الوسم: البيستو

المكونات:
300 غم فاصولياء بيضاء
250 غم فاصولياء خضراء
2 قطعة جبنة بالكريمة
8 شرائح خبز فرنسي
30 غم ورق ريحان
2 فص ثوم كبير الحجم
2 ملعقة جبن البارمازبن المبشور
50 غم جوز
زيت زيتون
ملح و فلفل اسود

الطريقة:
1- نقع الفصولياء البيضاء مدة 8 ساعات في ماء بارد ثم نصفيها و نسلقها في ما يكفي من الماء البارد (دون ملح) مدة ساعة من بدء الغليان
2-نسلق الفاصولياء في ماء مغلي مملح مدة 10 دقائق ثم نصفيها و نقطعها
3- نضع الريحان المغسول في الخلاط مع الجوز , نصف فص ثوم , الجبنة, 4 ملاعق زيت رشة ملح و فلفل
4- نطهو ما تبقى من الثوم في وعاء مع ملعقة زيت و نضيف الفاصولياء بنوعيها و نستمر بالطهي على نار مرتفعة ثم نخف درجة حرارة النار و نرش الملح و الفلفل
5- نستمر بالطهي مدة 10 دقائق ثم نضيف نصف كمية البستو ( صلصة الريحان) ثم نحرك و نطفئ النار
6- نحمص شرائح الخبز في الفرن و نضيف إليها البستو المتبقي و نوزع المقادير على الأطباق و بجانبها قطعة جبن بالكريمة و قطعة خبز محمص بالبستو

اختك : ،~ سوسو بنت ابوها ~،
صلوا على محمد ،، استغفروا الله

الطريقة:
تغسل الخضراوات وتقطع ثم تتبل بالملح والفلفل والزعتر وزيت الزيتون ويتم شيها على الشواية.
تترك لتبرد ثم يحضر صوص البيستو الايطالي وهو خليط من الريحان والصنوبر والجبن البارميزان وزيت الزيتون وتخلط جيدا.
بعدها توضع الخضراوات المشوية على هيئة طبقات بينها شرائح جبن الماعز ويرش الجبن البارميزان أعلاها ويضاف صوص البيستو وتقدم.

المقادير :

١/٣ كوب جبن رومانو مبشور(جبن رومي) إذا مافيه أستخدموا بارمزان

٢/٣ كوب جبن بارمزان مبشور .

فص أو فصين ثوم حسب الرغبة

كوب ورق ريحان

ربع كوب ورق بقدونس

١/٣ كوب صنوبر محمص

١/٢ كوب زيت زيتون من أحسن أحسن نوعية

ملح حسب الرغبة

طريقة التحضير :

1- تحمص المكسرات فى طاسة تيفال بدرجة حرارة متوسطة

2- يفرم الثوم فى المفرمة المولينكس ثم المكسرات ثم والريحان ثم البقدونس وتضاف الأجبان ويضاف زيت الزيتون ثم يضاف الملح حسب الرغبة

3- تحفظ الصلصة فى برطمان بالثلاجة لحين الإستخدام

المقادير

50 غ من أوراق الحبق الطرية
2 فصوص من الثوم
2 ملاعق كبيرة من نواة الصنوبر
150 مل من زيت الزيتون
50 غ من جبن البارميسان مبشور
ملح وإبزار
بالنسبة للعجائن يمكنك اختيار النوع الذي تفضلي، في هذه الوصفة استعملنا عجائن الفوزيلي ذات الشكل اللولبي
للتزين : الحبق وجبن البارميسان " parmesan "
إعداد

قومي بطهي العجائن على الطريقة المعتادة، و يمكنك طهيها حسب رغبتك (تُطهى قليلا أو جيدا)
لتحضير صلصة البيستو: في الخلاط الكهربائي ضعي كل من أوراق الحبق ، نواة الصنوبر، الزيت والتوابل
اطحني الكل إلى أن تحصلي على خليط ناعم، أفرغيه في إناء وأضيقي جبن البارميسان
ضعي العجائن المطهية في طبق و أضيفي إليها الصلصة ثم أخلطي جيدا
زيني بجبن البارميسان وأوراق الحبق الطرية
كمعلومة إضافية، بالنسبة للحبق الطري فإنه يباع عند أغلبية بائعي الخضر، ويمكن إيجاده أيضا بالمتاجر الكبرى.

