الوسم: الغذائي

السحور الصحّي
وتتضمّن الوصايا الغذائيّة التي ينصح بها المتخصّصون لوجبة متكاملة من السحور الصحّي، بما يمكّن من تفادي زيادة الوزن والحفافظ على الطاقة طيلة الشهر الكريم:
1 يجب أن تكون وجبة السحور متمّمةً للإفطار من حيث العناصر الغذائيّة، شريطة أن تحتوي على سعرات حراريّة أقلّ من السعرات الحراريّة الخاصّة بالإفطار، وذلك لمساعدة الجسم على صرفها وعدم تخزينها على هيئة دهون وشحوم متراكمة.
2 يجب أن تحتوي على الألياف المتمثّلة في الخضراوات والفاكهة لأسباب عدّة، أهمّها:

•الخضراوات والفاكهة معزِّزة ممتازة للشبع، إذ تعمل على ملء المعدة لفترات طويلة، مقارنة بالمواد الغذائيّة الأخرى، كالنشويّات المتوافرة في الأرّز والمعكرونة، أو الكربوهيدرات البسيطة، كقطع الحلوى والحلويات الشرقيّة .
•يساعد تناول الخضراوات والفاكهة(الكربوهيدرات المعقّدة) على الحفاظ على الطاقة لليوم التالي، ويُعزى ذلك إلى قدرة الفاكهة في الحفاظ على سكر الدم وعدم إطلاقه بشكل سريع ومفاجئ فيه ، كما تفعل الكربوهيدرات البسيطة المصنّعة من السكر المكرّر، والتي من شأنها تحفيز البنكرياس على زيادة إنتاج هرمون الأنسولين لمواجهة الارتفاع المفاجئ في الدم. وتجدر الإشارة إلى أنّ الأنسولين يختصّ بأيض السكر في الدم، ما يدخل الجسم في حلقة مفرغة من الجوع مرّة أخرى، علاوة على قدرة هذا الهرمون على تخزين الدهون بشكل مكثّف وسريع، الأمر الذي يحدث زيادة غير مرغوبة في الوزن.
•يعزّز تناول الخضروات والفاكهة الشعور بالارتواء لليوم التالي، لاحتوائها على أكثر من 80% من حجمها من الماء، الأمر الذي يجعل المتخصّصين ينصحون بتناولها في وجبة السحور.

أنواع التسمم الغذائيه:
أنواعه كثيرة، أشهرها
التسمم الغذائي الميكروبي

وتسبِّبه كائنات دقيقة
بكتيريا، فيروسات، فطريات، طفيليات" عن طريق السموم التي تفرزها هذه الجراثيم في الأغذية أو داخل الجهاز الهضمي للإنسان،
أو نتيجة تكاثر هذه الجراثيم في الأطعمة
التسمم الغذائي الكيميائي:
ويكون بواسطة المعادن الثقيلة "الزئبق والرصاص" أو بواسطة المبيدات الحشرية بواسطة تلوث الطعام نتيجة رش المبيدات
المستعملة في رشِّ الفواكه والخضراوات، أو الحشرية بالمنزل، أو بواسطة المنظِّفات
المنزلية والأدوية، كما يسبِّب تفاعل الأواني مع المواد الغذائية المحفوظة بها كالمعلبات وأواني الطبخ النحاسية بعضاً من أنواع
التسمم الغذائي

أنواع الميكروبات التي تسبب التسمم الغذائي :
أنواعها كثيرة أشهرها :

المكورات العنقودية :

هي بكتيريا كروية الشكل تتكاثر على شكل تجمعات عنقود العنب
أو على شكل سلاسل صغيرة ، وهي غير متحرِّكة وتتحمّل تركيزات عالية من الملح وينشط نموها في وجود الهواء، ويقل في عدم وجود الهواء
ويحملها الإنسان بواسطة الجلد (كالدمامل والقروح والجروح) أو بواسطة جهازه التنفسي (كالزفير والكُحَّة والعطس).

