1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
1 حبة صغيرة الحجم أو 50 غ من البصل٬ مفرومة
150 غ من لحم البقر المفروم
1 كوب أو 75 غ من أوراق السبانخ الطازجة٬ المفرومة
1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من البطاطا٬ مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم
1 حبة صغيرة الحجم أو 100 غ من الجزر٬ مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم
½ ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
5½ أكواب أو 1375 مل من الماء
1 مغلف من شوربة العدس ماجي
1 ملعقة طعام من عصير الحامض
الطريقه
يسخن زيت الزيتون في قدرٍ كبير ثم يُضاف إليه البصل ويُطهى لمدّة دقيقتين.
يُضاف لحم البقر المفروم ويُقلّى لمدّة 4 دقائق أو إلى أن يصبح بنيّاً ومطهوّاً.
يُضاف السبانخ والبطاطا والجزر ومسحوق الكمون وتُحرّك المكونات لمدّة 3 دقائق ثم يُضاف الماء ومغلف شوربة العدس ماجي. تُغلى المكونات مع التحريك ثم تُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 10 إلى 15 دقيقة أو إلى أن تصبح الخضار مطهوة جيداً.
يُضاف عصير الحامض وتُحرّك الشوربة وتُقدّم
منقول
المقادير:
للصلصة:
*¼ كوب عصير ليمون
*¼ كوب زيت زيتون
*ملح وفلفل للنكهة
للسلطة:
*½ كوب عدس أخضر
*2كوب بقدونس مفروم
*¾ كوب كزبرة مفرومة
*¾ كوب نعناع مفروم
*أعشاب مفرومة
*كوب بندورة مقطعة مكعبات ضغيرة
*كوب خيار مقطع مكعبات
*¼ كوب بصل أحمر مقطع مكعبات صغيرة
مايونيز الفيتا:
*¼ كوب مايونيز
*¼ كوب جبن فيتا مفتت
*فص ثوم مفروم
*عصير ليمون للنكهة
*رشة سكر
لجانب السلطة:
*أوراق خس روماني الطويل
*خبز لبناني مثلثات محمصة مع فيتا المايونيز
*زيت زيتون وفلفل
طريقة التحضير:
*زيني الخس وخبز البيتا في طبق التقديم.
السلطة:
*اخلطي الليمون مع زيت الزيتون وتبليه بالملح والفلفل واتركيه جانبا.
*اسلقي العدس جيدا ثم ضعيه في وعاء.
*افرمي الأعشاب في فرامة البصل الكهربائية.
*اخلطي العدس مع الصلصة والأعشاب والبندورة والخيار والبصل.
*اتركيه في حرارة الغرفة مدة 15 دقيقة حتى تتركز النكهة.
فيتا المايونيز:
*اخلطي مكونات فيتا المايونيز معا.
*امسحي البيتا بالزيت وحمريه على الشواية.
*قطعيها مثلثات وامسحي عليها فيتا المايونيز.
*اغرفي السلطة في طبق التقديم على أوراق الخس وبجانبه الخبز
م/ن
وأوضح بدران مشيراً إلى أن العدس غذاء جيد وسهل الهضم وسريع الامتصاص وغني بالبروتينات التي تفيد في بناء أنسجة الجسم والنشويات التي توفر الطاقة اللازمة، بالإضافة لإحتوائه على أحد الهرمونات المهمة التي تنظم عملية النوم والمزاج والانشراح وتزيد الشهية وتؤخر من عمليات الشيخوخة.
وأشار إلى أن العدس يلعب دوراً هاماً في تقوية الجهاز العصبي، كما أنه يساعد في تقوية العظام والأسنان ويساعد في تقوية الدّم، وذلك لأنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين الضروري لبناء الجسم.
