الوسم: الدجاج

المكوّنات

* 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
* 16 حبة صغيرة الحجم من البصل٬ مقشّرة
* 8 أو 1 كغ من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد
* 3 ملاعق طعام من الدقيق العادي
* 2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل
* 1 كوب أو 250 مل من الماء
* 1½ كوب أو 375 مل من الحليب المقشود
* ½ ملعقة طعام من الخردل الكامل الحبوب
* ½ ملعقة طعام من الخردل
* 2 حبات متوسطة الحجم أو 250 غ من الجزر٬ المُقطّع إلى شرائح
* 1 كوب أو 120 غ من الكرّاث٬ المُقطّع إلى شرائح
* 1 ملعقة طعام من البقدونس الطازج٬ المفروم للتزيين

طريقة التحضير

يُحمّى الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة ويُقلّى البصل لمدة 3 دقائق أو حتى يكتسب لوناً ذهبيّاً. تُضاف أفخاذ الدجاج وتُقلّى مع تحريكها بين الحين والآخر لمدة تتراوح بين 7 و8 دقائق أو حتى تكتسب لوناً ذهبيّاً.

يُضاف الدقيق إلى المقلاة، ويُحرّك ثمّ يُضاف مكعّبا مرقة الدجاج ماجي ملح أقلّ، والماء، والحليب، والخردل الكامل الحبوب، والخردل، والجزر. يُغلى المزيج مع التحريك المستمرّ.

يُترك المزيج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة ثمّ يُضاف الشبث وتُترك المكوّنات على نار خفيفة لمدة 5 دقائق إضافية أو حتى ينضج الدجاج.

لأرز البخاري بالدجاج

المقادير:
• 2 دجاجة طازجة.
• 4 كوب من الأرز.
• 2 ـ 3 بصلة متوسطة الحجم.
• 3 ـ 4 حبة من البندورة الطازجة (طماطم).
• 1/2 1 علبة من الصلصة.
• 5 ـ 6 حبة من الجزر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• 4 ـ 5 حبات من الهيل.
• 1/2 كوب من البليلة الطازجة.
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• 2 ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
• 1/2 كوب من السمن.
الطريقة:

(1) ينظف الدجاج ويغسل جيداً بالماء البارد وتقطع كل دجاجة إلى أربع قطع.

(2) يقشر البصل ويغسل ويفرم فرماً خشناً.

(3) تغسل الطماطم (البندورة) وتفرم فرماً ناعماً.

(4) يغسل الأرز جيداً بالماء البارد وينقع بالماء مدة 1 ـ 2 ساعة.

(5) يحمى السمن في قدر كبير ويقلى البصل المفروم ويقلب جيداً على النار حتى يصفر لونه فيضاف إليه الدجاج ويقلى جيداً حتى يجف ماءه.

(6) يضاف الصلصة إلى المزيج في القدر، مع الملح والهيل والفلفل الأسود وتقلب الصلصة مدة 10 ـ 15 دقيقة
(7) يضاف إلى المزيج مكعبات الطماطم مع الملح والهيل والفلفل الأسود، ثم يغمر بالماء ويترك القدر مدة 30 ـ 40 دقيقة حتى ينضج الدجاج.

(8) ترفع قطع الدجاج من القدر وتوضع جانباً، ويضاف إلى القدر الجزر المقطع والبليلة ويترك القدر مدة 10 دقائق أيضاً.

(9) يغسل الأرز ويصفى من الماء ثم يضاف إلى المزيج ويترك على نار متوسطة حتى يشرب الأرز الماء، فتخفف النار ويترك مدة نصف ساعة حتى ينضج جيداً.

(10) تقلى قطع الدجاج بالزيت أو تحمر في الفرن.

توضع قطع الدجاج في قدر كبيرة، وتُغمر بالماء ثم تُغلى مع إزالة الرغوة كلّما ظهرت على الوجه. يُغطى الدجاج ويُطهى على نار خفيفة لمدّة 20 دقيقة. يُصفى وتُحفظ المرقة جانباً.

يُسخّن الزيت في قدر كبيرة ثم يُضاف البصل ويُطهى حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يُضاف الثوم مع الزنجبيل ومعجون الطماطم والبطاطا والكوسا والباذنجان والطماطم واللايم المجفّف، ويُحرّك المزيج ويُطهى لمدّة تتراوح بين 3 و4 دقائق.

تُضاف قطع الدجاج مع المرقة ومكعّبات مرقة الدجاج ماجي وكافة التوابل والفليفلة الحلوة.

يُغلى المزيج، ثم يُغطى ويُترك على نار هادئة لمدّة 10 دقائق.

تُضاف الكزبرة، ويُترك المزيج على نار هادئة لمدّة 10 دقائق إضافيّة أو حتّى تنضج البطاطا مع قطع الدجاج.

يوضع الخبز بطبقات على طبق تقديم كبير أو يُكسر إلى قطع صغيرة.

تُسكب المرقة أوّلاً فوق الخبز، ثم الدجاج فالخضار والكمية المتبقّية من المرقة.