الدجاج بطريقة التنورالمقادير: 8 قطع فخذ دجاج .
بصلة صغيرة ، مقطعة إلى شرائح 3 فصوص من الثوم المفروم .
ملعقتان كبيرتان بابريكا .
ملعقتان كبيرتان عصير الليمون .
ملعقة صغيرة خليط بهارات (غارام مسالا) .
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة .
ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار .
ليمونة واحدة مقطعة إلى شرائح .
2/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون .
4/3الكوب من اللبن (الزبادي) .
ملح حسب الذوق .
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون .
15 جم جنزبيل طازج ، مبشور ناعما (ملعقتان كبيرتان )
تلوين طعام أحمر (اختياري) .الطريقة:
1- انزعى الجلد عن أفخاذ الدجاج ، واغسليها جيدا وجففيها على ورق نشاف اشطبيها برأس سكين حادة . 2- افركيها بعصير الليمون ورشي فوقها الملح . 3- اخلطي في الخلاطة كلا من الجنزبيل والثوم مع ملعقة كبيرة من الماء ، ثم اخلطي معهم الكزبرة ، والكمون ، ومسحوق الفلفل الحار ، والبابريكا ، وتلوين الطعام ، وخليط البهارات ، والفلفل الأسود وحركيهم في اللبن . 4- ادهني قطع الدجاج باللبن واتركيها ، مغطاة في الثلاجة لتتبل خلال الليل . 5- ضعي قطع الدجاج على رف فوق صينية الروستو واطهيها في الفرن على درجة حرارة (200 سنتغراد / رقم 6 بفرن الغاز) لحوالي 45 دقيقة ، حتى تصبح طرية . رشي فوقها الملح حسب الذوق وزينيها بشرائح الليمون والبصل وقدميها
الوسم: التنور-
التصنيفات
خبز التنور طبختي
————————————————————————–
الســــــــلام علــــيكم
أنا من عشاق الأكلات الشــعبيه
خبز((التنور))أو((الميفا))أو((ا لدوح))
طبعا الكل يعرف خبز التنور أو الميفا مثل ما يسمونه أهل الجنوب
أمممم لو تذوقون طعمه خصوصا مع لحم الحنيذ والسمن والعسل والشوربه والشاي
الطريقه
عباره عن دقيق بر او حب الديره دقيق ابيض
طبعا لازم يكون دقيق البر اكثر من الابيض
مثال كوبين دقيق بر وكوب دقيق ابيض
ماء خميره وملح حسب الحاجه وتعجن الى ان تخمر ثم تكور او قسم على شكل كور متوسطه
ثم تفرد في صحن على شكل طولي الصوره سوف توضح الشكل
مع دهن الوجه بالبيض ثم تخبز في التنور او تلصق فيه
ملاحظه هامه :
يجب تسخين التنور جيدا الى اعلى الحراره المطلوبه وبعد ارتفاع حرارة التنور يمسح بمنشفه لأزاله الدخان الاسود منه لكي لايلتصق في الخبز وثانيا يكون سبب في عدم التصاق الخبز وسقوطه في الجمر
خبز التنور
تسخين التنور (الميفا باللغة المحلية) بوضع الحطب حتى يجمر ثم يزال كمية ما يقارب الثلثين من قلب التنور وهي الكمية الموجودة على غطاء التنور حتى لا يحترق الخبز ويصبح (قلفة بكسر القاف وفتح اللام والفاء)
طبعاً الأشياء اللي جنب التنورالميفا عادي لا تشغل بالك لا يشترط وجود الميفا في بيئة صحية….خخخخخ
وضع الخبز بالميفا ( لبق أو لصق الفطير او العجين).[
يترك حتى ينضج مع ملاحظة وضع صاج حديد (أو أغطية معدنية) في الأسفل حتى لا يحترق الخبز (الدوح)….
مشكووووووووووووره حبيبتي
رووووووووووووعه يا عســــــــــــل
تسلم يديك والله بس ياليت جبتي صور له
مشكوووووووووووووره
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اشحالكم كلن باسمه
اليوم يايبه لكم اكله لذيذه 
خبز التنور الرائع باللحم بالجبن والزيتون والبصل
المقادير
– 5 أكواب دقيق ابيض -لجمبع الاستعمالات
-اثنين وربع كوب ماء دافىء للعجن
-ملعقة شاى وربع خميرة فوريه
-نصف ملعقة شاى ملح (انتبهى ان الاضافات سيكون بها ملح )
-ملعقة شاى صغيرة سمن (اختيارى).