وأكد بدران خلال برنامج "صباح الخير يا مصر" الخميس، أن البصل يعتبر تفاح الفقراء، حيث يحتوي على المادة المضادة للأكسدة بكمية تساوى ثلاثة أضعاف الكمية الموجودة بقشر التفاح، ونصح بزيادة تناوله في شكله الطازج سواء مع وجبة العدس أو الوجبات الأخرى بعد تقطيعه أو بشره ونثره على أنواع مختلفة من الأطعمة.
وأضاف بدران أن البصل يحسّن من اداء خلايا الجسم بشكل كبير فيزيد من مقاومتها للأمراض واشار إلى أهمية تناول البصل الأخضر في هذه الفترة من العام، وأوصى الطبيب بأهمية تناول الأنواع المختلفة من الأسماك في الشتاء وفي أوقات العام المختلفة لأنها تزيد المناعة وترفع نسبة الذكاء ونشاط المخ عند الصغار والكبار وتحمي من أمراض القلب.
وحول الإصابة بالبرد أو الأنفلونزا أوضح أستاذ المناعة أن هناك أكثر من مائتي فيروس يتسبب في أعراض البرد ويكون الجسم الطبيعي قادر على مقاومتها والتغلب عليها، موضحاً أن المضادات الحيوية التي يكثر من تناولها البعض في الشتاء مهمتها القضاء على البكتيريا وليست الفيروسات والإكثار من تناولها يقضي على أنواع البكتريا النافعة إلى جانب الضارة والأنواع النافعة تساعد على مقاومة الحساسية وزيادة المناعة.
غذاء ضد برد الشتاء
ينصح بدران بتناول فيتامين "د" لرفع المناعة المخاطية، كما أنه يفيد مرضى الحساسية الصدرية المعرضون أصلاً لمضاعفات أنفلونزا الخنازير، كما ينصح بتناول فيتامين "سي"لأنه يقي من البرد ومضاعفاته, حيث تبين حديثاً أن الذين يعانون من نقص فيتامين "سي" تزيد قابليتهم للإصابة بمرض الربو بنسبة 12%، ومن مصادره، الجوافة, الكيوي, البروكلي, الفلفل الرومي, البرتقال, الليمون, اليوسفي.
وأكد بدران أن الثوم منشط للجهاز المناعي ويكافح فيروسات البرد، بالإضافة إلى فوائد الخضروات الطازجه والفواكه، لأنها خط الدفاع الأمامي للجهاز التنفسي الذي يعتبر مسرح العمليات الخاص بالبرد و الأنفلونزا.
كما ينصح يتناول العسل لأنه مصدراً هاماً للطاقه (خاصةً مع فقد الشهية مع البرد)، كما أنه يقل من الإحساس بالتعب (مسكن طبيعي). ويساعد العسل في علاج احتقان الحلق والحنجرة وإخراج البلغم، فالأصحاء الذين يتمتعون بمناعة جيدة يتخلصون بسرعة من فيروسات البرد.
وحول التعرف على الحساسية من البرد، أوضح أن دورة البرد لا تزيد عن عشرة أيام وقد تصل لأسبوعين وإذا زادت فترة الإصابة عن هذه المدة فتشير إلى الإصابة بحساسية في الأنف أو في الرئتين، وحذر من تناول الأسبرين أثناء الإصابة بالبرد بسبب الأضرار الكبيرة التي يسببها للكبد وزيادة نسبة الماء في المخ بشكل يدمر الجسم على المدى البعيد.
ونصح بدران السيدة الحامل التي تصاب بالبرد في الشهور الأولى من الحمل بعدم تناول أى دواء وغسل الأنف بمحلول الماء المملح بشكل بسيط، كما أشار إلى أهمية تدفئة القدمين لمن يعانون من برودة الأطراف، وأكد أن إمكانية إصابتهم بنزلة البرد أكبر من الذين يتمتعون بدفئ طبيعي للأطراف.
طريقة التحضير
1.تغلى مرقة الدجاج والعدس في وعاء كبير على نار عالية ثم تخفف النار حتى متوسطة-خفيفة ويترك لمدة ٢٠ دقيقة.
