الوسم: الطرشي

المـواد على البركـة:

خيار – فلفل -قرنابيط -لهانة(الملفوف) -باذنجان حجم صغير – شوندر -خل -ملح- ثوم الايراني(ممكـن الاستغناء عنه)

(للحشوة كرفس -2 فص ثوم-بهارات طرشي )

طريقة العمـل:

اولا: لعمل(الخيار-الفلفل-الباذنجان) نشق الخيار لكن لاتجعليه شقين اي بمعنى فتحة صغيرة كذلك الباذنجان والفلفل ونضعهم في قنينة ويكون فيها ماء وملح(محلول مالح جداجدا)وعند وضعها في القنينة نضع عليهم شئ ثقيل بحيث يكون محلول الماء والملح اعلى بكثير من المواد نضعهم لمدة (30 يوم)

امـا (اللهانة والقرناييط) نضعهم في كاسة بلاستك ونرش فوقهم ملح وقليل من الماء حتى يذبل لمدة يوم واحدثم نضعهم بعد ذلك في قنينة فيها ماء وملح لمدة 3 ايام ونرى تغير الماء يصبح على شكل كدرة ممكن نعملها بعد 26 يوم من وضع(الخيار-الفلفل-الباذنجان)

نضع جميع المـواد في المجلى ونغسلهم جيدا حتى تذهب ملوحـة المواد
ثم نسلق الشوندر ونقشره ونقطعه حلقات

الان نعمل الحشوة
كرفس (يفرم ناعم)-ثوم مفروم ومدقوق بهارات طرشي

نعصر الخيار ونحشيه ونضعه في القنينة ثم نضع قليل من الثوم الايراني وبعدها نضع الشوندر ثم نحشي اللهانة ونضعها ثم نضع القرنابيط ثم نحشي الفلفل ونضعه ثم نحشي الباذنجان ونضعه فوقهم ثم نضع الخـل ***ق القنينة ثم تفتح بعد 4 ايام

والف عافية

ملاحضة:1
اذا كنت ممن لايحبوا الطعم الحامض والطرشي حامض عليك بتخفيف الخل واليك الطريقة
لكل 1 كوب خل 2كوب ونصف ماءنضعهم على النار مع اضافة كاري وكركم وفلفل اسود ونتركه حتى يغلي ثم نرفعه من على النار ونتركه ليبرد ثم نضعه فوق مواد الطرشي

كيلوا جزر مقطع

كيلوا خيار

راس واحد ملفوف (لهانه) مقطع

راس ثوم منظف

كيلوا كوجه ( ما عرف اسمها بلفصحى )

ثوم عجم ( هذا ضروري لان ينطي الطرشي طعم ولا احلى )

ربع كيلوا تمر هندي

اربع كلاسات دبس الرمان

خل

ملعقتين كبار ملح

الطريقه

تحطين الخضار كلها قوارير الخاصه بطرشي

اكول مو احسن اكتب فصحى

تضعين التمر الهندي بوعاء وتضعين عليه مقدار كاس من الخل وتقومين

بدعكه بيديكي جديدا الى ان يصبح مخلوط مع الخل

ثم تضعين عليه دبس الرمان وتخلطينه جيدا ثم تضعين الملح

الان قومي بصب الخليط فوق الخضار طبعا الخضار كثيره وانتي حاطتهم باكثر

من قنينه توزعين الخليط على القناني ثم تسكبين فوقه الخل الى ان يغطي الخضار

ثم تغلقين القناني وتقومين برجها حتى تنخلط تماما مع الخليط

تترك القاروره لمده شهر قبل ان تستعمل