اعجنى جيدا المقادير حتى تتكون لديك عجينه رطبة ، تلتصق باليد ،
بللى يديك بالماء لتسهيل العجن.
اتركيها تنتفخ -تختمر – مدة ساعه ونصف.
هنا جهزت الاضافات ؛
-بصل مقطع جوانح ومقلى بزيت نباتى حتى يحمر ،ومصفى من الزيت
(لعمل رغيف التنور بالبصل)
..
-لحم مفروم مقلى مع بصل وزيت ومتبل بالملح والفلفل الاسود
( لعمل رغيف التنور باللحم)
…
-جبن مبشور وزيتون شرائح مع بصل اخضر وبقدونس
..
( لعمل رغيف التنور بالجبن والزيتون)
هنا قسمت العجينه الى اربع اقسام وعجنت معها الاضافات ؛
بالنسبه للرغيف العادى عجنت معه قليل من الشومر ؛
(الكمون العريض او كمون الخبزة ).
الفرن لابد ان يكون ساخن جدااااا ،،
حتى لا ينشف الرغيف اثناء الخبز ،،وهذا هو السر الذى يميز خبز عن أخر ،،
انا أشغل الفرن على اعلى درجه نصف ساعه قبل الخبز ،
واضع رف الفرن بأسفل طبقه ،
وأضع الطاجن الذى سأفرد عليه الرغيف بداخل الفرن حتى يسخن جيداااا ،
وبهذه الطريقه ما يحتاج انك تدهنيه بزيت، ويمكنك اذا حابه الرغيف
يكون محتفظ بالكثير من الرطوبه ان تضعى وعاء او كوب معدنى
وبه ماء على سطح قاعدة الفرن السفلى حتى يكون الفرن
مشبع ببخار الماء أثناء الخبز(انا افضل هذه الطريقه مع البيتزا
ولكن بالنسبه لخبز التنور ما أستخدمها احب ان تكون قشرته الخارجيه قاسيه قليلا)،
عند بدء العمل اخرجى الطاجن الساخن جداا من الفرن وسارعى ببل
يديك بالماء وبفرد العجينه على الطاجن بسرعه ( يكون بجانبك وعاء به ماء ) ،
ستلاحظى انها بدات تستوى -تنضج- من الاسفل بسبب حرارة الطاجن ،
افردى بسرعه ، الرغيف العادى ارش عليه القليل من السمسم
(وهذه صورة لرغيف خبز التنور العادى ، ولرغيف الجبن والزيتون )
يمكنك دهن رغيف الجبن بقليل من زيت الزيتون.
وهنا رغيف التنور باللحم ورغيف التنور بالبصل )
ودهنت الوجه بزيت زيتون ..
..هذه النتيجه بعد الخبز ..
وبالعافيه
يم يمي يم يمي يم يمي يم يمي
يم يمي يم يمي يم يمي يم يمي
يم يمي يم يمي يم يمي يم يمي
اشكر مرورج الحلو…
يسلمووووووووووووو
لاخلا ولاعدم
جبت لكم طريقة خبز التنور الاصلي خطوه خطوه نبدا بسم الله
هاذي العجينه بعد ماانخمرت وطبعن مقادير العجينه دقيق وماء وخميره وذرة سكر والدقيق من بر الجنوب مخلوط مع دبي
وهاي العجينه بعد التقطيع عشان اعرف كم فطيره (يعني كم خبزه)وعشان تسهل ليه وقت الخبز تكون مقطعه وجاهزه
عشان السرعه طبعن قبل ماقطع العجين اشب النار بالتنور لئنو ياخذ وقت وقبل ماتجمر النار يعني تسير جمر كلها مافيها شعله اقطع العجين
وهاذا شكل التنور وقت ماشبيت فيه
وهاذا التنور بعد ماصارت النار جمر واستوت اشيل شوي من النار وحطها على الغطا زي كذا
ونص النار اخليها بالتنوربعدين امسح التنور زين بخيشه حقة الرز تكون عندي من اول مغسلتها ومنضفتها امسح فيه التنور وهي مبلله ماء شوي زي الصوره ذي
وبعدين نجيب العجينه ونبدا نفردها بالشكل ذاوحده وحده
ونخبزها بالتنور بشكل ذا
نسوي باقي الخبز بنفس الطريقه وهاذا شكلها بعد ماخبزتها كلها
ونسكر التنور بالغطاء حقه الى قلبناه وحطينا نص الجمر عليه بشكل ذا
وهاذي صورت المنسف الى بحط الخبز فيه بعد مااطلعه
وهاذا شكل الخبز بعد ماتحمر وخلص الحين نطلعه
واشيله بشكل ذا احط بيد جوانتي حق الصواني وبيد سكين عشان اشيله وهاذي الصوره
وهاذا شكله بالمنسف
وهاذي صوره ثانيه
وانا سويت معاها برمة ايدام وملوخيه والبرمه هيه زي القدر بس من حجر والاكل فيه طعمه روعه وهاذي صور الايدام والملوخيه بالبرمه
والله الله بالردود
مشكورة والله بعرف التعب هذا لانى سويتة مرتين وخلاصصصصصصصصصصصصصصصصصصصص
ياعيني
شغل مجهد متعووووووووووب عليه
شغل مجهد متعووووووووووب عليه
يعطيك العافية
خبز التنور من المعروف انه يخبز في تنور خاص …. لكن يمكنك ان تخبزيه في فرن البيت ….
