الوسم: السينابون

ويستاهل 5 نجووووووووووووم تسلمى

الطريقة:
قومي بخفق البيض والفانيليا والسكر والماء والزيت والقرفة والجبنة السائلة بالخلاط، ثم صبّي المزيج في وعاءٍ عميقٍ.
ثم اغمسي شرائح صمون «رول» بالخليط حتى تتشرب.
بعد ذلك، صفيها بالصينية المدهونة بالزيت بشكل دائريٍ دون ترك فراغاتٍ فيما بينها.
ثم اخلطي في وعاءٍ آخر الجبنة السائلة والحليب المكثف .
وصبّي نصف مقدارٍ من الخليط فوق شرائح الصمون «الرول» المصفوفة بالصينية.
وأدخلي الصينية بالفرن لمدة عشرين دقيقة
بعد إخراجها من الفرن صبّي ما تبقى من خلطة الجبنة والحليب المحلى فوقها وهي ساخنةٌ، وزينيها بالشوكولاتة السائلة بشكلٍ دائريٍ ومتموج، لتكون جاهزة فيما بعد للأكل.

مقادير السنابون

ست اكواب دقيق دقيق خبز او دقيق متعدد الاغراض غير مبيض بيضة مخبوطة …نصف كوب ماء فاتركوب حليب فاتر مقسم إلى نصفين اصبع ونصف الاصبع زبدةثلث كوب سكرملعقة صغيرة فانيلا ( سائلة ) ذرة ملح اربع ملاعق صغيرة خميرة فورية الطريقة لعمل اسفنجة الخميرة نبدأ اولا بتذويب الخميرة + ملعقة صغيرة سكر + نصف كوب ماء فاتر ( لايزيد عن 110 فهرنهايت)بعد ان تذوب الخميرة وتبدأ في التفاعل نضيف نصف كوب الحليب ونحرك جيدا ثم نضيف 2 كوب دقيق .. نمزج الخليط جيدا حيث سنحصل على عجينة رخوة جدا مثل عجينة القطايف او البان كيك .. نغطي وعاء العجن بكيس بلاستيك ونتركه يتخمر لمدة لا تقل عن اربع ساعات .. الافضل في بعض وصفات الخبز ان يبقى 12 ساعة … بعد ان تتحول الخميرة إلى اسفنجة ..نقوم بتذويب الزبدة ثم نرفعها من على النار ونتركها حتى تبرد حوالي 110 فهرنهايت ثم نضيف ثلث كوب السكر + نصف كوب الحليب + البيضة المخبوطة + الفنيلا + الملح ونحرك جيدا حتى يذوب السكر تقريبا ثم نضيفه إلى اسفنجة الخميرة ثم نضيف بقية الدقيق بالتدريج ونشغل العجانة على السرعة الاقل من المتوسطة ونرفعها تدريجيا مع الاستمرار في اضافة الدقيق المتبقي تدريجيا ايضا حتى نحصل على عجينة لينة ولكن لا تلتصق في اليد .. ونترك العجانة تعجن الخليط على السرعة المتوسطة لمدة عشر دقائق تقريبا او اقل قليلا ..نخرج العجينة من العجانة ونضعها في وعاء مدهون بالزيت ونغطي الوعاء ونتركها تتخمر لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين .. ( لا ) تضعينها في مكان دافئ .. المهم تكون مغطاة في وعاء مدهون بالزيت لكي لا تنشف … ستكون العجينة بهذا الحجم وبهذا الانتفاخ تقريبا اخرجي العجينة من الوعاء واضغطي عليها براحة يدك ليخرج منها الهواء تماما واتركيها لمدة 5 دقائق ترتاح نفرد العجينة بابعاد 15 بوصة في 25 بوصة وهذه الابعاد مهمة بالنسبة لحجم جامبو سايز.. نجهز الخلطة .. وهي عبارة عن 3 ملاعق كبيرة قرفة مطحونة ( دارسين ) مخلوطة بكوب سكر ناعم ( ليس بودر ) الافضل يكون نصف سكر اسمر ونصف ابيض … اصبع زبدة مذاب ومبرد نضع مسطرة على طرف العجينة المفرودة وهذا الطرف يجب ان يكون نضيف من الزبدة او الحشوة لان هذا الطرف هو الذي سيكون الاخير ويجب ان يترك نظيف حيث يساعدة على اللصوق بعد اللف .. انظري الصورة نستخدم فرشة ناعمة للمعجنات ونفرش الزبدة المذابة على سطح العجينة المفرودة .. انظري الصورة ثم نثر السكر المخلوط بالقرفة على سطح العجينة ( لاحظي الطرف بعد ان رفعنا المسطرة اصبح نظيف) نبدأ الآن في اللف .. نلف في الطرف الآخر في اتجاه الطرف النظيف.. عند اللف احرصي ان تكون الاطراف ملتمة .. دائما ضعي راحة يدك عند اللف على هذه المنطقة لكي لا تخرج اثناء اللف .. نواصل اللف حتى نصل إلى الطرف النظيف … ونلصق الطرف النظيف باسطوانة السينبون نقطع الاسطوانة اما بسكين حادة او بالوتر ممكن استخدام سلك فلاس بدل الوتر لقطع دقيق .. طبعا المقاس يرجع على الرغبة والذوق الخاص .. انا افضلهم كبار شوي احب يكون جامبو .. الاسطوانة طلعت عندي 8 سينابون ممكن تخلينهم 12 .. انا قطعت بعضهم 2 بوصة وهذا افضل مقاس نصفهم في صينية يكون لها جدار لا يقل ارتفاعه عن 2 بوصة مدهون بزبدة في الاسفل ( انا استخدمت اصبع زبدة كامل ) اتركيهم يتخمرون تخمير نهائي ( ماقبل الخبز ) طبعا مغطين بلاستيك ليمنع عنهم الهواء لمدة نصف ساعة .. طبعا قبل التقطيع تشعلين الفرن على درجة حرارة 325 فهرنهايت .. تدخلين الصينية بعد ذلك على في الرف الاوسط وتخبزينهم لمدة 20 دقيقة تدورينهم بعد العشر دقائق الاولى ( طبعا تدورين الصينية وليس السينابونات ) ثم الخمس دقائق التالية ثم الخمس دقائق التي تليها.. تخرجينها من الفرن تجدينها اصبحت ذهبية مثل الصورة .. وتضيفين إليها الفراستينغ مباشرة وهي حارة ..

