اليوم جيبلكوا كتاب الكترونى للشيف العظيم اسامة السيد
اكيد طبعا كلكم عرفينوا
هو شيف مصري شهير جدا مش ليس علي مستوي العالم العربي و لكنه علي مستوي العالم
فهو يملك سلسلة مطاعم شهيرة جدا بأمريكا و دبي و يعمل في العديد من الفنادق الشهيرة ايضا
ودى صورة الكتاب
ودة رابط التحميل
http://rapidshare.com/files/13370602…osama.pdf.html
مع الشيف اسامه السيد هاتجددى من اكلاتك طبق صدور الفراخ بالمشروم
جربى وادعيلى
المقادير
كريمة مخفوقة للحشو, كيلو
فاكهة جافة , كيلو
دقيق , كيلو ونصف
فانيليا , ملعقة صغيرة
بيض ,10 بيضات
سكر , كيلو
فاكهة أي نوع محبب/ طازجة للتزيين,
طريقة التحضير
– سخني الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
– ادهني صاج فرن جيداً، ويُفرش بورق الزبد.
– وزعي الفاكهة الجافة على الصاج.
– اخفقي البيض في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة.
– اضيفي السكر والفانليا للبيض مع الاستمرار في الخفق.
– اضيفي الدقيق تدريجياً لخليط البيض مع الخفق الجيد حتى تتجانس المكونات.
– قومي بصب الخليط فوق الفاكهة في الصاج (مراعاة صب طبقة متوسطة السمك حوالي 1 بوصة) ويُساوى السطح.
– ادخليه في الفرن لمدة 10 دقيقة.
– ضعي الكيك على شبكة معدنية ليبرد، ويُرفع ورق الزبد.
– افردي طبقة من ورق الزبد (أو منشفة مطبخ) .
– افردي الكيك وضعي الحشو ولفيه جيداً في ورق الزبد ثم ورق بلاستك ويُترك حوالى 4 دقائق بالثلاجة حتى يتماسك.
– قطعيه إلى حلقات بسكين (مشرشر) ويُقدم مع الكريمة المخفوقة والفواكه.
لا تجعلى هذا الحوار علامة مسجلة كلما تناقشتى أنتِ وزوجك فى أى خلاف بينكما، أو تباين فى وجهات النظر. فالرجل يحتاجون لكثير من الصبر حتى تعوديه على تفكيرك وطبعيتك وتكسيبه فى صفك، فإذا كنتِ تكابرين أن تسمعيه وتصالحيه، فبذلك أنتِ تخربى على بيتك، وهتغنى "ظلموه"، فإليك بعض النصائح التى تتبعيها لكى تتأسفى لزوجك وتحافظين على بيتك.
" اديله الوقت علشان يصفا" فمن الأفضل لكِ عدم مناقشة الموضوع فى "حموته"، لأن رد الفعل سيكون عنيفاً وشديداً وسيزيد الطين بلة، بل أمهليه بعض الوقت لكما أنتما الاثنان، حتى تتخلصا من العصبية المحيطة بكما، لتناقشا الموضوع بدرجة منطقية أكثر، ومن الأفضل أن تتركيه حتى يأتى هو ويطلب منك مناقشة موضوع الخلاف بينكما.
"كلمة الراجل فوق كلمتك" تعلمين أن هذه الكلمة أصبحت من العصور البدائية، ولكن طبقيها فقط فى ذلك الموقف، فأعطيه الميكروفون "علشان يقول كل اللى عنده"، فهو اتخذ موقف " أنا أتكلم وأنتِ تسمعى"، وهذا لا يعيبه، فهذه طبيعة "الرجالة"، وحاولى أن تحسى كلامه، فذلك سيجعله يشعر "أنك فاهماه من أوله لآخره".
العبى بطريقه 2/4/2 فهذه الطريقة مربحة جداً فى كره القدم، وبها ذكاء غير عادى، لذلك العبى بهذه الطريقة، ولكن ضعى عليها لمستك، فلا تجعليه يشعر أنه فى موقف الدفاع عن نفسه ضدك، فهذا أقصى شىء يمكن أن يفعله الرجل، وهو شعوره بأنه مذنب يدافع عن نفسه، ولكن اجعليه يشعر أنه يشرح وجهة نظر لكِ قد تكون غائبة عنكِ بعض الشىء.