وهذا الخبز من ألذ وأجمل ما عملت …. وهو سهل ومكوناته بسيطة …. حتى انك ستلاحظين رائحته الطيبة وانت تعجنيه …..
ويظل طري ولذيذ لأكثر من يومين اذا كان مغلف بكيس محكم ….
ويؤكل مع كثير من الأطباق ….
وهذا الخبز من ألذ وأجمل ما عملت …. وهو سهل ومكوناته بسيطة …. حتى انك ستلاحظين رائحته الطيبة وانت تعجنيه …..
ويظل طري ولذيذ لأكثر من يومين اذا كان مغلف بكيس محكم ….
ويؤكل مع كثير من الأطباق ….
المقادير :
21 2 كوب طحين ابيض
2 ملعقة شاي بكن بودر
21 ملعقة شاي ملح
21 كوب زبادي ( يعادل علبة صغيرة )
21 كوب حليب سائل طويل الأجل او طازج
41 كوب ماء
ويفضل ان تكون جميع المقادير بحرارة الغرفة
كما اننا سنحتاج الى وسادة صغيرة وفوط مطبخ …. واذا لم تتوافر الوسادة يمكن استخدام غطاء قدر قطره حوالى 20 سم توضع عليه كمية من فوط المطبخ المرتبة بحجم الغطاء كحشوة بدل الوسادة ثم نغطي الجميع بقماش مطبخ نظيف ونربطه باحكام مثل شكل ( البقشة ) …
الطريقة :
تخلط جميع المكونات ….وتعجن جيدا سواء باليد او بالعجانة …. الى ان تنظف اناء العجن وتصبح كتلة ثم نستمر بالعجن الى ان تصبح العجينة مطاطية وناعمة …. المفروض ان تنتج لنا عجينة متوسطة الليونة تميل الى الالتصاق ….
( العجينة بعد العجن ….)
تترك العجينة لترتاح في اناء مغطى لمدة ساعة … ولا يضر ان تترك اكثر من ذلك فكلما طالت المدة اصبح الخبز افضل …..
( العجينة بعد ان ارتاحت )
يشعل الفرن …. من الأعلى فقط على أعلى درجة وتوضع صينية او صاج ليسخن على الرف العلوي ….
عمل المخدة بطريقتي ….
نحتاج غطاء قدر وسط …. وفوط مطبخ لاستخدامها كحشوة …. ووقماش نظيف للتغليف …
ونضعهم بهذا الشكل بعد ترتيب الفوط بمقاس الغطا ء….
ثم …. نربط طرفي القماش المتقابلين ….
ثم الطرفين الآخرين ….. و تكون مثل البقشة
وهذا يكون شكلها النهائي جاهزة لشد العجين عليها …..
بعد ان ارتاحت العجينة تقطع الى 8 (ثمان ) كرات …. وتوضع على صحن مرشوش بالطحين ….مع المحافظة على شكلها الكروي قدر الامكان حتى نستطيع فردها بسهولة ….
( بعد ان قسمت العجينة الى 8 كرات )
يتبع <<<<
نرش الطاولة بقليل من الطحين ونأخذ كرة ونبسطها باليد ثم نرقها بالفرادة … ثم نأخذها على اليد وننقلها لليد الأخرى حتى تكبر وتصبح ارق …. ثم نضعها على الوسادة التي شكلناها … ونشد اطراف العجينة الى نهاية حافة الوسادة …. سوف تكون العجينة مرنة ولن تنقطع معك ..