سالمونيلا التسمم الغذائي:

هي بكتيريا عضوية هوائية ولا هوائية، لونها أبيض رمادي، وهي متحرِّكة وتعيش في درجة حرارة بين14 ـ 15 ) درجة مئوية ،

وتوجد في جسم الإنسان والحيوانات والطيور كالدواجن ومنتجاتها (
كالبيض) ، كما توجد أيضاً في المياه الملوثة ومياه الصرف الصحي

طرق العدوى:

تنتقل الميكروبات من الشخص المريض إلى الشخص السليم بواسطة "ناقل وسيط"

ومن أهمّ هذه الوسائط الناقلة للميكروب ما يلي

الغبار :
قد ينقل الجراثيم الموجودة في البصاق لمسافات بعيدة جداً، وقد تستقر هذه الجراثيم على الأطعمة المكشوفة خارج المحلات كمحلات
الباعة المتجولين بالميكروبات: عن طريق الشرب أو عمل الثلج
بالماء الملوث والمرطبات
الطعام الملوث :
بالجراثيم: الأطعمة المكشوفة أو الملوثة أو غير المحفوظة

الأدوات الملوث
بالجرائيم: كالأواني وغيرها من أدوات الطبخ وتقديم الطعام أو الأدوات العامة مثل مقابض أبواب الحمامات، والعُملات النقدية المتداولة، ولُعب الأطفال وغيرها.

الأيدي الملوثة بالميكروبات:
تنتقل الميكروبات إلى الأطعمة والمشروبات إذا لم تغسل جيِّداً أو تلبس القفازات الصحية عند إعداد الطعام

: الحشرات
وهي من أشهر مسببات نقل العدوى للأطعمة، ومن أمثلتها الذباب والصراصير .

العوامل المساعدة في حدوث التسمم الغذائي

عدم الاهتمام بالنظافة الشخصية
ترك الطعام لفترة طويلة في جوِّ الغرفة قبل أكله
التسخين أو التبريد غير الكافيين

عدم إنضاج الطعام جيّداً عند الطبخ
تلوث الطعام بطعام آخر ملوث
تلوث الطعام بأدوات ملوثة
تجميد اللحوم كبيرة الحجم أو تسييح اللحوم المجمّدة بطريقة غير صحيحة.
أكل الخضروات أو الفواكه دون غسلها
الفاسدة تناول الأطعمة المعلّبة
انتقال الميكروبات من شخص مصاب للطعام
كيف يحدث التسمم الغذائي؟
يحدث التسمم الغذائي إذا توفّر واحد أو أكثر من العوامل التالية
وضع الطعام في غرفة درجة حرارتها "25ـ35" درجة مئوية.
وجود ناقل للميكروب في الطعام أو العمالة ، أو حيوانات محيطة.
تلوث الأيدي أو الملابس للعاملين بالطعام أو تلوث أدوات المطبخ بالميكروب
تلوث أسطح تحضير الطعام المستخدمة لتجهيز اللحوم والدواجن والأسماك
فترة بقاء الطعام المكشوف في جوِّ الغرفة العادي
وجود طعام مهيَّأ لنمو البكتيريا
أعراض التسمم الغذائي

القئ، الإسهال،
الغثيان، المغص الحاد ، ارتفاع درجة الحرارة أحيانا.ً وتظهر هذه الأعراض في خلال "2ـ ساعة". 48

أعراض التسمم الكيميائي:
إضافة للأعراض السابقة قد تظهر : الأعراض التالية

حكة، ضيق حدقة العين ، سرعة التنفس ، سرعة ضربات القلب ، عرق ،
زغللة في الرؤية ، صداع ، تشنجات في بعض الأحيان ، وتظهر أعراض التسمم الكيميائي في خلال دقائق بعد تناول الطعام الملوث بالسموم الكيميائية

الوقاية من التسمم الغذائي:

النظافة الشخصية للعاملين
تنظيف اليدين وقصّ الأظافر

لبس القفازات
المطبوخ غسل اليدين جيِّداً بعد التعامل مع الطعام غير

نظافة الملابس.
سلامة العاملين من الأمراض أو الجروح.
نظافة موقع إعداد الطعام:
• إغلاق جميع الفتحات التي تأوي إليها
القوارض والحشرات.

وضع شبك سلكي ناعم على النوافذ لمنع دخول الحشرات
نظافة وسقف المطبخ وأرضيته وجدرانه
وجود مراوح شفط للتهوية.
توفُّر مغاسل للأيدي ومغاسل لأدوات المطبخ
توفير نظام صرف صحي جيّد
توفير حاويات النظافة والحرص على تغطيتها.
توفير أسطح تقطيع مختلفة لكل صنف.
توفير ثلاجات وفريزرات لحفظ الطعام.
تنظيف معدات المطبخ دائماً:11_1_122[1]:

من المعروف بالفعل أن اتباع نظام غذائي نباتي يساعد في مكافحة السرطان، والأبحاث الجديدة تشير إلى أن اتباع النظام الغذائي النباتي يمكن ان يؤثر بالسلب في عملية نمو سرطان متواجد بالفعل.

