الوسم: البطاطس

للتقديم:
* نصف حبة من الملفوف، مقطعة إلى شرائح رفيعة
* ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

طريقة التحضير
1 يحمّى الفرن على حرارة 220 درجة مئوية. يضاف كلّ من البطاطس وشرائح البصل والثوم والدجاج إلى صينية، تنثر بذور الكمون ويسكب الزيت والعسل، مع تتبيلها جيداً. ثم، توزع أغصان الصعتر بين المكوّنات، ويضاف قشر البرتقال.
2 تحمّر لمدة 20 دقيقة، ثم تقلب كلّ مكوّنات الصينية. تحمّر مجدّداً لمدة 30 دقيقة أخرى، إلى أن ينضج الدجاج وتصبح الخضر ذهبية اللون.
3 يسكب عصير البرتقال على الدجاج، مع الطهو لمدة 10 دقائق أخرى.
4 لإعداد الملفوف: يخلط مع الزيت في صينية الخبز، ويوضع على الرف العلوي للفرن لمدة 6 دقائق، إلى أن يصبح هشاً. ويقدّم مع الدجاج.

نضيف الملح والفلفل إلى مكعبات اللحم التي تحمّر في نصف كوب من الزيت النباتي الساخن ونضيف البصل والثوم والقرفة وكل البهارات مع التحريك جيداً. تقلى البطاطا في الزيت المتبقي ثم تصفى وتوضع جانباً، يضاف دبس البندورة وعصير الحامض إلى اللحم، ثم نغليها مع بعضها جميعاً، نضيف البطاطا ونخفف النار إلى حرارة متوسطة أو خفيفة. نترك المقادير على نار هادئة لمدة 20 – 25 دقيقة حتى يلين اللحم والبطاطا. يضاف الملح والفلفل، ثم يزين الطبق بالكزبرة قبل التقديم مع الأرز المفلفل مع الشعيرية

المقادير :

فخذ ضانى صغير ( حوالى 2,5 كيلو ) .
• 10 فصوص ثوم .
• 2 ملعقة كبيرة سمن .
• 1 كيلو بطاطس .
• ملح , فلفل , ورق لاورا .
• كوب بهريز .

طريقة التحضير :

1- تغسل الفخذة جيدا وتنظف من الشغت وتكسر عظمة نهاية الساق .

2- تملح جيدا بالملح والفلفل وتغرز بسكين حاد فى عدة أماكن وتملأ الفتحات بالثوم والفلفل الاسود .

3- يسيح السمن ويصب على الفخذة وتزج فى فرن متوسطة الحرارة مع مراعاة رشها بالسمن السايح من قاع الصينية حتى تمام نصف التسوية .

4- تجهز اابطاطس بتقطيعها مكعبات كبيرة وتغلى غلوه واحدة فى الماء ثم توضع حول الفخذة وتتبل بالملح والفلفل ويضاف اليها ورق اللاورا وفصوص الثوم وتغطى وتزج فى فرن متوسط الحرارة مع مراعاة رشها بالسمن من قاع الصينية حتى تمام النضج .

5- تخرج الفخذة وتقطع قطعا متساوية وتوضع فى طبق ويرص حولها البطاطس .

• 1 كيلو سمك بورى أو قاروس .
• 1 كيلو بطاطس .
• 1 حبة طماطم .
• رأس ثوم , حزمة كرفس مفروم , 4 ليمونات .
• 1 حبة فلفل رومى .
• ¼ كوب زيت نباتى .
• ملح , فلفل .

طريقة التحضير :

1. ينظف السمك ويغسل جيدا مع مراعاة نزع البطن والخياشيم .

2. يفرم الثوم والفلفل والكرفس ويضاف الملح والفلفل وعصير ليمونة .

3. يشق ظهر السمكة شقين بالورب ويحشى بالخلطة السابقة مع حشو البطن .

4. تقطع البطاطس حلقات متوسطة ويضاف اليها قليل من الخليط السابق مع اضافة الملح والفلفل .

5. ترص البطاطس فى صينية ويرص فوقها السمك ويغطى بحلقات الطماطم والليمون وترنشات الفلفل ثم يضاف اليها الزيت والليمون والملح والفلفل .