الوسم: الكبة

الحشوة:
-نصف كيلوغرام من لحم الدجاج أو البقر المفروم.
-بصلة صغيرة مفرومة.
-نصف كوب من الزبدة.
-ربع كوب من الصنوبر.
-رشة بهار ورشة كمون (اختياري).
-ملعقة صغيرة من الملح.
-ملعقة طعام من البقدونس المفروم.

اللبن المطهي:
-2 كلغ من اللبن الزبادي.
-ملعقتا طعام من دقيق الذرة مع نصف كوب من الماء.
-بيضة واحدة.
-ملعقة صغيرة من الملح.
-3 فصوص ثوم.
-ملعقة طعام من النعناع اليابس أو باقة من الكزبرة الطازجة المفرومة.

المقادير

– أوقية من اللحم ( الهبرة) الخالي من الدهن
– كوب برغل ناعم
– بصلة واحدة
– ملعقة طعام من الملح
– نصف ملعقة صغيرة من البهار
– نصف ملعقة صغيرة من القرفة
– نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود

الحشوة :
– اوقية من اللحم المفروم
– بصلتان مفرومتان
– ملعقة صغيرة من الملح
– رشة بهار ، ورشة فلفل اسود
– نصف كوب سمن او زيت نباتي
– ربع كوب صنوبر
– واحد ونصف كيلو من اللبن الجيد، والافضل أن يكون لبن غنم
– 2 ملعقة طعام من الدقيق
– ملعقة صغيرة من الملح
– نصف كوب ارز ( الافضل أن يكون رز مصري قصير )
– 3 فصوص ثوم
– باقة كزبرة خضراء
– ربع كوب من السمن
– نعناع يابس حسب الطلب

طريقة الطبخ :

– تحضر الكبة كما بينا لكم سابقاً ،وتهيأ على شكل أقراص صغيرة وترتب في صينية
– يُحضر اللبن ويطبخ
وطريقة طبخ اللبن ، هي

تحضرين 2 ملعقة ونصف من النشاء ، وتذوبينها في كوب ماء
وبيضة واحدة ، وثلاث قطرات من اخل لإزالة رائحة البيض ، ونصف ملعقة صغيرة من الملح ، وفص واحد ثوم
تدقين الثوم مع الملح جيداً، ثم تضاف إليه قطرات الخل
تخفقين البيضة وتضيفين اليها مزيج الثوم والملح
تذوبين النشاء وتضيفنه إلى اللبن
تضعين اللبن في قدر وتضيفين اليه مزيج الثوم والبيضة المخفوقة والنشاء المذوب ويخفق المزيج
تضعين القدر على النار وتحركين اللبن بملعقة خشبية
عندما يغلي اللبن ترفعينه عن النار وتستعملينه

– يسلق الأرز بكوب ماء مدة 25 دقيقة ، ثم يضاف الارز إلى اللبن المطبوخ بعد ان تضعينه على النار
– عندما يغلي اللبن ، تلقين أقراص الكبة فيه الواحد تلو الآخر

– يجب ان تكون النار قوية حتى لا تلتصق اقراص الكبة بعضها ببعض
– يترك خليط اللبن والكبة والارز على النار لمدة خمس دقائق

– يُدق الثوم وتفرم الكزبرة ناعماً
– يوضع السمن في المقلاة ويضاف الثوم والكزبرة إلى السمن ، وتقلب على النار حتى تذبل الكزبرة
– يضاف مزيج الثوم والكزبرة إلى الكبة و يضاف النعناع اليابس إلى الكبة حسب الطلب

– العجينة :
كيلو برغل
كيلو لحمة هبرة
بصلتان صغيرتان مقطعتان أرباع

– الحشوة :
نصف كيلو لحم غنم مفروم ناعماً
نصف كيلو لحم غنم مفروم خشناً
فستق حلبي ( كمية كبيرة حسب الذوق )
ملح
بهار مشكل
قرفة حسب الذوق

سمنة ( و يفضل استمال مزيج من السمن العادي و السمن البلدي )

الطريقة:

– تحضير العجينة :
ـ انقعي البرغل بالماء البارد لمدة ربع ساعة ثم صفيه بالمصفاة و اكبسيه بيديك لتتخلصي من الماء الزائد ثم اتركيه جانباً .
ـ افرمي البصلة المقطعة و البرغل بماكينة فرم اللحم على دفعات و كرري فرم البرغل ثلاث مرات ثم ارفعي الخليط وضعيه جانباً .
ـ اخلطي اللحم الهبرة مع البهارات و البرغل و اعجني الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد وذلك حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة.

– تحضير الحشوة :
– نقلي اللحم الخشن و نتبله بالبهارات و ندعه حتى يبرد .
– نخلط اللحم الني و المقلي و الفستق حتى نحصل على عجينة متجانسة ( استخدامنا نوعين من اللحمة حتى تبقى الحشوة متماسكة أثناء تقطيع الكبة ).

المقادير :

– نصف كيلو لحم هبرة خال من الدهن
– نصف كيلو من البرغل الناعم ( برغل الكبة)
– نصف ملعقة صغيرة من البهار
– نصف ملعقة صغيرة من القرفة ( العراقيون يسمونه دارسين)
– ملعقة صغيرة من الملح
– بصلة واحدة
– كوب سمنة
– نصف كوب من الزيت

الحشوة
– 10 بصلات مفرومة فرماً ناعماً
– نصف كيلو لحم عادي مفروم فرماً ناعماً
– كوب من الزيت النباتي أو الزبدة
– ملعقة صغيرة من الملح
– نصف ملعقة صغيرة من البهار
– رشة فلفل أود
– كوب صنوبر

طريقة تحضير الحشوة :

– بقشر البصل ويفرم فرماً ناعماً
– يوضع كوب الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ويُحمّر الصنوبر فيه ثم يرفع ويوضع جانباً
– يضاف البصل والملح والتوابل إلى الزيت ويقلّب على ا لنار
– يضاف اللحم (لحم الحشوة) إلى البصل ويحرك على النار مع البصل مدة 15 دقيقة
– يرفع الحشو عن النار ويضاف اليه الصنوبر

طريقة التحضير :
ينقى البرغل ويغسل بالماء ويصفى
– يفرم اللحم (الهبرة) والبصلة بمطحنة اللحم فرماً ناعماً مرتين
– يعجن البرغل واللحم ويفرم بمطحنة اللحم
– تضاف التوابل والملح إلى عجينة الكبة وتعجن جيداً حتى تصبح متماسكة
(تبلل اليدان بالماء البارد أثناء العجن )

– يدهن قعر الصينية (قطرها 40 سنتيمتر) بالزبدة
– تقسم عجينة الكبة نصفين
– يرقق النصف الاول من عجينة الكبة بين ورقتين كبيرتين من الورق المشمع ( النايلون)
– ترق العجينة وهي بين الورق بمرقاق العجين أو الشوبك على شكل رغيف كبير مستدير بحجم الصينية المطلوبة وبسماكة سنتيمتر واحد.
– توضع عجينة الكبة المرقوقة فوق الصينية المدهونة بالزيت أو الزبدة
– يبلل الكف بالماء البارد ويمسح سطح الكبة به جيداً
– تغطى عجينة الكبة بالحشو
– ثم يغطى الحشو بالنصف الثاني من عجينة الكبة بعد رقها بالطريقة المبينة أعلاه
– يبلل الكف ويمسح سطح الكبة جيداً

– يوضع السمن والزيت فوق الكبة وتقسم بسكين حادة إلى مربعات صغيرة على شكل قطع البقلاوة
– توضع الصينية في فرن ساخن مدة 20 دقيقة