطي على العجينة لاخراج الهواء. اتركيها ترتاح لبضع دقائق.
4) احضري صينية واسعة ، اعملي العجينة على شكل قرص كبير. ضعيه على الصينية.
5) غطي القرص بفوطة قطنية واتركيه ليتضاعف الحجم.
6) سخني الفرن لدرجة حرارة 190 مْ، ثبتي الرف الشبكي الأوسط.
7) ضعي البيضة في طبق صغير، قلبي بالشوكة ثم احضري فرشاة وامسحي سطح الرغيف بالبيضة.
8) انثري السمسم والشومر على الرغيف، باستعمال سكين اعملي بعض الخطوط الزخرفية على سطح الرغيف. اتركيه ليرتاح دون تغطيته لحوالي 5 دقائق.
9) ادخلي الرغيف الى الفرن واخبزي 25 – 30 دقيقة الى ان ينضج الرغيف.
• فكرة من منال:
• غطي الرغيف بفوطة قطنية حال اخراجه من الفرن، اتركيه مغطى 2 – 3 دقائق ثم قدميه.

المقادير

شومر حب صحيح الطبقة العلوية, ملعقة كبيرة
ماء العجينة, كوب
زبدة أو سمن أو زيت زيتون أو زيت ذرة العجينة,0.25 كوب
حليب العجينة,0.50 كوب
دقيق العجينة,4.25 كوب
سكر العجينة,3 ملعقة كبيرة
ملح العجينة, ملعقة كبيرة
خميرة فورية ناعمة العجينة,4 ملعقة صغيرة
بيض الطبقة العلوية, حبة كبيرة
سمسم محمص الطبقة العلوية,3 ملعقة كبيرة

طريقة التحضير

العجينة
– ضعي 4 كوب من الدقيق في وعاء الخلاط.

– أضيفي الخميرة والسكر والملح إلى الدقيق وقلبي لتختلط المكونات واتركيه جانبا.

– ضعي الحليب في قدر صغير مع الماء والزبدة.

– سخني الحليب إلى أن تذوب الزبدة ويصبح الخليط دافئا.

– أضيفي خليط الحليب والزبده إلى الدقيق.

– ثبتي مضرب العجين وشغلي إلى أن تتشكل لديك العجينة.

– أضيفي المزيد من الدقيق إذا كانت العجينة لينة.

– اعجني على سرعة بطيئة لمدة 4 – 5 دقائق إلى أن تحصلي على عجينة ناعمة.

– ضعي العجينه في وعاء مدهون بالزيت.

– غلفي وعاء العجينة واتركيه في مكان دافىء لحوالي ساعة أو إلى أن يتضاعف حجمها.

– اضغطي على العجينة لإخراج الهواء، واتركيها لترتاح بضع دقائق.

– احضري صينية واسعة ، وشكلي العجينة على شكل قرص كبير، وضعي قرص العجين على الصينية.

– غطي القرص بفوطة قطنية واتركيه ليتضاعف حجمه.

– سخني الفرن لدرجة حرارة 190 مْ، وثبتي الرف الشبكي الأوسط.

– ضعي البيضة في طبق صغير، وقلبيها بالشوكة ومن ثم احضري فرشاة وامسحي سطح الرغيف بالبيضة.

– انثري السمسم والشومر على الرغيف.

– اعملي بعض الخطوط الزخرفية على سطح الرغيف باستعمال السكين.

– اتركي الرغيف ليرتاح دون تغطيته لحوالي 5 دقائق.

– أدخلي الرغيف إلى الفرن واخبزيه 25 – 30 دقيقة إلى أن ينضج الرغيف.