الوسم: العدس

والطعم حكاااااااااايه

والاكلة دى مشهورة فى مصر ومرتبطه بفصل الشتاء قيمو بقى يابنات
الموضوع حصرى لمنتدى ازياء وممنوع منعا باتا نقله خارج المنتدى

جزاك الله الف خير على كل ما تقدمه لهذا المنتدى ♥

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة سماح سماح شكرا لك على الموضوع الجميل و المفيد ♥ جزاك الله الف خير على كل ما تقدمه لهذا المنتدى ♥

شرفتينى ياقلبى

المقادير :
* ملعقة صغيرة زيت دوار الشمس
* بصلة مفرومة
* 1-2 فص ثوم مدقوق
* 2.5 سم قطعة زنجبيل طازجة ومقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة
* ملعقة صغيرة بذور الكمون المدقوقة
* 450 غرام بندورة
* 115 غرام من العدس الأحمر
* 5 كوب من مرق الخضار أو الدجاج
* ملعقة صغيرة من صلصة البندورة
* زبادي قليل الدسم
* ملح "حسب الرغبة"
* فلفل أسود"حسب الرغبة"

للتزين:
* بقدونس طازج ومفروم

طريقة التحضير:
* أولاً سخني زيت دوار الشمس في قدر سميكة
* ثم اطبخي البصل المفروم برفق لمدة خمس دقائق حتى يطرى.
* ثم أضيفي الثوم والزنجبيل والكمون ثم تليها الطماطم والعدس .
* ثم أضيفي المرق وصلصة الطماطم، وسخنيها حتى درجة الغليان
* ثم خفضي الحرارة وقلّبي المحتويات برفق لمدة 30 دقيقة حتى يطرى العدس
* ثم ملحيها حسب الرغبة بالملح والفلفل.
* ضعي الخليط في الخلاط ثم صفيه وأعيديه إلى قدر نظيفة
* سخني مرة أخرى برفق. ثم وزعيها على الأطباق وإذا أردت تزينها
* وأخيراً أضيفي على كل صحن "ملعقة صغيرة" من الزبادي وقليل من البقدونس المفروم وصحتين.

..عند شوي الدجاج يقوم الفلفل بعمل الغطاء ،فتُطهى الناحية الملامسة للشواية وتكون بمذاق المشوي ،والملامسة للفل بمذاق المطهو على البخار.
للفل المحشي
• يُغسل الفلفل جيداً ويتم إزالة جزء من القشرة الخارجية بحيث يكون مثل القارب ويُفرغ من البذر كما بالصورة.
• يُفرم البصل مع الثوم في المفرمة ويُضاف عصير اليمون و2 ملعقة كبيرة من الزيت والدجاج ويُتبل الخليط بملعقة صغيرة من البهارات المطحونة و الملح .
• تُضاف الكزبرة الخضراء إلى الخليط السابق مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
• تُحشى وحدات الفلفل بكمية مناسبة من خليط الدجاج ويُدهن بقليل من الزيت.
• تُسخن الشواية جيداً، ويُشوى الفلفل لمدة 5 دقائق على كل جهة حتى يُطهى الحشو تماماً.
لصلصة الدال
• يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويُضاف البصل والثوم ويُقلب لمدة 5 دقائق حتى يصبح لونهما ذهبياً.
• يُضاف الحمص والعدس ومرق الدجاج إلى خليط البصل ويُقلب لمدة 3 دقائق حتى تتجانس المكونات.
• تُضاف الطماطم الصغيرة (أو الكبيرة قطع) ويُتبل الخليط بملعقة صغيرة من البهارات المطحونة والملح ويُترك حتى يبدأ في الغليان.
• تُخف الحرارة ويُغطى الخليط ويُترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تمام النضج.
• عند التقديم تُوضع صلصة الدال في طبق التقديم وتُرص وحدات الفلفل المحشوة فوقه.
• *البهارات المطحونة هي ( لومي – قرفة – قرنفل- حبهان(هيل) – كزبرة- كمون –فلفل)
• يُمكن استبدال الدجاج بالجمبري(الروبيان) أو الحم المفروم، كما يُمكن تسوية الحشو وتقديمه كفتة جانبية.
• يُمكن استخدام العدس(الدال) كطبق جانبي بمفرده وبدون الدجاج والفلفل

التحضير
يغسل العدس جيدا بعد تنقيته من الحصى و يوضع عليه الماء و الخضر المقطعه و يترك مده ساعه تقريبا على النار
بعد ذلك يصفى و يوضع عليه الملح و الكمون و الشطه
يقدح السمن و يحمر فيه البصله المبشوره حتى يصفر لونها ثم تصب فوق العدس و يقلب
يقطع الخبز قطع صغيره و يحمر فى السمن أو بدون تحمير. يوضع بعض العدس على الخبز و يقلب و ممكن إضافه تقليه و خل و ثوم فوق الفته
يتم عمل التقليه بدق عده فصوص ثوم ثم يحمر في السمن ثم يوضع خل فوقه حسب الكميه و يغلى ثم يوضع على الفته

المقادير

شطة , حسب الرغبة
كمون , حسب الرغبة
زيت ,25. كوب
شعيرية ,25. علبة
جزر , حبة
عدس ,25. كيلو
بصل ,2 حبة
ملح , حسب الرغبة

طريقة التحضير

– نغسل العدس جيداً
– نضع العدس والماء في إناءٍ على النار, حتى ينشف الماء مع عدم التقليب

– نزيد كمية الماء مرة أخرى ونترك المزيج على النار

– نضيف الجزر المبشور والبصل المقطع لشرائح , والبهارات

– نترك المزيج حتى يبرد, ثم نضربه في الخلاط الكهربائي

– نحمر الشعيرية فى الزيت إلى أن يصبح لونها ذهبياً غامقاً

– نضيف الشعيرية إلى العدس

– نقدم الشوربة ساخنة

يطحن الثوم ثم يوضع العدس في الإناء مع الماء على نار متوسطة و يترك حتى ينضج العدس
يضاف الثوم و البهارات و يحرك جيدا ثم يقدم

1- نملىء الوعاء بالماء.
2- ويترك حتى يغلى ويغسل العدس جيداً وعند غليان الماء نضع العدس ويترك لمدة 10 دقائق.
3- ثم نضع حبة البطاطا وحبة البندورة وحبة البصل وحبة الجزر ويترك لحين التاكد من أن جميع المقادير نضجت .
4- ثم يرفع من على النار ونضع العدس وجميع محتوياتة بالخلاط الكهربى ويخلط جيدا .
5- ثم نضع العدس مرة أخرى على النار ونضع الملح والفلفل والشطة ومكعب مرقة الدجاج ومعلقة الزبدة.
6- ونقلب العدس جيدا حتى يغلى ثم نضع المعكرونة ونستمر في التقليب حتى تنضج المعكرونة وبالهنا والشفا .