الوسم: الكراميل

طريقة التحضير
1. ينخل الطحين والنشا ويترك جانبا
2. يسخن الفرن 350 فهرنهايت
3. يخفق البيض مع السكر والفانيلا والملح الى ان نحصل على مزيج بلون فاتح ويتضاعف حجمه
4. بواسطة ملعقة او سباتولا نضيف الطحين المنخول مع النشا تدريجيا مع الخلط برفق كي لا تفقد الكيكة هشاشتها ، نسكب الكيكة في الصينية المدهونة والمرشوشة بالطحين وندخلها الفرن المسخن 350 فهرنهايت لتخبز من 40 الى 45 دقيقة حسب الفرن وحجم الكيكة ، ثم نخرجها ونتركها ترتاح 5 دقائق في الصينية ثم نضعها فوق شبك الى ان تبرد كليا
5. نقسمها الى قسمين (طبقتين او ثلاثة ) نسقي كل طبقة بقطر المعطر بالقهوة ثم تدهنها بكريمة الزبدة والكراميل ثم نسوي وجه الكيكة ثم نعيد نفس الخطوات مع الباقي من طبقات الكيكة (اي تسخن بالقطر ثم تدهن بكريمة الزبدة والكراميل وهكذا ) نغطي اخر طبقة بكريمة الكراميل ونرش بعض قطرات القهوة المذابة ونزين اطراف الكيكة بالبرالينه
6. توضع في الثلاجة الى حين تقديمها
طريقة تحضير كريمة الزبدة :
1. نخفق صفار البيض جيدا
2. من جهة اخرى نضع السكر والماء في طنجرة على النار ليغلي حتى يصل الى درجة او الى ان نحصل على شكل خيط (اي نأخذ بواسطة ملعقة قليلا من القطر نتركة يبرد ثواني ثم نأخذه بين الاصابع واذا شكل مثل خيط عندها نبعده من على النار)
3. نبدأ باضافته على صفار البيض مع مواصلة الخفق وذلك تدريجيا وبحزر الى ان نسكب كل الكمية
4. نواصل الخفق جيدا الى ان يبرد المزيج ويتكاثف
5. نضيف الزبدة بكميات قليلة مع الخفق (في هذه الخطوة يمكن ان تتفكك الكريمة ، فلا داعي للقلق شئ عادي نواصل الخفق الى ان تتماسك وتتجانس ونحصل على قوام كريمي نضيف الكراميل ونخفق ثم القهوة ونواصل الخفق
6. اما ان نستعمل هذه الكريمة في نفس اليوم او نفرغها في وعاء محكم الاغلاق ونظيف ثم نضعها في الثلاجة الى حين استعمالها
طريقة تحضير القطر:
1. نخلط السكر والماء وقشرة الليمون ونضعهم على النار ليغلي تقريبا 5 الى 10 دقائق ثم نبعده من على النارونتركة ليبرد قليلا ثم نضيف عليه ملعقة القهوة سريعة الذوبان وتستعملة
طريقة تحضيى البرالينييه:
1. نخلط السكر والقلوكوز او الماء في طنجرة على النار الى ان نحصل على كراميل بلون ذهبي جميل
2. نضيف اي نوع من المكسرات المذكورة ، ونخلط الخليط فورا ثم نفرغ الخليط فوق صينية او طاولة عمل مدهونة بالزيت ويملس ثم يترك ليبرد ثم يطحن حسب الرغبة خشن او ناعم
طريقة الكراميل:
1. يخلط السكر مع الكمية الاولى من الماء 130 ملل ويوضع في طنجرة على النار القوية الى ان نحصل كراميل بلون ذهبي غامق شيئا ما
2. تبعد الطنجرة من على النار ويضاف اليها الكمية الثانية من الماء (240 ملل) على مرتين او ثلاثة مرات مع الحذر لأن الكراميل يتطاير
ترجع الطنجرة على النار لنواصل تجهيز الكراميل مع التخليط من حين لأخر
3. للتأكد من ان الكراميل وصل الى الدرجة المطلوبة نضع ملعقة خشب في الكراميل نخرجها وننظر ثواني . ثم نلمس بالاصابع فاذا كان الكراميل يلتصق هذا يعني انه جهز ، عندها يبعد من على النار ويستخدم
اقتراح:
1. يمكن تغطية وجه الكيكة بالكراميل ثم اضافة قطرات من القهوة المذابة ثم بواسطة سكين او ملعقة عمل خطوط للحصول على شكل رخامي