وماتنسوني من الردود والتقيم

مقادير العجينة :

-1 كوب ماء
-1 ملعقة طعام خميرة فورية
-31 كوب سكر
-1 ملعقة صغيرة بكينج باودر
-ربع كوب زيت
-رشة ملح
-كوب ونص دقيق

لمعة الوجة (اختياري):
-صفار
-ملعقة طعام حليب سائل +فانيلا

زخرفة الوجة:
-1 كوب سكر بودرة
-2 الى 3 ملاعق طعام حليب سائل
-فانيلا

الطريقة :
-تذوب الخميرة في الماء مع السكر وترك 10 دقائق لتفاعل ثم يضاف لها باقي مقادير العجينة وتعجن جيدا الى ان تصبح مطاطية
-تخمر العجينة الى ان يتضاعف حجمها
-يفرش قالب مستطيل متوسط بورق الزبدة ممكن استخدام البايركس او تيفال
-تفرد العجينة فوق سطح مرشوش بالطحين على شكل مستطيل كبير وترش بالقرفة
-وتلف ثم تقطع الى 15 قطعة
-تصف مثل الصورة 5×3
-تغطى الصينية بورق النايلون وترك لتخمر على راحتها حتى يتضاعف حجم القطع هذي نقطة مهمة لتصبح طرية وهشة
-يشعل الفرن بدرجة حرارة عالية 400 ف او اكثر
-توضع الصينية في الرف الاسفل لمدة 5 دقائق ثم نفتح الفرن بعد ذلك ونمسح الوجه بخليط صفار البيض والحليب او ممكن حليب فقط حسب الرغبة
-وتعاد للفرن مرة أخرى على رف اعلى من السابق ونخفض الحرارة الى 370 تقريبا ونترك الصينية لمدة 8 الى 10 حتى يتحمر الوجه
-نخرج الصينية ونغطيها على طول بالقصدير ونتركها على بال ما نعد سكر الوجه