تدخلين عبر أبواب السوبرماركت العريضة، تتسارع خطواتك نحو قسم اللحوم، تشعرين بشهيّة لذيذة وبحرارةٍ تجتاح فمك، تتوقين إلى قضم قطعة لحمٍ بالكاد ناضجة، مهما كان ثمن الوحدات الحرارية التي قد تستهلكينها من تلك القطعة الشهية… كما اللحوم لا تتشابه بنكهاتها، هي أيضاً لا تتشابه بوحداتها الحرارية وبالدهون التي تحتضنها وبالفوائد الصحية التي تحملها. تغلّبي على شهيتك واختاري قطعة اللحمة المناسبة لجسمك. إليك الأجوبة على بعض الأسئلة التي قد تدور في بالك.

هل التخفيف من أكل اللحمة يساعد على خسارة الوزن؟
لم يتمّ إنشاء رابط دقيق بين استهلاك اللحمة وزيادة الوزن، بالرغم من أن بعض الدراسات أظهرت أن الأشخاص الذين يأكلون كمية أكبر من اللحمة يميلون إلى كسب الوزن أكثر من الذين يدخلون في نظامهم الغذائي كميّة أدنى منها…
البروتيينات مطلوبة في عددٍ من الأنظمة الغذائية المنحّفة. هي تملك قوّة إشباع مهمّة وتساهم في الحفاظ على شكل العضلات وحجمها على الرغم من خسارة الوزن، لكن دراسة أوروبية أكّدت ما يتناقض مع هذه الفكرة: 250 غ إضافية من اللحمة في اليوم الواحد، تؤدي إلى كسب 2 كلغ من الوزن خلال 5 سنوات.

هل تؤدي كلّ أنواع اللحمة إلى السمنة؟
إنّ 2 كلغ من الوزن في 5 سنوات هي زيادة متواضعة نسبياً، خصوصاً أن 250 غ من اللحمة يومياً هي حصّة كبيرة ومن المستحسن أكل 150 غ منها في الوجبة الواحدة. التخفيف من أكل اللحمة فقط لا يكفي لخسارة الوزن، كما أن أكلها ببساطة لا يحفّز على التسمين. إضافة إلى ذلك، إن اللحوم الحمراء ليست متساوية بقدرتها على زيادة الوزن، فبعض أنواعها مشبّع بالدهون والبعض الأخرى يحتوي عليها بكميّة معتدلة جدّاً.

كيف تحدّين من أكل اللحمة؟
لا توجهي أصابع الاتهام إلى اللحمة بصورة عامة ولا تحذفيها من نظامك الغذائي. يجدر بك أن تتذكري أن استهلاك اللحمة مرّة واحدة في النهار هو أكثر من كافٍ. بإمكانك الاتكال أيضاً على السمك والجبنة ومصادر البروتيين النباتي، مثل الفول والعدس والحبوب الكاملة. تذكري أن شريحة Steak لا تعادل قطعة واحدة من اللحمة… بل هي بمقدار اثنتين! لا يجب أن تتعدى قطعة اللحمة في الطبق حجم كف اليد.

اختاري القطعة الصحية
تدور في بالك وصفات شهيّة من اللحمة وتظنين أنّه يمكنك تطبيق أيّ منها بكلّ بساطة ومن دون أي عقوبات؟ اعلمي اليوم أن اللحوم ووصفاتها مختلفة جداً عن بعضها فيما يتعلق بكمية الوحدات الحرارية وبنوعية الدهون التي ستتسلّل في جسمك. اختاري القطعة الصحية…

– Chopped Steak أم Rump Steak؟
نعتقد جميعاً أن قطعة جيّدة من الـ Rump Steak صحيّة أكثر من قطعة Chopped Steak موضوعة في شرحتين من الخبز. لكن هذا غير صحيح! إذ إنّ الأولى قد تصل إلى 900 وحدة حرارية مقابل 44 غ من الدهون، بينما الثانية ذات الحجم المتوسط تساوي 280 وحدة حرارية مقابل فقط 13.5 غ من الدهون وحتى لو أضفت عليها قطعة من الخبز وملعقة صغيرة من الخردل والكاتشاب، ستصل إلى 430 وحدة حرارية أي نصف ما تساويه الـ Rump Steak.