تقطع العجينه الوحدة بالقطاعة الصغيره عشان تصير ميني
نحط الحشوات اللي حابينها أنا سويت حشوتين
حشوة البيستو: جبن ريكوتا أو موزريلا مع بيستو
حشوة اللحمة : لحم مفروم + التشدر + صلصة البيتزا
أو أي حشوة مرغوبة

المكونات:
200 غم أو 1 كوب دقيق زيرو
300 غم أو 3/1 1 كوب دقيق قمح
25 غم خميرة
1 ملعقة كبيرة سكر
200 غم أو 1 كوب (صلصة الريحان) صلصة بستو جاهزة
200 غم أو 1 كوب جبن بيتزا
زيت زيتون
ملح

الطريقة:
1- نخلط الدقيق مع بعضه البعض ثم نذيب الخميرة والسكر في القليل من الماء الدافئ.
2- نضيف 5-6 ملاعق من خليط الدقيق إلى السكر والخميرة ونخلطهما معاً حتى نحصل على كرة طرية وناعمة.
3- نغطي العجين بقطعة قماش ونتركها لتختمر مدة ساعة في مكان دافئ.
4- نخلط العجين بعد أن يختمر بما تبقى من الدقيق ونعجن الكل معاً بعد إضافة 1/2 كوب ماء وملعقتي زيت وملعقة صغيرة ملح ونلفها على شكل كرة.
5- نغطي العجين مرة أخرى بقطعة قماش ونتركها لتختمر مدة نصف ساعة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها.
6- نعجن العجين مرة أخرى ونتركه ليختمر مدة 15 دقيقة.
7- نفرد العجين في صينية مغطاة بورق فرن ومدهون بالقليل من الزيت بسمك 1/2 سم (أو يمكن فردها بالشوبك ثم وضعها في الصينية).
8- نترك العجين تختمر مدة 20 دقيقة ثم ندهن السطح بالتساوي بصلصة البستو ونقطع الجبن ونوزعه أيضاً على السطح مع مراعاة ترك 1 سم من جميع جوانب العجين دون دهنها.
ندخل الصينية الفرن الساخن عند درجة حرارة 240 مدة 20 دقيقة أو حتى يتحمر العجين واأطرافه ثم نقدمها بعد تقطيعها إلى شرائح.

معكرونة بالبيستو وجبنة الصويا

المقادير

225 غراماً تقريباً من فطر كريميني.

¼ بصلة متوسطة الحجم.

حبة طماطم متوسطة الحجم.

2 إلى 3 فصوص ثوم متوسطة الحجم.

حبة كبيرة من اليمون.

225 غراماً تقريباً من معكرونة فوسيلي fusilli أو غيميلي Gemelli أو المعكرونة الصغيرة.

¾ الكوب من أوراق الحبق الطازجة أو المعلبة (30 ورقة تقريباً).

3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

170 غراماً تقريباً من جبنة الصويا.

85 إلى 115 غراماً تقريباً من جبنة بارميزان.

¼ ملعقة كبيرة من ملح كوشر.

8/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج المطحون.

ا

لتحضير

ضعي في قدر كبيرة المياه المملحة واتركيها على النار إلى أن تغلي.

فيما تسخن المياه، اغسلي الفطر وانزعي سيقانه، ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة.

افرمي ¼ البصلة لتحصلي على ملعقتين كبيرتين.

انزعي البذور والبّ من الطماطم ثم قطعيها إلى قطع صغيرة لتحصلي على ¾ الكوب؛ تخلصي من العصير.

اطحني الثوم لتحصلي على ملعقة صغيرة ونصف.

اعصري اليمون لتحصلي على ملعقتين كبيرتين من العصير.

أضيفي المعكرونة إلى المياه المغلية، اطهيها بحسب الارشادات المذكورة على الغلاف (حوالى 12 دقيقة).

صفيها وانقليها إلى وعاء كبير تقدمين فيه الطعام.

