الوسم: البارده

– قطعة لحم عرق تلبيانكو أو فلتو (أو لحم موزة ) حوالى2 كيلو .
– 6 فصوص ثوم .
– خيط دوبارة ضد النار أو ورق ألومنيوم .
– التوابل : ملح وفلفل وكمون .
– ورق لاورا وحبهان ومستكة .
– 2 بصلة مقطعة .
– 2 فص ثوم مفرى .
– قطع من الفلفل الأخضر والجزر والبطاطا .
– قليل من الزيت .
– ماء .

* طريقة التحضير :

– تغسل قطعة الحم جيدا ً .
– نقوم بلف الخيط حول قطعة الحم بشدة وربطه بشكل حلزونى حول قطعة الحم كلها حتى لا يتغير شكله مع الطهى أو لفه جيدا ً بورق ألومنيوم .
– نقوم بعمل6 ثقوب عميقة بسكين صغير رفيع فى أماكن متفرقة من قطعة الحم مع الاحتفاظ بشكلها المتماسك .
– نضع فى كل ثقب فص من الثوم الصحيح مع محاولة جعله عميق بادخاله بالأصبع السبابة .
– يتبل الحم من الخارج بالملح والفلفل والكمون .
– نجهز صينية ونضع فيها كوب ماء وملح والبصل والثوم المفرى والفلفل الأخضر والجزر والبطاطا وقليل من الزيت .
– نغطى الصينية ونضعها على النار أو فى الفرن .
– نراعى متابعة اضافة نصف كوب من الماء كل فترة عندما يختفى الماء الموجود .
– تترك حتى النضج حوالى 3 ساعات .
– نقوم بعمل اختبار النضج بغرس سكين صغير رفيع فى الحم فإذا خرج سائل أحمر فلم يتم النضج بعد .
– بعد تمام النضج يرش على وجه الحم زيت أو سمن ويزج فى الفرن مع شعل الشواية وليس الفرن حتى يحمر الوجه من جميع الجهات .
– نقوم بقص الخيط والتخلص منه .
– نترك الحم حتى يبرد .

* طريقة التقديم :

– توضع قطعة الحم فى وسط صينية مناسبة وتقطع إلى شرائح رفيعة .
– يوضع حولها الأرز البسمتى
– وتجمل بالخضروات المسلوقة والطازجة .
– ويقدم معه صلصة ساخنة .

من مميزات هذه الشوربه إنها تحضر
دون طبخ و تقدم بارده