– قطعة لحم ضلع البقر أم فيليه البقر؟
للأسف هنا تخسر قطعة ضلع البقر، تلك التي نشتهي دائماً شويها على الـ Barbecue. هي تسجل نتيجة 260 وحدة حرارية و 21 غ من الدهون في كلّ 100 غ، بينما لا تتعدّى قطعة الفيليه 200 وحدة حرارية و 10 غ من الدهون. إذا أردت أكل أيّ من هاتين القطعتين، ضعي جانباً المايونيز والبيارنيز وأية صلصة مدعّمة بالمواد الدهنية!

– Gigot الغنم أم ضلع الغنم؟
يجب أن تعرفي كيف تختاري قطعة اللحم. بين 100 غ من الـ Gigot التي تحتوي على 230 سعرة حرارية و 10 غ من الدهون، وبين ضلوع الغنم التي يحتوي كل 100 غ منها على 330 وحدة حرارية و 30 غ من الدهون، فضلي الـ Gigot من دون نقعه في صلصة دسمة!

فقر الدم الغذائي
يعرف بأنه الحالة المرضية والتي تنتج عن نقص مادة الهيموجلوبين بالدم والذي يؤدي ألي نقص كمية الأوكسجين المادة المهمة المساعدة للخلاي للقيام بالعمليات الحيوية والتي تمكن الكائن الحي بالقيام بدوره الحيوي .ويعتبر عنصر الحديد أحد العناصر المهمة والذي يدخل في تركيب الهيموجلوبين حيث يقوم الهيموجلوبين بعملية تبادل الغازات بين الخلايا والرئتان حيث يكون مع الأوكسجين القادم من الرئة مركب الاوكسيهيموجلوبين والذي يتفك داخل الخلية معطيا الأوكسجين لها وفي نفس الوقت يتحد الهيموجلوبين مع ثاني أوكسيد الكربون والناتج عن عملية إنتاج الطاقة داخل الخلية مكونا مركب الكربوهيموجلوبين والذي يتفك في الرئة طارد ثاني اوكسيد الكربون ليخرج مع التنفس ويتحد مع الأوكسجين الجديد وينقله ألي الخلايا وهكذا

من أهم أسباب فقر الدم الغذائي المختلفة أسباب طبية او وراثية او بيئية وهذه الأسباب يمكن تفصيلها في النقاط التالية :

أولا – نقص كمية الحديد المتناول او المتص من الأغذية
الجسم يمتص 10% فقط من الحديد الموجود في الغذاء المتناول فإذا كان الغذاء يحتوي 10 مليجرام حديد فالجسم يمتص واحد مليجرام لذلك من المهم :
· تناول كمية كبيرة من الأغذية العالية المحتوى من الحديد والتي تشمل الحوم الحمراء والبيض والبقوليات والتمر
· كما يجب تناول الأغذية المحتوية على فيتامبن ج والمتوفر في الحمضيات والخضراوات الورقية حيث إن هذا الفيتامين يساعد على زيادة امتصاص الحديد
· تجنب تناول الأغذية التي تقل من امتصاص الحديد بعد الوجبة مباشرة وخاصة المكسرات والشاي

ثانيا – ممارسات خاطئة لطرق الفطام
حليب الآم من أفضل الأغذية لطفل وله من الفوائد الكثيرة والتي أصبحت معروفة لدى الجميع وفي كل يوم يظهر فائدة جديدة ولكن يجب أن يكون واضحا إن الحليب فقير جدا لعنصر الحديد فالطفل في الأشهر الثلاثة الأولى يعتمد عل مخزونه من الحديد لذلك من المهم البدء في تقديم الأغذية العالية الحديد والأغذية التي تساعد على امتصاص الحديد بدء من الشهر الثالث وبالتدريج وبكميات قليلة لتجنب آي تأثير للحساية ومن هذه الأغذية البيض والحوم المهروسة وعصائر الحمضيات

ثالثا- زيادة كمية الحديد لفئات معينة
الأطفال والمرضعات والحوامل والفتيات في سن المراهقة يزداد احتياجهم للحدي بكميات اكثر من الفئات الأخرى لذلك يجب مراعاة ذلك عند تخطيط الوجبات لهم

رابعا – عدم استفادة الجسم من الحديد
هناك بعض حالات العدوى المزمنة بسبب مرضي او عدم وجود المواد المخلقة للهيموجلوبين مثل نقص فيتامين ب12 لأسباب مرضية او وراثية

