الوسم: البيض

المقادير:
3 كوب أرز بسمتي
6 حبة كبيرة بيض
قلي البيض:
2/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة كركم
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
خليط البرياني:
4/1 كوب زيت ذرة
2 ملعقة صغيرة كمون حب صحيح
2/1 ملعقة صغيرة بذور الخردل
3 – 4 حبة هيل ، صحيح
1 عود صغير قرفة
2/1 معلقة صغيرة قرنفل ، صحيح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود، صحيح
2 قطعة ورق غار
2 قرن فلفل اخضر، مفروم
1 حبة كبيرة بصل، مفروم
2 فص ثوم، مهروس
1 ملعقة صغيرة زنجيل ، مهروس
1 ملعقة صغيرة كزبرة، مطحونة
2/1 معلقة صغيرة شطة
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2 ملعقة صغيرة ملح
4/3 3 كوب ماء
4/1 كوب كزبرة ، مفرومة

الطريقة:
اغسلي الأرز وانقعيه بالماء لحوالي ساعة.
سلق البيض: اسلقي 3 حبات من البيض ، دعيه يبرد تماما، اتركيه جانبا.
قلي البيض: في وعاء عميق ضعي 3 بيضات، اضيفي ملح، الكركم، الفلفل ، قلبي بالشوكة الى ان يختلط البيض. في مقلاة واسعة سخني 2ملعقة كبيرة زيت، اقلي البيض الى ان يصبح مفتتا.اتركيه جانبا.
في قدر متوسط الحجم سخني الزيت، اقلي البيض المسلوق لثواني بسيطة ليصبح ذهبي اللون، اخرجيه، اضيفي الكمون، الخردل، الهيل، القرفة، القرنفل، الفلفل الأسود، الغار، قلبي لحوالي دقيقة الى ان تتناثر هذه الحبوب وتصاعد رائحتها.
أضيفي الفلفل الأخضر، البصل، الثوم، الزنجبيل، قلبي الى ان يصبح البصل ذهبي اللون.
أضيفي الكزبرة، الشطة، البهارات والملح وقلبي الى ان تختلط مع البصل .
صفي الأرز من ماء النقع، اضيفيه الى خليط البصل، قلبي بهدوء الى ان يختلط جيدا.
أضيفي الماء، دعي الأرز يغلي على نار قوية الى ان يبدأ الماء بالتبخر.
غطي القدر واتركيه على نار هادئة لحوالي 20 دقيقة الى ان ينضج الأرز.
ابعدي الغطاء، وزعي البيض المقلي على سطح الأرز.
أعيدي تغطية القدر باحكام ، خفي النار واتركيه 5 دقيقة إلى ان يتشبع البيض بنكهة الأرز.
قلبي الأرز بهدوء، ضعيه في طبق التقديم ، قطعي البيض المسلوق الى شرائح ثم ضعيها فوق الأرز. انثري الكزبرة الخضراء على برياني البيض وقدميه.