الوسم: الفريك

المقادير:
-500 غرام من الحمام الطازج
– حبّتان متوسطتا الحجم من البصل
-300 غرام من اللوز المقشّر
– 200 غرام من اللحم المفروم
– 500 غرام من الفريك
– 20 غراماً من زيت الزيتون
– 20 غراماً من الصنوبر
– رشة من الملح
– رشة من الفلفل
– رشة من الكمّون
– لتران من الماء

انهارده حبيت اقولكم طريقتى فى حشو الحمام بالفريك والخلطه

المقادير…
1………3 ازواج من الحمام

2…..نصف كيلو من الكبد والقوانص

3…..3 اكواب من الفريك

4…..ملح وفلفل وبهارات

5…….3 بصلات مفرومه

6……3 ملاعق من السمن

التجهيز….. ينقع الفريك من الليله السابقه فى الماء

تقطع القوانص وتسلق ليتم سواها لان القوانص تاخد وقت فى التسويه

ينظف الحمام جيدا ويغسل ويترك ليصفى من الماء

الطريقه…

يحمر القوانص والكبد فى مقدار السمن والبصل المفروم
ثم اضيف الفريك بعد تصفيته من الماء

واضيف مقدار الملح والفلفل الاسود والبهارات

ويقلب الجميع على لنار حوالى 15 دقيقه.

بعد كده اخد الخليط واحشى به الحمام

ويتم خياطه الحمامه بعد حشوها حتى لا يحرج الحشو

بعد ذلك اضع على النار قدر مناسب به كميه من الماء وعندما يغلى اضع به الحمام

ومقار من الملح والفلفل الاسود والبهارات وبصله سليمه مقشره وغير مقطعه

وعندما يتم السوا ينشل الحمام من القدر

ويوضع فى صينيه ويدهن بمقدار من الطماطم المبشوره ويدخل الفرن لياخد

الحمام اللون الاحمر الجميل.

وبالف صحه وعافيه عليكم

ويارب يعجبكم

………………………… ………………………… ………………………… ………………………… ……

كل عام وانت بالف خير وصحه يا امى

حمام محشى بالفريك أو الأرز .. بالصور

لكل زوج من الحمام نحتاج الى

من 12 الى 34 كوب فريك أو رز (حسب حجم الحمام )

بصلة متوسطة مفرومة

ملعقة صغيرة سمن

ملح + 12 ملعقة صغيرة فلفل أسود أو حسب الرغبة

حوايج الحمام يعني الكبدة والأونصة

الطريقة

—–
يدعك الحمام جيدا بالدقيق والملح ويترك نصف ساعة ثم يغسل جيدا ويترك قليلا

ليصفى من الماء

فى هذه الأثناء نحضر خلطة الحشو من الرز مع البصل المفروم المدعوك بالملح

والفلفل + السمن + الكبدة والأونصة

أو الفريك وممكن أن يُحمر الفريك شوية قبل الحشو ثم بعد أن يبرد نضع عليه باقي

المكونات ماعدا السمن لأنه قد تحمر بالسمن

يكتف الحمام

يدعك الحمام من الداخل بقليل من الملح والفلفل

نضع الحشو سواء كان الرز أو الفريك ونترك فراغ قليل بالحمام لأن الحشو سيتمد

هذه الصوره فى حاله الحشو بالارز

تخيط فتحته من اسفل وكذلك من عند الرقبه

نسلق

الحمام في الماء المغلي والمضاف اليه بصلة متوسطة صحيحه وحبهان (هيل)ثم

بعد شويه نهدي النار ونضع فص مستكة ويترك حوالي ساعة وفي نصف وقت

النضج

نضع قليل من الملح معه

بعد النضج يرفع طبعا من الحلة ويترك ليجف وهذا ضروري جدا

ثم يحمر في السمن ويقلب على كل الجوانب

او نقدمه بالفريك حسب الرغبة

المقادير:
– دجاجة كبيرة زنة 1500 جرام، يفضل أن تكون طازجة.
– خل.
…- ملح خشن.
– أنصاف ليمون.
– كوب متوسطة من الفريك "فريكة".
– بشر ثلاث بصلات كبيرة
– ملعقة زبد نباتي كبيرة
– هيل مطحون.
– قرفة مطحونة.
– زنجبيل مطحون.
– فلفل أبيض مطحون وملح ناعم.
– نصف كوب متوسطة من اللوز المحمص والمقطّع لأنصاف رفيعة.
– زيت زيتون.
لحم مفروم
– نصف كوب متوسطة مرق دجاج طازج غير متبل.

* طريقة التحضير:
تغسل الدجاجة من الداخل والخارج بالماء والخل وتشطف، ثمّ يضاف الأنصاف الليمون ملح خشن وتفرك به الدجاجة جيِّداً مرّ الخارج والداخل وما بين الجلد واللحم. تشطف وتنقع في ماء وخل لمدة ربع ساعة، تشطف وترك في الثلاجة مغطاة بالبلاستيك لحين تحضير الحشوة.
* تحضير الحشوة:
يغسل الفريك "الفريكة" في مصفاة من السلك يقلب البصل المبشور في الزبت جيِّداً حتى يصفر لونه، نضيف اللحمه المفرومه ثمّ يضاف إليه الفريك وتقلب معه حتى تتجانس ، يضاف للفريك مرق الدجاج ويترك على نار هادئة حتى تنضج ، ثمّ يتبل بالملح والفلفل الأبيض والهيل والمستكة والزنجبيل والقرفة ويضاف إليه اللوز وملعقة الشبت المفروم ناعماً، يراعى أن يكون التبيل بسيطاً لأنّه سيتم تتبيل الدجاجة أيضاً.
تتبل الدجاجة من الداخل والخارج بكل أنواع التوابل التي تبها الفريك "الفريكة"، تحشى بالفريك مع مرعاة ترك فراغ بسيط تربط الرجلان بخيط غير قابل للإحتراق، تدهن الدجاجة كلّها بمعجون الطماطم وقطرات التاباسكو، ويسكب عليها مقدار عسل النحل لإضفاء اللون الذهبي المحمر، توضع في صينية فرن بها ماء مقدار كوب متوسّط، نضيف مكعبات البطاطا والجزر حسب الرغبة تحكم الصينية بالألومنيوم وتوضع في الفرن لمدة ساعه ونص او ساعتين حتى تنضج تماما