خامسا – فقد الدم
بسبب مرض معين مثل فرحة المعدة او الأمعاء او الإصابة بالطفيليات في الأمعاء او الدم او الطمث الكثير لمدة طويلة تزيد عن ثلاثة أيام وعلى هيئة نزيف تسبب فقد الكثير من الدم ما يسبب فقر الدم

هذه أهم الأسباب ويتضح ان نسبة كبيرة منها يمكن تجنيها بتعديل السلوكيات الغذائية السليمة

ما هو تأثير فقر الدم ؟؟؟

· يؤثر بصورة مباشرة على النمو الجسمي والعقلي لطفل ويؤدي إلى طفل ذو بنية ضعيفة وتأخر في النمو العقلي
· يتسبب في نقص القدرة الاستيعابية لتعلم والقدرة على التحصيل العلمي
· يقل من المناعة ضد الأمراض الالتهابية
· يلاحظ ان لدى المصابين بهذا المرض تصرفات وسلوكيات غير مقبولة مع فقد الثقة في النفس

كل هذه العوامل توجب علينا جميع مكافحة هذا المرض والوقاية منه بجميع الطرق المتاحة سواء التثقيفية او العلاجية او البرامج التطبيقية لتوفير الحديد بإتباع أسلوب تدعيم الأغذية بالحديد خاصة أغذية الأطفال والمرضعات والحوامل وطلبة وطالبات المدارس وهذا يحتاج لمشاركة الإدارات التعليمية والتربوية والصحية والمصانع الغذائية في عمل منسق ومتكامل يؤدي بمشيئة الله إلى إنهاء هذه المشكلة والتي تعتبر أحد أهم معضلات الصحة العامة في الدول المتقدمة والناميه.

نظرية تربط الأسباب بالأغذية الحديثة

تقرير “مبادرة الصحة النسائية”
التي وردت في مقالة بمجلة
“نيوإنجلاند جورنال أوف ميديسن” بعنوان
“الكالسيوم مع فيتامين ومخاطر الكسور”
قالت
“الجمعية الأمريكية القومية لهشاشة العظام” إنه في الوقت الذي
تفيد فيه نتائج المبادرة
أن الكالسيوم وفيتامينd
يلعبان دوراً مهماً في المحافظة على صحة العظام
تذكر الجمعية بأن هناك خطوات أخرى يجب أن تتخذ إلى جانب ذلك.

وتواصل الجمعية
دعوة النساء إلى الالتزام بخمس خطوات للمحافظة على صحة عظامهن وهي تناول الجرعة اليومية
المنصوح بها من الكالسيوم
وفيتامين D
وممارسة التمارين الرياضية
وعدم التدخين
أو تناول الكحول
واستشارة الطبيب حول صحة العظام ومناقشة عوامل الخطورة
والتاريخ العائلي المرضي
وإجراء اختبار كثافة العظام مع تناول الأدوية عند اللزوم.
وأفادت الجمعية بأنها لا تعتزم تغيير
دليل تعليماتها بشأن الكالسيوم وفيتامين .
وقد أثنى الدكتور إيثل سيريس، رئيس الجمعية القومية لهشاشة العظام، على نتائج المبادرة التي تشير إلى
أن الأطباء مقتنعون بضرورة أن تتناول النساء الكمية المناسبة
من الكالسيوم وفيتامينd
مدى الحياة.

مع أن ممارسة التمارين الرياضية
عدة مرات أسبوعيا
وتناول الكثير من الأغذية الغنية بالكالسيوم ومشتقات الألبان قليلة الدسم
تلعب دورا مهما في المحافظة على قوة وتماسك العضلات لعقود قادمة
إلا أن عدم الالتزام بهذه الأشياء لا يشكل سبباً رئيسياً برأي مجموعة صغيرة ولكنها متنامية
من خبراء الأغذية.

ووفقا لنظريتهم المثيرة للجدل التي كشفوا عنها النقاب قبل بعض سنوات، فإن ترقق العظام والعضلات
الذي يحدث مع التقدم بالعمر
ما هو إلا ظاهرة حديثة العهد
سببها الأغذية الحديثة
التي تبدو ظاهريا صحية ولكنها في الواقع تحضر لإطلاق
مرحلة الشيخوخة التي تشتمل على أعراض لا مفر منها
مثل تقوس الظهر وضعف الحوض والعضلات.

ويقول أصحاب النظرية الجديدة
ان ما يثير القلق في هذا الخصوص ليس نقص الكالسيوم
بل ان المشكلة تكمن في الأغذية الغنية بالمواد التي يفترض
انها معززة للصحة
مثل الحبوب والخبز، والأغذية الغنية بالبروتين ومن ضمنها
الأجبان المعززة بالكالسيوم
وكذلك الأنظمة الغذائية التي تفتقر إلى الفواكه والخضار.