2.في هذا الوقت، يسخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ويضاف الثوم والبصل ويطهى لمدة ٣ دقائق حتى يذبل البصل.
3.يضاف البصل إلى العدس ويضاف الكمون والفلفل ويستمر بالطهي لمدة ١٠ دقائق حتى ينضج العدس
4.توضع الشوربة في الخلاط بحرص وتخلط جيداً حتى يصبح المزيج ناعماً. تضاف الكزبرة وعصير الليمون قبل التقديم
معلومة:
1.يحتوي العدس إلى جانب الكميات الكبيرة من البروتين على الألياف المغذية والفيتامين ب1 والمعادن
2.يحتوي العدس الأحمر على كميات أقل من الألياف من باقي أنواع العدس (١١% بدلاً من ٣١%)
طريقة ميزان
http://fashion.azyya.com/76246.html
المقادير
– 1500 غرام مرق لحم أو دجاج.
– 400 غرام عدس أحمر.
– 75 غرام بصل ناعم.
– 100 غرام جزر ناعم.
– 75 غرام بطاطا.
– 100 غرام زيت زيتون.
– 20 غرام ملح.
– 5 غرامات كمون ناعم.
– 5 غرامات كزبرة ناعمة.
الطريقة
1 – إغسلي العدس جيداً.
2 – قلّي البصل والجزر والبطاطا بزيت الزيتون، ثم أضيفي العدس ومرق الحم أو الدجاج ودعي المزيج يغلي جيداً.
3 – إنزعي القشرة البيضاء التى تطفو على الوجه ثم ضعي الملح والكزبرة والكمون الناعم وخفي النار لمدة 40 دقيقة.
4 – إرفعي الخليط عن النار واطحنيه بمطحنة ناعمة.
5 – ثم أعيديه الى النار ليغلي مدة 10 دقائق، ثم قدّمي الشوربة ساخنة مع قطع خبز محمّص وليمون حامض مقطّع بحسب الرغبة.
وبالف صحة وهنا
المقادير
– نصف كوب زيت زيتون
– كوبان من الماء
– بصلة متوسطة مفرومة ناعم
– ملعقة صغيرة كمون
– ملعقة كبيرة صلصة طماطم
– ملعقة كبيرة صلصلة فلفل استعملت هريسة
– ممكن تستبدليها بملعقة صلصة طماطم ادا لم تتوفر صلصلة الفلفل.
– عصير ليمونة حامضة
– ثلث حزمة بقدونس مفروم
– نصف حزمة بصل اخضر مفروم
– حزمة خس
الطريقة:
اسلقي العدس في كوبين الماء حتى يكاد يتبخر كل الماء حركيه مرة واحدة واضيفي الملح و البرغل المغسول غطيه واتركيه حتى يتشرب البرغل و يتمد. في مقلاه نسخن الزين ونضيف اليه البصل حتى يدبل اضيفي اليه صلصلة الطماطم و الفلفل و اتركيها لمدة 3 د على النار. اضيف البصل الى خلطة العدس البارد اضيفي نصف كمية البصل الاخضر و البقدونس و امزجي جيدا.خدي مقدار حبة الجوز و شكليه على شكل كفتة .ضعيها على فراش من اوراق الخس كما في الصورة. و نزين الطبق باقي البصل الاخضر و البقدونس.
المقادير
½ كلغ من العدس
1 حبة بصل صغيرة مبشورة
2 حبات طماطم مبشورة
5 فصوص من الثوم
قطع صغيرة من اللحم أو اللحم المجفف (القديد)
بقدونس وقزبر مفروم
2 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم
الزيت
2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
إبزار
زنجبيل (سكينجبير)
فلفل أحمر (تحميرة)
كركم (خرقوم)
ملح
إعداد
في طنجرة الضغط ضعي قطع اللحم، أضيفي البصل المبشور، الثوم، الزيت، التوابل، والملح، اتركي الخليط يُقلى لمدة 5 دقائق ثم أضيفي الطماطم المبشورة، مُركَّز الطماطم، والعدس ثم افرغي كمية كافية من الماء.