( العجينة بعد شدها على الوسادة )
بعد ذلك نفتح الفرن … ونخرج الصاج او صينية الفرن الواسعة … ونقلب عليها العجينة …. ونرجع الصينية للفرن في الرف العلوي ….
( بعد ان قلبنا العجينة على صينية الفرن )
ننتظر عند الفرن ثواني …. فسوف يكون تحمر الخبز بشكل سريع ….
( الخبز عند خروجه من الفرن )
نخرج الخبز ونضعه بين فوطة ….ونعمل القرص الثاني وهكذا الى ان تنتهي الكمية …. وبعد الانتهاء تلف الخبزات بالفوطة وتوضع في كيس لوقت الأكل ….
( صور متعددة للخبز)
ان شاء الله ينال اعجابكم ….
وصحة وهناء على قلوبكم ….
خبز التنور الرائع باللحم **بالجبن والزيتون والبصل**
***المقادير***
– 5 أكواب دقيق ابيض -لجمبع الاستعمالات
-اثنين وربع كوب ماء دافىء للعجن
-ملعقة شاى وربع خميرة فوريه
-نصف ملعقة شاى ملح (انتبهى ان الاضافات سيكون بها ملح )
-ملعقة شاى صغيرة سمن (اختيارى)
اعجنى جيدا المقادير حتى تتكون لديك عجينه رطبة ، تلتصق باليد ،
بلى يديك بالماء لتسهيل العجن ..
اتركيها تنتفخ -تختمر – مدة ساعه ونصف ..
اهني جهزت الاضافات ؛
-بصل مقطع جوانح ومقلى بزيت نباتى حتى يحمر ،ومصفى من الزيت
(لعمل رغيف التنور بالبصل)
..
-لحم مفروم مقلى مع بصل وزيت ومتبل بالملح والفلفل الاسود وبهاراتك الخاصه
( لعمل رغيف التنور باللحم)
…
-جبن مبشور وزيتون شرائح مع بصل اخضر وبقدونس
..
( لعمل رغيف التنور بالجبن والزيتون)
هنا قسمت العجينه الى اربع اقسام وعجنت معها الاضافات ؛
بالنسبه للرغيف العادى عجنت معه قليل من الشومر ؛
(الكمون العريض او كمون الخبزة )
الفرن لابد ان يكون ساخن جدا ،،
حتى لا ينشف الرغيف اثناء الخبز ،،وهذا هو السر الذى يميز خبز عن أخر ،،
انا أشغل الفرن على اعلى درجه نصف ساعه قبل الخبز ،
واضع رف الفرن بأسفل طبقه ،
وأضع الصينيه الذى سأفرد عليه الرغيف بداخل الفرن حتى يسخن جيدا ،
وبهذه الطريقه ما يحتاج انك تدهنيه بزيت، ويمكنك اذا حابه الرغيف
يكون محتفظ بالكثير من الرطوبه ان تضعى وعاء او كوب معدنى
وبه ماء على سطح قاعدة الفرن السفلى حتى يكون الفرن
مشبع بخار الماء أثناء الخبز(انا افضل هذه الطريقه مع البيتزا
ولكن بالنسبه لخبز التنور ما أستخدمها احب ان تكون قشرته الخارجيه قاسيه قليلا)،
عند بدء العمل اخرجى الصينيه الساخنه جدا من الفرن وسارعى بل
يديك بالماء وبفرد العجينه على الصينيه بسرعه ( يكون بجانبك وعاء به ماء ) ،
ستلاحظى انها بدات تستوى -تنضج- من الاسفل بسبب حرارة الصينيه ،
افردى بسرعه ، الرغيف العادى ارش عليه القليل من السمسم او الحبه السوده … اختيارك
(وهذه صورة لرغيف خبز التنور العادى ، ولرغيف الجبن والزيتون )
يمكنك دهن رغيف الجبن بقليل من زيت الزيتون ..
( وهنا رغيف التنور باللحم ورغيف التنور بالبصل )
ودهنت الوجه بزيت زيتون ..
..هذه النتيجه بعد الخبز
م/ن
شكرا
شكرا لك
ابداع متواصل
تقبلي مروري وردي
ابداع متواصل
تقبلي مروري وردي