ويزعم هؤلاء الخبراء أن مثل هذه الأغذية تنتج كمية كبيرة
من الحمض في أجسامنا
فتسبب تآكل الأنسجة.
وقال الدكتور أنطوني سيباستيان من جامعة كاليفورنيا في مدينة سان فرانسيسكو الأمريكية الذي يقود دراسة للتحقيق
في الأدلة المتعلقة بالعظام والعضلات والأحماض الغذائية، إن
“ الأمر أشبه بانسياب الماء على صخرة، فالماء لا يبدو انه
يلامس الصخرة ولكنه مع مرور الزمن يتسبب في تآكلها”.

فكرة قديمة

والواقع أن الفكرة التي تقول
إن الغذاء الغني بالحمض
قد يلحق أضراراً بالعظام والعضلات
تعود إلى عشرينات القرن الماضي.
ففي تلك الفترة
لاحظ الأطباء ان المرضى الذين
يعانون من فشل كلوي
يمتلكون هياكل عظمية هشة بدرجة غير عادية.
ولكن عندما قام الأطباء بإعطاء مرضاهم البيكربونات بهدف التخلص
من انتفاخ المعدة الناجم عن تراكم الحمض
وهو أحد أعراض الفشل الكلوي
تبين أن عظامهم أصبحت أقوى تدريجياً.
وفي عام ،1968 نشر طبيبان من جامعة هارفرد دراسة لم تلفت الانتباه كثيرا في مجلة لانسيت الطبية المرموقة
أشارا فيها إلى ان الأشخاص الأصحاء الذين يتناولون اغذية
تنتج كميات كبيرة من الحمض في أجسامهم
ربما يعرضون عظامهم للخطر.

وقد انبثقت الفكرة عن المفهوم الأساسي لكيفية تعامل الجسم
مع الحمض وعن حسابات لم تكتمل بعد وما تزال بحاجة
إلى مزيد من الدراسة.

ومن أجل منع جزيئات كالانزيمات
على سبيل المثال
من التصرف على نحو غريب، يحافظ الجسم على درجة حموضة
تقترب من 7،4
وتقوم الكليتان بالتخلص من نسبة الحموضة الزائدة عن طريق البول
ولكن إذا ما انخفضت نسبة الحموضة إلى 7،38
عندها يجب ان يولد الجسم استجابة أعنف
تتلخص في قيامه بتعويض النقص عن طريق تفكيك العظام
والعضلات لإنتاج الكربونات والفوسفات والأمونيا التي تعمل
على تحقيق التوازن
بين الحموضة والقلوية.

وقد تبين أن العظم ليس مجرد سقالة يستند الجسم إليها
كي لا يتلوى كقنديل البحر
بل ان دوره كنظام تخزين للمعادن
التي تعمل على معادلة الحمض
لا يقل أهمية.

وعليه، رأى الطبيبان في هارفرد
أن الأغذية التي فيها نسبة حموضة تكفي لسرقة 60 ميلجراماً
من البيكربونات من الهيكل العظمي يوميا
سوف تؤدي إلى فقدان 15% من الكتلة المعدنية للهيكل العظمي
في غضون عقد من الزمن.

والواقع ان سياسة سلب شخص
لدفع الدين المترتب لشخص آخر
كانت معتمدة من قبل أجسام أفراد مجتمع الصيادين في الماضي
للتعامل مع الكميات الزائدة من الحمض لفترات قصيرة
بسبب مشاكل مختلفة تشمل مثل الجوع والإسهال ونقص النباتات والخضراوات خلال فصول الشتاء القاسية.

وبينما كانت الكمية الزائدة
من الحمض مشكلة قصيرة الأمد في أجسام مجتمع الصيادين
فإنها تمثل بالنسبة للعديد من الناس في الغرب الآن مشكلة مزمنة
نتيجة الأغذية المنتجة لكميات كبيرة من الحمض
حسب قول سيباستيان وزميلته ديبورا سيلمير الذي يعمل أيضا
في جامعة كاليفورنيا في
مدينة سان فرانسيسكو.