"أنا آسفة" نعم قوليها فأنتِ تحافظى على رجلك.. ألا يستحقك ذلك التنازل عن كرامتك بعض الشىء؟، وقول "أنا آسفة مش هتتكرر تانى"، ولكن لا تجعلى كلمة الأسف هذه من الأشياء التى تضغطين بها عليه حتى "يصفا" من ناحيتك، ولكن قوليها فى فترات متباعدة، فقولها "كذا مرة" سيفقد من قيمتها، خصوصاً إذا كنتِ تكررى نفس الموقف الذى أغضبه
__________________
لكي مني اطيب تحياتي 
شكرا
صيادية السمك – على طريقة الشيف أسامة السيد
المقادير:
– 2 سمك حجم متوسط
– 4/1 كوب عصير ليمون
– 4 ملاعق كبيرة ملح
– ملح وفلفل
– 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
– 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
– 2 فص ثوم مفروم فرماً ناعماً
– 4/3 كوب دقيق
– زيت للقلي
مقادير الصلصة:
– 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
– 1 بصل كبير مقطع شرائح
– 2 كوب عصير بندورة طازج
– 4/1 ملعقة صغيرة شطة
طريقة التحضير:
1- ينظف السمك جيداً بنزع الأحشاء و القشر ويرش بعصير الليمون و 4ملاعق ملح ويغسل ويجفف بقدر الإمكان.
2- يخلط الدقيق مع الملح والفلفل الأسود المطحون والكزبرة الجافة المطحونة.
3- يخلط الكمون والثوم المطحون ويحشى السمك بقليل من الخليط.
4- يسخن الزيت النباتي ويضاف إليه البصل ويقلب على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى يبدأ في الإحمرار ثم يضاف إليه الكمية الباقية من الثوم المخلوط بالكمون ويقلب لمدة دقيقتين.
4- تتبل المحتويات بقليل من الملح والفلفل ويضاف إليها الشطة والطماطم وتترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى يتبخر قليل من السائل.
5- في نفس الأثناء يغطى السمك بالدقيق و ينفض من أي دقيق زائد.
6- يسخن زيت القلي ثم يقلى السمك من كل جهة حتى يصبح لونه بنياً فاتح.
7- يوضع السمك المقلي في وعاء ويغطى بالصلصة ويترك في فرن حرارته 350 درجة فرنهيت لمدة 15 دقيقة حتى يتشبع السمك بالصلصة.
ملاحظة: يراعى عند اتباع هذه الوصفة أن يكون السمك المستخدم من الأنواع التي تتحمل الحرارة إلى حد ما خاصة وأنه سيتم قلية ثم يتم خبزه بوضعه في الفرن. ويجب أن يكون الحجم مناسباً بحيث يمكن قليه بدون تقطيع.
و بالهنا
كتف ضأن بتتبيلة الشمر
المقادير
3 فص ثوم صحيح
1 ملعقة كبيرة شمر حبّ
1/2 ملعقة كبيرة فلفل أسود حبَ
…ملح خشن
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 كتف ضأن بالعظم (حوالي 2/1 1 كيلو)
الطريقة
– يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
– يُدق الثوم مع الشمر والفلفل الأسود والملح في هاون دون أن ينعم الخليط.
– يُضاف زيت الزيتون للخليط مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
– يُشق لحم الكتف بطرف سكين حاد عدة شقوق.
– يُتبل الكتف بخليط الثوم مع الدعك باليد جيداً لضمان تغلغل التتبيلة في أنسجة اللحم.
– يُوضع صاج سميك القاع في الفرن حتى يُسخن جيداً.
– يُوضع الكتف في الصاج، ثم بالفرن لحوالي 45 – 60 دقيقة أو حتى تمام النضج.
المقادير:
1 ملعقة كبيرة خميرة
1/4 كوب ماء دافئ
1/2 2 كوب دقيق
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة سكر
3/4 كوب حليب
1/4 كوب زيت
1 بيض مخفوق +2 ملعقة حليب للدهن
الطريقة:
– تُذاب الخميرة في الماء الدافئ وتُترك لمدة 5 دقائق أو حتى تتفاعل.
– يُخلط الدقيق والملح والسكر في آلة العجن الكهربائية على سرعة بطيئة، وتُضاف الخميرة والحليب والزيت ويُعجن لمدة 10 دقائق أو حتى يتجانس العجين ويُصبح ناعماً (يمكن العجن باليد لمدة 25 دقيقة).
– يٌوضع العجين في وعاء مدهون بقليل من الزيت، ويُغطى ويُترك لمدة ساعة ليختمر، أو حتى يتضاعف حجمه.
– يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
– يُفرد العجين بالنشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق، ويُشكل على هيئة دائرة سمكها حوالي 2/1 سنتيمتر ويُقطع بقطاعة قطرها حوالي 7 سنتيمترات.
– يُدهن أطراف الدائرة بخليط البيض ويُحشى العجين بحشوات حسب الرغبة (مثل خليط من الجبن الأبيض مع نعناع جاف)، ثم تُغلق الدائرة على الحشو حتى تُصبح نصف دائرة مع الضغط على أطرافها لإحكام الغلق بواسطة شوكة (تكون مغموسة في الدقيق حتى لا تلتصق بالعجين).
