المقادير
2 ملعقة كبيرة خميرة
2 ملعقة كبيرة سكر
1 كوب ماء دافئ
1 كوب ماء تمر (تمر منقوع في ماء لمدة يوم)
1 ملعقة صغيرة زعفران
2 كوب دقيق أسمر
1 كوب دقيق أبيض
3 ملعقة كبيرة حليب بودرة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة شمر مطحون
3 بيض، مخفوق
دبس تمر وقشطة للتزيين
الطريقة
– تُخلط الخميرة والسكر في الماء الدافئ، وتُترك لمدة 5 دقائق لتتفاعل.
– يُضرب التمر المنقوع فى الماء بالمضرب الكهربائي حتى نحصل على سائل ثُم يُصفى .
– يُذاب الزعفران في قليل من ماء التمر المُصفى.
– يُخلط نوعي الدقيق ، الحليب البودرة، الملح، الشمر وخليط الخميرة، في وعاء عميق ويُعجن باليد لمدة 15 دقيقة حتى تمتزج المكونات جيداً.
– يُضاف البيض، ماء التمر والزعفران للعجين، مع الإستمرار في العجن باليد حتي يُصبح عجين لين.
– يُغطى ويترك العجين ليختمر حوالى 3 ساعات أو حتى يتضاعف حجمه ( يُفضل تركه لمدة يوم حتى يسهل تشكيله).
– تُسخن الطاوة الخاصة بخبز الخمير( يُراعى عدم دهن الطاوة بمادة دهنية حتى يلتصق العجين بها).
– تُبلل أطراف الأصابع بقليل من الماء ثم يؤخذ قطعة من العجين وتُفرد علي الطاوة باليد، ثُم تُوضع الطاوة على قالب كيك بدون قاع فوق مصدر النار ويرتَكز على قطعتين من الحجر (ويُفضل أن يكون مصدر النار هوالفحم).
– يحّمر الخبز ثم تُقلب الطاوة على الجهة الأخرى ويُترك الخبز لمدة 2 دقيقة حتي يُنضج.
– يُقدم ساخناً مع دبس التمر والقشطة، كما يُمكن أن يُحشي بحشوات مختلفة كسندوتشات.
