الوسم: التنور-

هاذي العجينه بعد ماانخمرت وطبعن مقادير العجينه دقيق وماء وخميره وذرة سكر والدقيق من بر الجنوب مخلوط مع دبي

وهاي العجينه بعد التقطيع عشان اعرف كم فطيره (يعني كم خبزه)وعشان تسهل ليه وقت الخبز تكون مقطعه وجاهزه

عشان السرعه طبعن قبل ماقطع العجين اشب النار بالتنور لئنو ياخذ وقت وقبل ماتجمر النار يعني تسير جمر كلها مافيها شعله اقطع العجين

وهاذا شكل التنور وقت ماشبيت فيه

وهاذا التنور بعد ماصارت النار جمر واستوت اشيل شوي من النار وحطها على الغطا زي كذا

ونص النار اخليها بالتنوربعدين امسح التنور زين بخيشه حقة الرز تكون عندي من اول مغسلتها ومنضفتها امسح فيه التنور وهي مبلله ماء شوي زي الصوره ذي

وبعدين نجيب العجينه ونبدا نفردها بالشكل ذاوحده وحده

ونخبزها بالتنور بشكل ذا

نسوي باقي الخبز بنفس الطريقه وهاذا شكلها بعد ماخبزتها كلها

ونسكر التنور بالغطاء حقه الى قلبناه وحطينا نص الجمر عليه بشكل ذا

وهاذي صورت المنسف الى بحط الخبز فيه بعد مااطلعه

وهاذا شكل الخبز بعد ماتحمر وخلص الحين نطلعه

واشيله بشكل ذا احط بيد جوانتي حق الصواني وبيد سكين عشان اشيله وهاذي الصوره

وهاذا شكله بالمنسف

وهاذي صوره ثانيه

وانا سويت معاها برمة ايدام وملوخيه والبرمه هيه زي القدر بس من حجر والاكل فيه طعمه روعه وهاذي صور الايدام والملوخيه بالبرمه

المقادير :
21 2 كوب طحين ابيض
2 ملعقة شاي بكن بودر
21 ملعقة شاي ملح
21 كوب زبادي ( يعادل علبة صغيرة )
21 كوب حليب سائل طويل الأجل او طازج
41 كوب ماء
ويفضل ان تكون جميع المقادير بحرارة الغرفة

كما اننا سنحتاج الى وسادة صغيرة وفوط مطبخ …. واذا لم تتوافر الوسادة يمكن استخدام غطاء قدر قطره حوالى 20 سم توضع عليه كمية من فوط المطبخ المرتبة بحجم الغطاء كحشوة بدل الوسادة ثم نغطي الجميع بقماش مطبخ نظيف ونربطه باحكام مثل شكل ( البقشة ) …

الطريقة :

تخلط جميع المكونات ….وتعجن جيدا سواء باليد او بالعجانة …. الى ان تنظف اناء العجن وتصبح كتلة ثم نستمر بالعجن الى ان تصبح العجينة مطاطية وناعمة …. المفروض ان تنتج لنا عجينة متوسطة الليونة تميل الى الالتصاق ….

( العجينة بعد العجن ….)

تترك العجينة لترتاح في اناء مغطى لمدة ساعة … ولا يضر ان تترك اكثر من ذلك فكلما طالت المدة اصبح الخبز افضل …..

( العجينة بعد ان ارتاحت )

يشعل الفرن …. من الأعلى فقط على أعلى درجة وتوضع صينية او صاج ليسخن على الرف العلوي ….

عمل المخدة بطريقتي ….

نحتاج غطاء قدر وسط …. وفوط مطبخ لاستخدامها كحشوة …. ووقماش نظيف للتغليف …

ونضعهم بهذا الشكل بعد ترتيب الفوط بمقاس الغطا ء….

ثم …. نربط طرفي القماش المتقابلين ….

ثم الطرفين الآخرين ….. و تكون مثل البقشة

وهذا يكون شكلها النهائي جاهزة لشد العجين عليها …..

بعد ان ارتاحت العجينة تقطع الى 8 (ثمان ) كرات …. وتوضع على صحن مرشوش بالطحين ….مع المحافظة على شكلها الكروي قدر الامكان حتى نستطيع فردها بسهولة ….

( بعد ان قسمت العجينة الى 8 كرات )

نرش الطاولة بقليل من الطحين ونأخذ كرة ونبسطها باليد ثم نرقها بالفرادة … ثم نأخذها على اليد وننقلها لليد الأخرى حتى تكبر وتصبح ارق …. ثم نضعها على الوسادة التي شكلناها … ونشد اطراف العجينة الى نهاية حافة الوسادة …. سوف تكون العجينة مرنة ولن تنقطع معك ..

( العجينة بعد شدها على الوسادة )

بعد ذلك نفتح الفرن … ونخرج الصاج او صينية الفرن الواسعة … ونقلب عليها العجينة …. ونرجع الصينية للفرن في الرف العلوي ….

( بعد ان قلبنا العجينة على صينية الفرن )

ننتظر عند الفرن ثواني …. فسوف يكون تحمر الخبز بشكل سريع ….

( الخبز عند خروجه من الفرن )

نخرج الخبز ونضعه بين فوطة ….ونعمل القرص الثاني وهكذا الى ان تنتهي الكمية …. وبعد الانتهاء تلف الخبزات بالفوطة وتوضع في كيس لوقت الأكل ….

( صور متعددة للخبز)

الدجاج بطريقة التنور

المقادير: 8 قطع فخذ دجاج .
بصلة صغيرة ، مقطعة إلى شرائح 3 فصوص من الثوم المفروم .
ملعقتان كبيرتان بابريكا .
ملعقتان كبيرتان عصير الليمون .
ملعقة صغيرة خليط بهارات (غارام مسالا) .
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة .
ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار .
ليمونة واحدة مقطعة إلى شرائح .
2/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون .
4/3الكوب من اللبن (الزبادي) .
ملح حسب الذوق .
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون .
15 جم جنزبيل طازج ، مبشور ناعما (ملعقتان كبيرتان )
تلوين طعام أحمر (اختياري) .

الطريقة:

1- انزعى الجلد عن أفخاذ الدجاج ، واغسليها جيدا وجففيها على ورق نشاف اشطبيها برأس سكين حادة . 2- افركيها بعصير الليمون ورشي فوقها الملح . 3- اخلطي في الخلاطة كلا من الجنزبيل والثوم مع ملعقة كبيرة من الماء ، ثم اخلطي معهم الكزبرة ، والكمون ، ومسحوق الفلفل الحار ، والبابريكا ، وتلوين الطعام ، وخليط البهارات ، والفلفل الأسود وحركيهم في اللبن . 4- ادهني قطع الدجاج باللبن واتركيها ، مغطاة في الثلاجة لتتبل خلال الليل . 5- ضعي قطع الدجاج على رف فوق صينية الروستو واطهيها في الفرن على درجة حرارة (200 سنتغراد / رقم 6 بفرن الغاز) لحوالي 45 دقيقة ، حتى تصبح طرية . رشي فوقها الملح حسب الذوق وزينيها بشرائح الليمون والبصل وقدميها