لعمل سكر الوجة :
-نخلط السكر مع الحليب والفانيلا حتى نحصل على عجينة ثقيلة
-توضع في كيس صغير
-ثم نزين الصينية بشكل خطوط بالعرض والطول
-و ثم نقطع القطع بالسكين لأنها بتكون متلاصقة و تقدم دافئة

المقادير:
-خمسة وثلاث ارباع كوب دقيق
-ربع كوب سكر
-ثلث كوب سمن
-2 ملعقة خميرة
-ملعقة ملح
-اثنين ونصف كوب ماء
الحشوة :
-علبة سكر بني .
-نصف كاسة قرفة مطحونة.

الصوص :
-حليب محلى كبير.
-12 حبة جبن كيري.
-تخلط في الخلاطه الكهربائية.

الطريقة:
1-تعجن المقادير وترك العجينه لمدة ساعة حتى تخمر.
2-بعد ساعة من العجن تقسم العجينة الى 6 أو 5 أقسام.
3-يفرد كل قسم .
4-ثم يدهن بالزبدة السائلة.
5-ثم يرش بالحشوة .
6-وممكن انت تضعين الجوز او اللوز حسب الرغبه.
7-ثم تلف على شكل اسطواني .
8-وتقطع الى شرائح .
9-وتوضع في فرن درجة حرارته اقل من 200 وترك لمدة 20 الى 30 دقيقه.
10وفي هذا الاثناء يعمل الصوص بان تضعي مقادير الصوص المخلوطة في قدر على النار ثم تخلطيها.
11-بعد اخراج الصينية من الفرن يصب الصوص عليها تترك حتى تبرد .

