1/2 ظهر ضأن
ملح وفلفل
2 ملعقة كبيرة خردل (مسترد) معجون
3 بطاطس كبيرة
1 ملعقة كبيرة زعتر مفروم
4 ملعقة كبيرة دقيق
زيت للتحمير
1 ملعقة كبيرة زبد
2 فص ثوم مفروم
2 فلفل شرائح طولية (أخضر وأحمر)
2 كوسة ألوان مبشورة طولياً (خضراء وصفراء)
4 ملعقة كبيرة من الصلصة البنية (راجع الوصفة بنفس الباب)
– يُقطع الظهر إلى ثلاث قطع، كل قطعة تحتوي على ريشتين، ثم تُنزع عظمة من كل قطعة لتحوي على عظمة واحدة (كما في الصورة).
– تتُبل الريش بالملح والفلفل وتُدهن بالمسترد بحيث تغطيها تماماً.
– يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
– تُقشر البطاطس وتُبشر طولياً للحصول على شرائح رفيعة طويلة في حجم عيدان الكبريت، ثم تُوضع في طبق بعد الضغط الخفيف عليها للتخلص من الماء الزائد.
– ُيخلط الدقيق مع الزعتر ويُتبل بالملح والفلفل، ويُرش الدقيق على شرائح البطاطس حتى يغطيها تماماً.
– تُغطى الريش بالبطاطس مع الضغط عليها بحيث لا يظهر غير العظم وتُرش بقليل من الدقيق.
– يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتُحمر الريش لمدة دقيقتين من كل جهة أو حتى يُصبح لون البطاطس ذهبياً.
– تُوضع الريش على صاج في الفرن لمدة 35-40 دقيقة أو حتى تمام النضج.
– يُسخن الزبد في مقلاة على نار متوسطة ويُحمر الثوم لمدة دقيقتين ثم تُضاف شرائح الفلفل والكوسة مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى تمام النضج.
– تُوضع الريش في طبق التقديم وتُقدم مع الخضروات وتُزين بالصلصة.
o يُمكن استخدام الدجاج أو الجمبري عوضاً عن اللحم.
o للحفاظ على لون العظم كما في الصورة يُلف بورق ألمونيوم أثناء الطهي.
