من مشرفات القسم
اليوم غبت عنكم بسبب هدا الطبق االي بنين بزاف بزاف بزاف
اليوم انا درت الكسكس بالفول المدشش اكلة تقليدية مشهورة في بلاد القبائل ( الامزيغيين) خاصتا في بجاية بلادي الحبيبة
وبمناسبة اليوم27 من رمضان .ومن عاداتنا في كل يوم 27 من رمضان تقوم امي بصنع وليمة كانه عرس من هده الاكلة الشهية و وعندما تنتهي وينضج الطعام تقوم جدتي وهي علي وضوء (لازم) بالتقسيم الكسكس وتكتاله بمكيال يسمي امود بالقبائلية وهو وعاء خاص يزن ربع كيلو او ما شابه دلك وكل وعاء تملؤه تدعي لله وتبدء بااسماء الاحياء من الكبير اليالصغير وان كان هناك ضيف اقام عندنا تدكر اسمه (اي تقول هده صدقة لوجه فلان او تقول هده علي عبد ارحمان .وهده علي حسان وهده علي يسري امينةالهم تقبل علينا وعليهم ثم تدكر قائمة الاموات ثم تاتي شلة من البنات ويدهبن ويوزعن هده الاكلة الي العائلات الفقيرة والجيران (بش ما يطمعوش هههههه) وهدا الكسكس يسمي بالقبائلية افيصار (sksou do visare )jzku td وهده الاكلة تصنع في منطقتنا وربما كل الامزغيين في كل المناسبات مثل العشورة والمولد النبوي الشريف وفي بعض الاحيان عندما يكون الضيوف وكي نتوحشوها.
وبما اني تمسكت بعاداتنا وتقاليدنا فقد صنعت هده الاكلة واعطيتها لحماتي تقسمها وانا وزعت اطباق كثيرة علي الاقارب والفقراء وعدرا للاطالة
واليكي الطريقة بالشرح الممل حتي تفهميها جيدا وتاخدي 10 علي 10 ادا جربتها ان شاء الله تعالي
قولي بسم الله
………………………… ………………………
………………………… …………
………………………
………….
….
.
تستغرق حوالي ساعة ونصف
المقادير
اطراف دجاج او داند او كلاهما (حسب العدد)
قطعة من القديد (الحم المملح اليابس) وقليل من شحمة القديد ان وجدو
4 غراف من الفول المدشش
نصف كيلو كسكس يابس
2 بصلات كبيرة
حبة طماطم كبيرة
نصف ملعقة كبيرة طماطم مصبرة
كاس صغير حمس ادا وجد
4 اوراق رند
4 او5 فصوص ثوم مفروم
ربع ملعقة كبيرة فلفل عكري (فلفل احمر بودرة
زعيترة
فلفل اسود ربع ملعقة
كسبر مطحون نص ملعقة صغيرة
زيت زيتون(مهم)
[img]http://ube.azyya.com/uploads/11082722520175.jpg[/img
[
الطريقة
نضع في قدر ربعه ماء ليغلي ثم ننقي الفول ونملء اربعة غراريف نغسله بالماء الساخن كي نتخلص من الغبار .ونرميه في القدر بعدما يغلي الماء نضيف له قليل من زيت الزيتون فقط لكي لا تتدفق الرغوة
وحداري ان تضيفي الملح قبل ان يدوب الملح لانه سيجعل الفول اصم ولن يدوب فيما بعد
وفي نفس الوقت تكونين قد شمختي الكسكس وتركيه لينشف وعندما ينشف ا5 دقائق وعندما ينشف
ندهنه بزيت الزيتون
نضعه في كسكاس فوق القدر حتي يفور وان خفتي ان يشرب لكي الرغوة تع الفول مما يجعله لا يفور بسهولة ادن فوريه في قدر اخر فيه ماء فقطوعندما يفور انزعيه من علي القدر وقلبيه قي وعاء كبيروخلطيه بفرشاة وهو ساخن لكي لا يكون حبيبات متلاصقة
وانت من خين لاخر حركي الفول كي لا يلتصق علي القدر ويحترق وكلما نقص الماء اضيفي له حوالي كاسين
ثم اضيفي ارند والزعيترة والثوم وانصف بصلة مقطعة شرائح رقيقة وحتفضي بالاخر ونصف فلفلة حارة او حلوة .
وعندما ينشف الكسكس ندهته بزيت الزيتون دائما )
ونرشه بالملح ثم نعيد تفويره مرتا ثانية وعندما يفور ننزعه نحركه بالفرشاة وندهنه ثم نتركه جانبا (الكسكس خلاص طاب )
ادن اتركيه وعندما يدوب الفول مثل العصيدة ( لا بوري) نضيف لهالحمص ادا كان مشمخ بس وادا كان طايب من قبل حتي يبقي5 او 10 دقائق قبل نضج الطعام ونضيف الماء الساخن حوالي لتر ونضيف يكون المرق ليس ثقيل جدا وليس خفيف جداالدجاج بعدما
تبلناه بالبصلة المفرومة الكبيرة والطماطم وبقية التوابل ربع ملعقة ملح التي دكرناها سابقا )
ادا كان عندكي وقت وان متسرعة اضفيه دون تتبيل تم اضيفي البصل وبقية المقادير مباشرتا
ونضيف القديد بعدما طيبناه في وعاء من اماء حتي يطيب واضيفي ايضا الماء الدي طاب فيه واضيفي مكعب جومبو دجاج ادا وجد
ولا تنسي التحريك من حين لاخر
وعندما ينضج الدجاج نضيف له نصف بصلة مقطعة شرائح اومفرومة + سنة ثوم ورشة من والبهارات التي استعملتها من قبل ( كسبر .وفلفل اسود) ووننقص النار ونتركه يتكتك ربع ساعة كي يدوب البصل ثم نطفء النار
طريقة الاكل
نضع في صحن قليل من الكسكس ونسقيه بالمرق وياكل مع طرف دجاج او فلفل الحار يزيده روعة او بصل مشي طايب لمن يحب البصل
نصيحة قبل ان تضيفي الملح تدوقي لان القديد وجومبو سيعطيه ملح زيادة
ادا بردت المرقة تصبح معقدة نضيف لها كاس ماء ونتركها تسخن وتصبح جارية
عينك ميزانك
ارجو التقيم والله متعوب جدا فيه