الكمية تكفي:
10 أشخاص
وقت التحضير:
… 20 دقيقة

المقادير:

كيك ساده أو بالشيكولاته
2 كيس كريم شانتى
1 علبه كريم كرامل جاهزة
كوب ماء
3ملاعق صغيرة نسكافيه (بدون سكر)

صوص شيكولاته ….
كوب لبن
كوب سكر
3 ملاعق كاكاو خام
ملعقة صغيره نسكافيه
نصف كوب زيت عباد

التحضير: 1- يضرب محتويات الصوص في الخلاط ثم نضع الزيت بطء معه
2-يضرب الكريم شانتى + بودرة الكريم كراميل
3-قطعى الكيكة ونضع جزء منه فى قالب عميق
4-يسقى الكيك بالنسكافيه .
5-نضع اولا طبقة كريم شانتيه ثم طبقة من صوص الشيكولاته
6-نضع طبقة أخرى من الكيكة وكررى العملية السابقة
ممكن تعملى طبقتين أو ثلاثة حسب عمق الطبق
7-الطبقة الاخيرة … غطيها بصوص الشيكولاته …
8-ثم زيني الوجه بوردات من الكريمة …
افتحى كيس الكرامل وحطى نقطة على كل وردة …أو ممكن نضع مكسراتملاحظات: ضرب الكريم شانتيه مع بودرة الكريم كراميل
طعمها حلو قوى … ولونها أصفر فاتح جميل

ممكن تعمل فى كأسات منفصلة … بدل القالب

* طريقة عمل صوص الكراميل : 1) نضع 2 ملعقة كبيرة سكر + 1 ملعقة صغيرة ماء فى وعاء على النار حتى يصبح لونة ذهبى .
2) نضع 12 كوب كريمة لبانى + ملعقة ص زبدة على الكراميل و نقلب حتى يمتزج الخليط كلة ثم يترك ليبرد .

شكرا لـــــــــــــــــــــــك

المكوّنات

300 غ من الشوكولاتة الداكنة٬ المقطّعة

4 ملاعق طعام أو 60 غ من الزبدة غير المملحة

1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى

1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا

2 أكواب أو 250 غ من الدقيق العادي٬ المنخول

5 ألواح من كيت كات سنسز

½ كوب أو 75 غ من البندق المطحون٬ المحمّص والمقطّع بشكل خشن
طريقة التحضير

تُمزج الشوكولاتة مع الزبدة وحليب نستله المكثف المحلى في قدر متوسّطة الحجم ويُحرّك الخليط على نار خفيفة حتى يصبح طرياً. تُضاف خلاصة الفانيلا والدقيق مع الاستمرار في التحريك حتى يصبح المزيج متماسكاً.

تُستعمل الملعقة الكبيرة لغرف كمّية من عجينة بسكويت الكوكيز وتغليف كلّ قطعة من شوكولاتة كيت كات سنسيز بها، ومن ثمّ يُغمّس رأس كلّ بسكويتة كوكيز بالبندق المقطّع.

يوضع بسكويت الكوكيز على صواني الخبز المغلّفة بورق الخبز مع ترك الجهة المغطّاة بالبندق مواجهة للأعلى. تُخبز في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدّة 9-10 دقائق أو حتى تنضج. يُترك البسكويت على الصينية ليصبح شديداً ومن ثمّ يُنقل إلى شبك معدني للتبريد.

وتقدري تحتفظي فيها بالثلاجه وتبقى معاج سائله وما تجمد:7_13_16[1]::7_13_16[1]::7_13_16[1]::7_13_16[1]::7_13_16[1]::7_13_16[1]::7_13_16[1]::7_13_16[1]:

و بالهناء و الشفاء

يغمس البسكويت في الحليب و يرص في صينية فرن طبقتين فوق بعض ثم يسقى قليلاً بالحليب ، يحمص السكر على النار في مقلاة تيفال إلى أن يتغير لونه ، نضع فوقه القشطة و الكراميل و يقلب ثم يوضع في الخلاط قبل أن يبرد و يصب فوق البسكويت و يوضع في الثلاجة

يسلمو كلك زوء