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

طبعا فريت بحث على طريقة عمل السينابون مثل اللي نشتريهم جاهزه ولقيت الطريقه وحبيت انقلها لكم
وان شاءلله تعجبكم
مقادير السنابون
ست اكواب دقيق ( سعودي ) دقيق خبز او دقيق متعدد الاغراض غير مبيض
بيضة مخبوطة
نصف كوب ماء فاتر
كوب حليب فاتر مقسم إلى نصفين
اصبع ونصف الاصبع زبدة
ثلث كوب سكر
ملعقة صغيرة فانيلا ( سائلة )
ذرة ملح
اربع ملاعق صغيرة خميرة فورية
الطريقة لعمل اسفنجة الخميرة
نبدأ اولا بتذويب الخميرة + ملعقة صغيرة سكر + نصف كوب ماء فاتر ( لايزيد عن 110 فهرنهايت)
بعد ان تذوب الخميرة وتبدأ في التفاعل نضيف نصف كوب الحليب ونحرك جيدا ثم نضيف 2 كوب دقيق .. نمزج الخليط جيدا حيث سنحصل على عجينة رخوة جدا مثل عجينة القطايف او البان كيك .. نغطي وعاء العجن بكيس بلاستيك ونتركه يتخمر لمدة لا تقل عن اربع ساعات .. الافضل في بعض وصفات الخبز ان يبقى 12 ساعة …
بعد ان تتحول الخميرة إلى اسفنجة ..
نقوم بتذويب الزبدة ثم نرفعها من على النار ونتركها حتى تبرد حوالي 110 فهرنهايت ثم نضيف ثلث كوب السكر + نصف كوب الحليب + البيضة المخبوطة + الفنيلا + الملح ونحرك جيدا حتى يذوب السكر تقريبا ثم نضيفه إلى اسفنجة الخميرة ثم نضيف بقية الدقيق بالتدريج ونشغل العجانة على السرعة الاقل من المتوسطة ونرفعها تدريجيا مع الاستمرار في اضافة الدقيق المتبقي تدريجيا ايضا حتى نحصل على عجينة لينة ولكن لا تلتصق في اليد .. ونترك العجانة تعجن الخليط على السرعة المتوسطة لمدة عشر دقائق تقريبا او اقل قليلا ..
نخرج العجينة من العجانة ونضعها في وعاء مدهون بالزيت ونغطي الوعاء ونتركها تتخمر لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين .. ( لا ) تضعينها في مكان دافئ .. المهم تكون مغطاة في وعاء مدهون بالزيت لكي لا تنشف … ستكون العجينة بهذا الحجم وبهذا الانتفاخ تقريبا
اخرجي العجينة من الوعاء واضغطي عليها براحة يدك ليخرج منها الهواء تماما واتركيها لمدة 5 دقائق ترتاح
نفرد العجينة بابعاد 15 بوصة في 25 بوصة وهذه الابعاد مهمة بالنسبة لحجم جامبو سايز..
نجهز الخلطة .. وهي عبارة عن 3 ملاعق كبيرة قرفة مطحونة ( دارسين ) مخلوطة بكوب سكر ناعم ( ليس بودر ) الافضل يكون نصف سكر اسمر ونصف ابيض … اصبع زبدة مذاب ومبرد
نضع مسطرة على طرف العجينة المفرودة وهذا الطرف يجب ان يكون نضيف من الزبدة او الحشوة لان هذا الطرف هو الذي سيكون الاخير ويجب ان يترك نظيف حيث يساعدة على اللصوق بعد اللف .. انظري الصورة
نستخدم فرشة ناعمة للمعجنات ونفرش الزبدة المذابة على سطح العجينة المفرودة .. انظري الصورة
ثم ننثر السكر المخلوط بالقرفة على سطح العجينة ( لاحظي الطرف بعد ان رفعنا المسطرة اصبح نظيف)
نبدأ الآن في اللف .. نلف في الطرف الآخر في اتجاه الطرف النظيف..
عند اللف احرصي ان تكون الاطراف ملتمة .. دائما ضعي راحة يدك عند اللف على هذه المنطقة لكي لا تخرج اثناء اللف ..
نواصل اللف حتى نصل إلى الطرف النظيف … ونلصق الطرف النظيف باسطوانة السينبون
نقطع الاسطوانة اما بسكين حادة او بالوتر ممكن استخدام سلك فلاس بدل الوتر لقطع دقيق .. طبعا المقاس يرجع على الرغبة والذوق الخاص .. انا افضلهم كبار شوي احب يكون جامبو .. الاسطوانة طلعت عندي 8 سينابون ممكن تخلينهم 12 .. انا قطعت بعضهم 2 بوصة وهذا افضل مقاس
نصفهم في صينية يكون لها جدار لا يقل ارتفاعه عن 2 بوصة مدهون بزبدة في الاسفل ( انا استخدمت اصبع زبدة كامل ) اتركيهم يتخمرون تخمير نهائي ( ماقبل الخبز ) طبعا مغطين ببلاستيك ليمنع عنهم الهواء لمدة نصف ساعة .. طبعا قبل التقطيع تشعلين الفرن على درجة حرارة 325 فهرنهايت .. تدخلين الصينية بعد ذلك على في الرف الاوسط وتخبزينهم لمدة 20 دقيقة تدورينهم بعد العشر دقائق الاولى ( طبعا تدورين الصينية وليس السينابونات ) ثم الخمس دقائق التالية ثم الخمس دقائق التي تليها.. تخرجينها من الفرن تجدينها اصبحت ذهبية مثل الصورة .. وتضيفين إليها الفراستينغ مباشرة وهي حارة ..
منقول _______________________