– يُدهن سطح العجين بخليط بالبيض مع عمل بعض الثقوب بواسطة شوكة، ويُمكن تزيينها برش سمسم أو حبة البركة أو فستق مجروش حسب الرغبة.
– تُخبز المناقيش لمدة 15 دقيقة أو حتى يُصبح لونها ذهبياً مع مُراعاة الوقت باختلاف الحشو.
اقتراحات الحشو:
لحشوة السبانخ (زيت زيتون، سبانخ مقطعة، رمان حب، دبس رمان، عصير ليمون)
– يُسخن الزيت على نار متوسطة وتُضاف المكونات مع التقليب حتى تنضج السبانخ، ثم تُحشى الفطائر بوضع كمية من الحشو في منتصف العجين، وتُضم جوانب دائرة العجين مع الضغط على أطرافها لتلتقي في المنتصف في شكل ثلاثي الأضلاع، وتزين بحب الرمان.
لحشوة اللحم المفروم (لحم مفروم ناضج، صنوبر محمص للتزيين)
– يُوضع جزء من الحشو في منتصف العجين ويُضغط على أربعة جوانب دائرة العجين لتكون شكل مربع غير مُغلق تماماً، ويُزين بالصنوبر المحمص
منوووووووووره
أرى أن الكثيرون لايستطيعون التركيز بالانماط
الا على شكل جمل
ويحتارون بين صفة وأخرى فتختارهما معا ولكنهما متضادات في المعنى
فتخطئ بتحديد النمط الصحيح
بعد هذه الجمل لن تحتاري ولن تختاري كلمتان متضادتان بعد الان
في السطر الواحد يجب أن تختاري أحد اللونين وليس كلاهما
في النهايه يجب عليك أن تحصلي على 40 جملة مختاره
20 من الشمالي والجنوبي و20من الشرقي والغربي
العدد الاكبر نمطك الغالب
العدد الذي يليه نمط مادون الغالب
والاقل هو الحلقة الاضعف
لتعملي على تقويتها لديك
هل أنت شمالي أكثر أم جنوبي
أنت سريع الغضب سريع الرضا / بطيئ الغضب سريع الرضا
صوتك عالي عند الحديث وتصرخ عند الغضب / صوتك هادئ وعندما تغضب يزداد حدة في الاسلوب وتكره الصراخ
تميل ان تكون قائد ولا تحب ان تكون تابع فأنت شجاع وتستطيع الارتجال / انت عضو مع الجماعة او الفريق وتكره أن تتولى القيادة
سريع وكثير الحركة وتحب ان تنجز العمل بأختصار ولاتهمك التفاصيل / بطيئ بانجاز اعمالك واجباتك وتحتار كيف تبدأ
ذكي تفهم تلميحات الآخرين / تتأخر في فهم تلميحات الآخرين وتفهمها بعد فوات الآوان
لاتحب تضييع الوقت فالوقت قصير ولاتستطيع البقاء دون عمل / تحب النوم والاسترخاء وتعشق الحياة والراحة والاستمتاع بيومك ولاتحب النكد
همك الأكبر تسليم الاعمال بنفس الموعد او حضور الموعد / كثيرا ما تأجل مواعيدك أوتماطل بها
تكره التشجيع أو النصائح لكنك تحب المديح / تحب المديح والتشجيع
تحب الانطواء والانشغال باعمالك / انت اجتماعي ولا تستطيع البقاء خارج الجماعة
انت انسان عملي وتعبر عن أهتمامك بأفعالك / ودود تحب الرعاية وحنون
أنت واقعي ولا تحلم كثيرا الا بما ستحققه بالمستقبل / حالم كثير السرحان والخيال
تتخذ قراراتك دون حاجة لاستشارة أحد فانت / متردد فعند الخيارات تزداد حيرتك وتحتاج الى مشورة
مرهف الاحساس ولا تسمح لاحد بجرحك وتاخذ حقك بنفسك لكنك عجول لذلك تتعرض للخطأ في الحكم على الآخرين
/ حساس ويسهل جرحك ولا تأخذ حقك بالرد على من يجرحك وتحس ان الدنيا لم تنصفك
طموح فلا تكتفي بنجاح واحد فالنجاح يدفعك لنجاح آخر ولا تستطيع التوقف / غيرطموح ولاتستطيع المواصلة او الاستمرار
لا تميل الى تكوين الصداقات الكثيرة / تقدس الصداقات ولا تستطيع أن ترفض لهم طلبا ودائم المجاملة ولو على حساب وقتك او مشاعرك
