الوسم: الباشاميل

المقادير

2 حبة كبيرة باذنجان 8 حبة كبيرة كوسى 1/2 رأس متوسط قرنبيط خليط اللحم 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة 500 جرام لحم مفروم 1 حبة كبيرة بصل مفروم 2 فص ثوم مهروس 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم 3 حبة كبيرة طماطم مقشر مفروم 1/2 كوب بقدونس مفروم 1 ملعقة كبيرة بهار مشكل 2 ملعقة صغيرة ملح 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود البشاميل 1/4 كوب دقيق 1/4 كوب زيت ذرة 3 كوب حليب 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض للتلميع 1 حبة كبيرة بيض 2 ملعقة كبيرة ماء 2/1 ملعقة صغيرة خل للقلي زيت ذرة لفطور لذيذ وسهل التحضير: طبق الخضروات بالباشاميل

طريقة التحضير

1. باستعمال سكين حادة قشري الباذنجان ثم قطعي إلى شرائح طويلة. قطعي الكوسى أيضا إلى شرائح طويلة.

2. قطعي رأس القرنبيط إلى زهرات صغيرة.

3. في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة تقريبا. ضعي المقلاة على نار متوسطة ليسخن الزيت جيدا.

4. إقلي الباذنجان إلى أن يصبح لونه ذهبي اللون. أنقلي الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض

5. إقلي الكوسى إلى أن تصبح لونها ذهبي اللون. أنقلي الكوسى على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.

6. إقلي زهرات القرنبيط إلى أن تصبح ذهبية اللون. أنقلي الزهرات على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.

7. خليط اللحم: في مقلاة واسعة ضعي الزيت. ضعي المقلاة على نار متوسطة. أضيفي اللحم. باستعمال ملعقة خشبية قلبي اللحم إلى أن يجف ماؤه

8. أضيفي البصل، الثوم، معجون الطماطم والطماطم. قلبي اللحم لعدة دقائق إلى أن تلين الطماطم

9. أضيفي البقدونس، البهار، الملح والفلفل. أبعدي المقلاة عن النار. 10. البشاميل: في قدر متوسط الحجم ضعي الدقيق والزيت. ضعي القدر على نار متوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي الدقيق لعدة دقائق إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح

11. أضيفي الحليب. باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي الحليب إلى أن يذوب الدقيق ويغلي. استمري في تقليب الحليب إلى أن يسمك وتتكون صلصة ناعمة. اضيفي الفلفل.

12. ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180م.

13. أحضري طبق فرن كبير الحجم مناسب للتقديم على المائدة.

14. وزعي شرائح الباذنجان والكوسى في قاع الطبق. وزعي زهرات القرنبيط. وزعي خليط اللحم على الخضروات. أسكبي البشاميل لتغطي الحشو تماما.

15. خليط التلميع: في طبق صغير ضعي البيض، الماء والخل. باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي المواد لتختلط.

16. وزعي خليط التلميع على البشاميل.

17. ضعي الطبق في الفرن لمدة ٤٥ دقيقة إلى أن يصبح لونه ذهبي مشهي.

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

:rmadeat-712c2fb95b:

ازيكم يا بنات جبت لكم خلطة البشاميل

المقادير المطلوبة.
مكرونة مسلوقة..صلصة الباشميل..لحمة مفرومة معصجة..جبنة موزوريلا مبشورة

و الان لعمل اللحمة بستخدم..بصلة مفرومة..لحمة مفرومة…بندورة مفرومة ..فصين ثوم مدقوقين و صلصة طماطم و ممكن خضار مشكلة انا هنا استخدمت ذرة مفرزة..و طبعا ملح و فلفل اسود و بهار و اوريجانو

طريقة عمل اللحمة..