اغلقي طنجرة الضغط واتركيها تطهى على نار متوسطة إلى أن ينضج اللحم والعدس.
اتركي الطنجرة مفتوحة، أضيفي زيت الزيتون، البقدونس والكزبرة المفروم ثم اتركي الخليط يطهى لمدة 10 دقائق (إذا كان المرق غير معقودا يمكنك أن تستمري في الطهي إلى أن تحصلي على مرق متجانس)
قدمي الطبق ساخنا مع الخبز المغربي.
شهية طيبة
مدة التحضير 10 دقائق
مدة الطهي 20 دقائق
الكمية تكفي 4 أشخاص
إعلان
المكونات:
400 غ رز بسمتي طويل الحبة
1 كيلو لحم غنم مقطع وبدون عظم
للسلق:
حبات هيل
عود قرفة
بصلة
ورقة غار
1/2 كوب عدس أخضر
1 حبة بصل كبيرة مفرومة
2 فص ثوم مهروس
1 ملعقة طعام بهار مشكل
2 ملعقة شاي ملح
4 أكواب مرق سلق اللحمة مصفاة
فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
2 حبة ليمون مجفف
2 ملعقة طعام زيت نباتي
الطريقة:
•يغسل الأرز وينقع في ماء بارد لمدة 20 دقيقة
•يغسل العدس وينقع في ماء دافي لمدة 20 دقيقة
•تغسل قطع اللحمة في قدر عميق على النار مع مطيبات السلق وتترك حتى تنضج حوالي 45 دقيقة
•في قدر عميقة يسخن الزيت ويقلى البصل والثوم حتى يذبل البصل
•نضيف العدس والبهارات والمرق والملح والفلفل والليمون المجفف ويغلى المزيج لمدة 15 دقيقة
•نضيف الأرز واللحمة ونحكم إغلاق القدر ويترك الأرز ليستوي على نار هادئة جداً لمدة 30 دقيقة
•يسكب الأرز في صحن التقديم ويقدم ساخناً
سر نجاح السفرة!
•بإمكانك الإستغناء عن اللحمة لإعداد الشوربة وتصبح الشوربة أخف
•تأكدي من خلو العدس الأخضر (الماش) من الحصى وانقعيه لفترة كافية حتى يصبح طرياً أثناء الطبخ
•بإمكانك تغيير نكهة الكريم كراميل من الفانيليا إلى الهيل وماء الورد بإستخدام نص ملعقة شاي هيل مطحون ونصف فنجان شاي ماء الورد
المقادير
عدس مجروش, كوب
زيت نباتي , ملعقة صغيرة
بصل مفروم ناعم, حبة
ثوم مهروس,2 فص
كمون , ملعقة صغيرة
زنجبيل مقشرة ومقطعة ناعم,25. حبة
بندورة مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة ,3 حبة
مرقة دجاج ,4 كوب
صلصة البندورة , ملعقة صغيرة
ملح , حسب الرغبة
فلفل أسود , حسب الرغبة
طريقة التحضير
– سخني الزيت في مقلاةٍ عميقةٍ, ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه لمدة خمس دقائقٍ حتى يذبل
– أضيفي الثوم والزنجبيل والكمون ثم البندورة والعدس
– أضيفي المرقة وصلصة الطماطم، وأتركي المزيج حتى يغلي, بعد ذلك خفضي الحرارة وقلّبي المحتويات بهدوءٍ
– أضيفي الملح والفلفل وأتركي الشوربة لمدة 5 دقائقٍ
– زيني الشوربة بالبقدونس المفروم ناعماً
المصدر: فن الطبخ العربي