الحموضة الاستقلابية

ومن جهته
قال خبير علم التطور البيولوجي الدكتور لورين كوردين في جامعة
ولاية كولورادو في فرونت كولينز
“ نتناول في الغرب كميات كبيرة من الجبن الخبز واللحوم
وهي مواد تسبب حموضة استقلابية. لقد كان أفراد مجتمع الصيادين
يتناولون الكثير من اللحوم ولكن مصادر الكربوهيدرات
بالنسبة لهم كانت الفاكهة والخضار التي تعمل على تحييد نسبة الحموضة”.

ولكن حتى الفاكهة والخضراوات
التي تبدو حمضية مثل الليمون
تنتج كميات كبيرة من المكونات الأساسية لأنها تحتوي على الكثير
من الأملاح العضوية كالنيترات التي يتم تحويلها إلى بيكربونات بالاستقلاب.

وفي المقابل
فإن الأطعمة المصنوعة من الحبوب مثل الباستا
وهما من المكونات الرئيسية للغذاء في الغرب
تنتج كميات كبيرة من الحمض لأنها غنية بالفوسفور
الذي يحوله الجسم إلى حمض الفوسفوريك.

وعلاوة على ذلك
فقد ازداد استهلاك البروتين المنتج للحمض بنسبة 50%
خلال العقود الأربعة الماضية.
كما ان تناول وجبات كبيرة من اللحوم من دون ان تكون مصحوبة بالخضار المنتجة القواعد
(القاعدة هي مركب كيميائي تتفاعل مع الحمض لتشكيل الأملاح)
سوف تحول ورقة عباد الشمس الداخلية
( تستخدم ورقة عباد الشمس لمعرفة ما اذا كانت المادة المعنية حمضية أم قلوية )
إلى اللون الأحمر القاتم
ناهيك عن أن تفكيك البروتين في العضلة ذاتها له تأثير عكسي.

وهناك مساران كيميائيان منخرطان
في هذه العملية.
فهناك المسار الذي يفكك العضلات ويطرح الامونيا الأساسية
والمسار الذي يهضم اللحم ويطرح حمض الكبريتيك.

ولكن أهم الاغذية المثيرة للقلق
حسب قول سيباستيان وسيلمير،
هي الجبن الصلب التي تكون متخمة بالكالسيوم
وغالبا ما ينصح بها كوسيلة لحماية العظام، أو يشار إليه كمصدر أساسي للحمض في الجسم
الأمر الذي يجعلها المشتبه به الأساسي لتآكل العظام والعضلات.

ويقول توماس ريمر في معهد
أبحاث تغذية الطفل في دورتمونت
في ألمانيا
إن جذور هذه الفكرة تعود إلى كيفية تحويل الحليب إلى جبن.

وكان ريمر قد أجرى اختباراً على
كمية الحمض التي تطرح في الجسم من انواع عديدة من الأغذية
بدءاً من الكيوي وانتهاء برقائق الذرة.

يعرف أحيانا باسم برلمان الماء البارد ، هي واحدة من أحدث الأساليب التي تروق للذين يرغبون في إذابة الدهون. مقارنة بنظام إتباع الوجبات الغذائية والذي يقلل من السعرات الحرارية ، النظام الغذائي المائي لايحد من إستهلاك الغذاء كما أنه لا يتطلب ممارسة الرياضة ، حيث يؤكد ديتر المختص في حمية المياه أنه بإمكانك مع النظام الغذائي المائي أن تأكل ماتريد وأيضا سوفتفقد من وزنك .

قد تجد العديد من الموقع و المنتديات تتحدث عن حمية المياة ، ولكن جميع موارد الإنترنت تتبعت نظام غذائي واحد نُشر في بحث عام 1997 من قبل معهد أبحاث في دورهام ، و لكن الأن أصبح الأمر أكثر دقة و أكثر خبرة من ذى قبل حول حمية المياة .

كيف يعمل النظام الغذائي المائي :

اظرت الإبحاث إنه العديد من الأشخاص التي اتبعت حمية المياه ، تقوم بالأتي وهو تناول الماء البارد الذي يؤدي بدورة إلى زيادة قابيلة الجسم لحرق السعرات الحرارية الزائدة بتسخين الماء و من ثم تسخين الجسم ليبدأ في حرق الدهون ، فالفكرة أنه عند شرب ماء بارد سيعمل الجسم تلقائياً على إنقاص سعرات حرارية أكثر من الجسم كما ولذلك ينصح ديتر بتناول الماء باردا جدا . ويمكنك شرب الماء قبل الوجبات مما يعطي شعور بالإمتلاء و من ثم يقلل فعليًا كمية الأطعمة التي تتناولها ، كمان أن شرب الماء يحسن من عمل الكلى ويخلص السموم من الجسم .