بنحمي الزيت عالنار ثم نضيف البصل المفروم و نقلب قليلا الى ان يذبل

نضع اللحمة فوقه و نقلب جيدا

تترك الى ان يتغير لونها الى اللون البني نضيف الثوم و نقلب

ثم البندرة و تقلب جيدا

ثم الذررة و نقلبها و تترك الى ان تذبل البندورة

ثم نضيف الصلصة

:icon_eek:

و تترك على النار الى ان تتسبك و تصبح جاهزة

لعمل البشاميل نحتاج الى:
كوب طحين تقريبا 7 ملاعق كبيرة..ليتر من الحليب اي تقريبا اربع اكواب..مكعبين ماجي و زبدة..ملح و فلفل اسود و اوريجانو

نضيف الطحين مع الحليب عالبارد

يوضع على النار و نحركهم بالمضرب السلك الى ان يذوب الطحين تماما و يختفي

بعد ان يسخن بقليل نضيف الماجي و الملح و الفلفل الاسود و الاوريجانو و طبعا ما بنتركها ابدا نستمر بالتحريك حتى ما تتكتل

نضيف الزبدة

و نستمر بالتحريك الى ان يثخن قوام البشاميل هكذا

ترفع من على النار

و الان التطبيق اللحمة جاهزة و البشاميل جاهز ..

نضع المكرونة المسلوقة في طبق عميق او قدر و نضيف فوقها نصف كمية البشاميل

نقلب المكرونة مع البشاميل جيدا حتى يمتزجو و ممكن اضافة القليل من الجبنة معها

نحضر صينية الفرن ندهنا بقليل من الزبدة و نغطي قاع الصينية و الحواف بالبقسمات

نضيف طبقة من المكرونة

ثم نفرد فوقها اللحمة

ثم طبقة المكرونة

و نغطيها تماما

ثم باقي صلصة البشاميل هكذا

نوزع الجبنة المبشورة فوقها

ندخلها فرن ساخن لمدة نصف ساعة او اكتر الى ان تتحمر الاطراف

نفتح الشواية و نحمر الوجه

نتركها تبرد شوي قبل التقطيع

تقطع

و تقدم مع السلطة

وقت التحضير: 40 دقيقة

وقت الطهي: 90 دقيقة

المقادير: 1/2 كيلو لحم مفروم
1/2 كيلو مكرونة فرن (قلم)
بصلة كبيرة مفرومة
4 م ك زيت ذرة للعصاج
4 م ك مليانة جدا دقيق
2 بيضة
2 كوب كبير (مج) لبن حليب
1/2 1 كوب كبير (مج) شوربة ( أو ماء مضاف له مرقة )
سمن أو زبد
ملح وفلفل أسود

التحضير: 1- سلق المكرونة وتصفيتها.
2- تعصيج اللحم وذلك بإضافة البصلة للزيت وبعد أن يذبل يضاف اللحم ويقلب حتى يتغير لونه من الأحمر إلى الداكن ثم تقلل النار ويقلب حتى يخرج ماؤه ثم يتشربها مرة أخرى ثم يضاف الملح والفلفل الأسود.
3- يحضر الباشاميل وذلك بغلي اللبن مع الشوربة ويترك، وتوضع السمن على النار ثم يضاف لها الدقيق ويقلب لمدة دقيقة ثم يضاف اللبن بالشوربة مع التقليب السريع لكيلا يتكتل الدقيق والأفضل تقليبه بالمضرب اليدوي ، ثم تقلل النار ويضاف الملح والفلفل وتجدينه يزيد كثافته مع التقليب ثم يترك ليبرد وتضاف له البيضتان المخفوقتان المضاف لهما الملح والفلفل ويقلب الباشاميل.

الطبخ: يوضع بعض الباشاميل في الصينية ويوضع بعضه أيضا على المكرونة كلها وتقلب ثم يوضع نصف كمية المكرونة في الصينية وتوزع جيدا ثم يضاف اللحم المعصج ثم تضاف باقي كمية المكرونة ثم يصب على الوجه باقي الباشاميل بحيث يغطي الوجه تماما ثم يوضع في الفرن على درجة حرارة متوسطة (200) حتى تحمر من الأسفل والجوانب وبعض الوجه وتجدين أن الماء تبخر منها تفتح لها الشواية لتحمر الوجه ثم تترك لتبرد قليلا ثم تقطع.