تحب الحصول على مبتغاك من مجهودك الشخصي لتستمتع بالنتائج / تحلم بالحصول دائما على الأشياء الثمينة والمستويات العالية بلا مجهود وتحب الهدايا المصنوعة يدويا
تميل الى الملابس المتكلف فيها او الرسمية وتحب الالوان الغامقه / تميل الى الأزياء الهادئة والنقوش الصغيرة والحريريه او البسيطه بدون تكلف أوالعملية وتحب الالوان الفاتحة والدافئة وتعشق الجوده والفخامه والماركات المشهورة
تواجه مشاكلك وتبحث عن الحلول / لاتحل مشاكلك وتلجأ للهروب عنها بتسلية نفسك
لاتحب الانغماس في الملذات وجاد في قولك وعملك / تعشق الرومانسيه قولا وفعلا
لا تتكلم كثيرا عن نفسك وتحب القراءة / تحب أن تتكلم كثيرا عن نفسك وغامض في خصوصياتك
هل انت شرقي أكثر أم غربي
انت بطيء الغضب بطيء الرضا / انت سريع الغضب بطيء الرضا
أنت شخص مرتب وتحب أن يكون كل شئ في مكانه / فوضوي فانت تراكم اعمالك وتهمل ترتيب خزانة ملابسك وتضيع اوراقك الثبوتيه
أنت منظم في حياتك فوقت الاكل بميعاده وقت النوم كذلك/ تتأخر بالمواعيد أو لا تحضرها
هادئ بالحديث وتمهد بالحديث عند التنقل من قضية لقضية اخرى / تنفعل بسرعة و حديثك غير مرتب تدخل في مناقشة قضية ثم تنتقل لقضية اخرى دون تمهيد لها
حكيم باختياراتك فمثلا تشتري ملابس الاطفال أكبر برقم ليبقى أكثر/ تفوم بالشراء دون التفكير عن مدى حاجتك له او حتى ملائمته لقطعة أخرى قد تشتري قميصين وجاكيت وتنسى البنطلون وقد تشتري تحف لان شكلها غريب
بطيء بالاختيار واتخاذ القرارات / مستعجل ومغامر باتخاذ القرارات وتحب الخوض في تجارب جديده
تستطيع التركيز على شئ واحد وبعد الانتهاء منه تبدأ بما يليه/ تستطيع القيام بأكثر من عمل لذلك احيانا لاتنهي ايا منها
غالبا ماتكون محلل وتكلم كثيرا بيجب والمفروض / لاتركزعلى تصرفات من حولك فكل شخص له حرية الرأي والتصرف
متأن بأداء عملك ومشيتك وتناول طعامك / مستعجل في أداء أكثرمن عمل وفي مشيك وتناول طعامك
إنطوائي لا تحب الاكثار من الصداقات/ متعدد العلاقات والصداقات وتحب التباسط مع من تعرف ومن لاتعرف حتى في اماكن الانتظار
تحب الروتين ولاتحب تغيير عاداتك اليومية/ متجدد فلا تظل على ستايل واحد طوال السنة تلبس كل غريب وجديد تحب ملابس ذات طابع غربي كالجنزات والكاجوال
تقليدي واصيل تعمل حسب العادات والتقاليد والدين والاصول وتلبس الملابس المحتشمة / منفتح ومتحرر سواء عمليا او عقليا وتهوى التقدم
متأمل ومنصت أكثر من كونك متحدثا/ أنت تحب التحدث كثيرا
غامض لا تتكلم كثيرا او لاتحب التعمق/ لايوجد لديك مكان للغموض فأنت كتاب مفتوح
خجول لاتبادر بالتحدث أولاً بين الجماعة/أنت جرئ وتحب المبادرة بالحديث وغيره
تتطرق لإنتقاد الناس عندما لايعجبك رأي أو تصرف ما/ أنت مرن وفعال تقبل وجهة نظر غيرك وإقتراحاتهم
حريص في حفظ حاجياتك وفي توصياتك / غالبا ما تضيع أغراضك وتوصيات الناس لديك
اقتصادي في مالك ولا تضعه الا في محله/ تحب صرف المال لاسعادك واسعاد من حولك
على طبيعتك رائق فنفسك طويل وبالك مرتاح/ انت سريع الملل وتبتكر الطرق الجديده للسعاده
تتحول الى موسوس بعض الاحيان من الحرص ودقة التفكير/ أنت فضولي لانك ذكي وعبقري ومخترع وتحب الابتكار
أتمنى أن يكون سهلاً عليكن بعد الآن
منقول للامانة قرأتها في احدى المنتديات وحبتها لكم
لا تنسونا من دعائكم بارك الله فيكم