فيما تنضج المعكرونة، امزجي الحبق مع ملعقة كبيرة من الزيت في الخلاط الآلي (أو في وعاء خلط وامزجيها باستعمال الخلاط اليدوي)، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت، جبنة الصويا، جبنة البارميزان بحسب الذوق، عصير اليمون، الملح والفلفل. اخلطي هذه المكونات إلى أن تحصلي على مزيج ناعم.

انقلي الخليط إلى قدر كبيرة يفضل أن تكون غير لاصقة. اتركيه على نار خفيفة إلى أن يسخن.

سخني الملعقة الكبيرة المتبقية من الزيت في قدر غير لاصقة أخرى متوسطة الحجم وضعيها على نار حرارتها معتدلة.

أضيفي الفطر، البصل، الثوم؛ واطهي الخليط على النار من خمس إلى سبع دقائق وحركيه باستمرار إلى أن يخرج الماء من الفطر وينضج البصل.

أضيفي الخليط إلى المعكرونة التي في الوعاء ثم أضيفي خليط جبنة الصويا.

امزجيها جيداً ثم قسميها على أطباق فردية كبيرة وعميقة.

ضعي على المعكرونة الطماطم المقطّعة وقدّمي الطبق مباشرة.

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة آبار

يسلمو

عمرورك

يالغلا

دلوعه حمودي

المقادير

225 غراماً تقريباً من فطر كريميني.
…
¼ بصلة متوسطة الحجم.

حبة طماطم متوسطة الحجم.

2 إلى 3 فصوص ثوم متوسطة الحجم.

حبة كبيرة من الليمون.

225 غراماً تقريباً من معكرونة فوسيلي fusilli أو غيميلي Gemelli أو المعكرونة الصغيرة.

¾ الكوب من أوراق الحبق الطازجة أو المعلبة (30 ورقة تقريباً).

3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

170 غراماً تقريباً من جبنة الصويا.

85 إلى 115 غراماً تقريباً من جبنة بارميزان.

¼ ملعقة كبيرة من ملح كوشر.

8/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج المطحون.

التحضير

ضعي في قدر كبيرة المياه المملحة واتركيها على النار إلى أن تغلي.

فيما تسخن المياه، اغسلي الفطر وانزعي سيقانه، ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة.

افرمي ¼ البصلة لتحصلي على ملعقتين كبيرتين.

انزعي البذور واللبّ من الطماطم ثم قطعيها إلى قطع صغيرة لتحصلي على ¾ الكوب؛ تخلصي من العصير.

اطحني الثوم لتحصلي على ملعقة صغيرة ونصف.

اعصري الليمون لتحصلي على ملعقتين كبيرتين من العصير.

أضيفي المعكرونة إلى المياه المغلية، اطهيها بحسب الارشادات المذكورة على الغلاف (حوالى 12 دقيقة).

صفيها وانقليها إلى وعاء كبير تقدمين فيه الطعام.

فيما تنضج المعكرونة، امزجي الحبق مع ملعقة كبيرة من الزيت في الخلاط الآلي (أو في وعاء خلط وامزجيها باستعمال الخلاط اليدوي)، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الزيت، جبنة الصويا، جبنة البارميزان بحسب الذوق، عصير الليمون، الملح والفلفل. اخلطي هذه المكونات إلى أن تحصلي على مزيج ناعم.

انقلي الخليط إلى قدر كبيرة يفضل أن تكون غير لاصقة. اتركيه على نار خفيفة إلى أن يسخن.

سخني الملعقة الكبيرة المتبقية من الزيت في قدر غير لاصقة أخرى متوسطة الحجم وضعيها على نار حرارتها معتدلة.

أضيفي الفطر، البصل، الثوم؛ واطهي الخليط على النار من خمس إلى سبع دقائق وحركيه باستمرار إلى أن يخرج الماء من الفطر وينضج البصل.

أضيفي الخليط إلى المعكرونة التي في الوعاء ثم أضيفي خليط جبنة الصويا.

امزجيها جيداً ثم قسميها على أطباق فردية كبيرة وعميقة.

ضعي على المعكرونة الطماطم المقطّعة وقدّمي الطبق مباشرة.