ماهي كمية المياة الواجب تناولها في حمية المياه :
كما ذكر ديتر أنك تحتاج من الماء البارد ثمانية أكواب على الأقل يومياً وذلك على مدار اليوم ، مع أو بدون وجبات الطعام حسب رغبتك أنت ، بالإضافة إلى كميةالسوائل المعتادة الخالية من السكرعلى مدار اليوم ، و حسب رغبتك يمكن أن يكون الماء ماء الصنبور، أو المياه المعبأة في زجاجات أو أي نوع آخر من المياه الآمنة للشرب. و الجدير بالذكر إنه كلما زادت كمية المياة عن الـ 8 أكواب يومياً كلما كان ذلك أفضل لك ، و يأتي بنتائج أفضل في الحمية التي تتبعها و في فقدان السعرات الحرارية .

ماهي إيجابيات وسلبيات النظام الغذائي المياه :
مزايا النظام الغذائي هو أن الماء مجاني – أي شخص لديه إمكانية الحصول على مياه الشرب و بالتالي يمكنك بسهولة خسارة الوزن دون الأحتياج للذهاب لطبيب غذائي بتكلفة عاليه أو اتباع جمية غذائية بها أطعمة مرتفعه الثمن مثلاً ، أما مساوئ هذا النظام هو أنك ستلجأ للذهاب إلى دورة المياه بشكل متكرر .لكن هناك الكثير من الخبراء يدعمون فكرة مياة الشرب قبل البدء بوجبة الطعام وانه يساعد في خفض السعرات الحرارية و أيضًا الذهاء لدورات المياه باستمرار وذلك لتخليص الجسم من السموم .

ماهي فعالية النظام الغذائي المائي :

إن تناول تشكيلة من الأطعمة من كلّ مجموعات الغذاء أفضل طريق لضمان حصولك على السعرات الحرارية والمواد المغذّية التي تحتاجين إليها. ويوفر الهرم الغذائي الصحي للنساء الحوامل دليلا رائعا للنساء اللاتي يرغبن في الاهتمام بغذائهن أكثر خلال الحمل. توصى المرأة الحامل بتناول 2.500 سعر حراري يوميا.

الهرم الغذائي:

9 حصص من الحبوب، الخبز، الأرزّ، ومجموعة الباستا. وتتضمن الحصة شريحة خبز من الحنطة الكامل، 1/2 كأس من الحبوب المطبوخة، نصف كعكة، أو 1/2 كأس الباستا. تأكدي من تناول الخبز الكامل والغني بالحبوب، بالإضافة إلى النشويات الأخرى الغنية بالألياف.

4 حصص من المجموعة النباتية. وتتضمّن هذه الحصة 1 كأس من الخضار الورقي، 1/2 كأس خضار غير مطبوخة أو مطبوخة، أو 3/4 كأس عصير نباتي. اختاري تشكيلة الخضار الداكنة اللون للحصول على مغذيات أكثر.

3 حصص من مجموعة الفاكهة. و تتضمّن الحصة الواحدة تفاحة متوسّطة , موزة صغيرة , برتقالة صغيرة، 1/2 كأس فاكهة مقطعة، أو 3/4 كأس عصير فاكهة. اختاري تشكيلة من الثمار يوميا، الثمار غير المطبوخة أعلى بالليف من العصائر.

3-4 حصص من الحليب، اللبن، ومجموعة الأجبان. تتضمّن الحصة الواحدة منها 1 كأس من الحليب أو اللبن، 1.5 أونس جبن طبيعي أو 2 أونس جبن معالج. استعملي الحليب الخالي من الدهن أو قليل الدسم، كذلك اللبن والجبن القليل والخالي من الدسم.

2-3 حصص من اللحم، الدواجن، السمك، الفاصولياء الجافّة، البيض، ومجموعة المكسرات. وتتضمّن الحصة الواحدة على 3أونسات للدواجن، والسمك، أو اللحم؛ 1أونس لحم الأحمر، 1/2 كأس فاصوليا مجفّفة مطبوخة, بيضة واحدة كاملة، 1/2 كأس توفو، 1/3 كوب بندق، أو ملعقتي طعام زبد مخلوطة بالفستق. اختاري لحوما طرية دون دهن قبل الطبخ. ودواجن دون جلد، كذلك ادخلي كمية من الفاصوليا الجافّة المطبوخة كصحن رئيسي في وجبات الطعام.