الوسم: الكراميل

المكوّنات

للعجينة:

100 غ من الزبدة غير المملحة٬ الطرية

½ كوب أو 75 غ من السكر البودرة

¾ كوب أو 95 غ من الدقيق العادي٬ المنخول

¼ كوب أو 25 غ من مسحوق الكاكاو٬ المنخول

للحشوة:

1 علبة أو 397 غ من حليب نستله المكثف المحلى

2 ملاعق طعام أو 50 غ من القطر الذهبي

2 ملاعق طعام أو 30 غ من الزبدة غير المملحة

1 علبة أو 170 غ من قشطة نستله

300 غ من الشوكولاتة الداكنة٬ المقطّعة

2 من البيض

2 ملاعق طعام أو 30 غ من السكر الناعم

1 ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
طريقة التحضير

توضع جميع مكوّنات العجينة في معالج للطعام وتُمزج حتى يشكّل الخليط شكلاً كروياً. يمكن بدلاً من ذلك أن تُمزج الزبدة مع السكّر البودرة في وعاء دائري وتُحرّك مع الدقيق وبودرة الكاكاو المنخولان. تُلفّ العجينة في ورقة بلاستيكية وتُبرّد حتى تُصبح قاسية. تُمدّ العجينة على لوح مدهون بقليل من الدقيق وتُرصّ في صينيّة بصحن متحرّك قياس 26 سم × 2 سم. تُبرّد لمدّة 10 دقائق.

تُغطّى العجينة بصفيحة من ورق الخبز وتُملأ بالأرزّ. تُخبز في فرن محمّى مسبقاً على حرارة 170 درجة مئوية لمدّة 15 دقيقة. يُرفع الأرزّ والورقة وتُخبز العجينة لمدّة 5 دقائق إضافية حتى تجفّ.

يُخلط حليب نستله المكثف المحلّى مع القطر وملعقتين من الزبدة في قدر ذات قاعدة سميكة. يُحرّك المزيج على نار متوسّطة الحرارة بانتظام حتى يصبح كالكراميل. يوضع في قالب العجينة.

تُذوّب قشطة نستله مع الشوكولاتة فوق ماء ساخن أو في فرن "ميكروويف". يُخفق البيض مع السكّر الناعم حتى يصبح المزيج ناعماً ولزجاً. تُخفق خلاصة الفانيلا مع مزيج الشوكولاتة وتُسكب فوق الكراميل. تُعاد العجينة إلى الفرن وتُخبز لمدّة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو حتى تجهز الحشوة عند الأطراف. تُبرّد للسماح للحشوة أن تصبح جامدة قبل التقديم.

الكمية تكفي 8 إلى 12 شخصاً

المقادير:
– كوب من التمر المنزوع النوى والمفروم
– نصف كوب من الجوز المفروم
-2.5 كوب من الدقيق المتعدد الاستعمالات
-كوب من السكر الناعم
– ثلاثة أرباع الكوب من السكر الأسمر
– نصف كوب من الزبدة في حرارة الغرفة
– كوب وثلثا الكوب من الحليب
-4 بيضات في حرارة الغرفة
-ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر
-ملعقة صغيرة من صودا الخبز
-ملعقة صغيرة من القرفة
– ربع ملعقة صغيرة من كبش القرنفل
– نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب

صلصة الكاراميل:
كوب من الكريما الطازجة السائلة
كوب من السكر
ملعقتا طعام من الزبدة

طريقة التحضير:
يدهن قالب جاتوه دائري قطره 30 سم تقريباً بالزيت أو الزبدة ثم يرش عليه الدقيق.
يخلط التمر المفروم مع الجوز وربع كوب الدقيق المتعدد الاستعمالات.
يخلط ما تبقى من الدقيق المتعدد الاستعمالات مع صودا الخبز والباكينغ باودر.
يخفق السكر الأسمر مع السكر العادي والتوابل والزبدة للحصول على مزيج قشدي.
يضاف الحليب ويتابع الخفق، ثم يضاف البيض، بمعدل بيضة واحدة كل مرة، بالتناوب مع الدقيق.
يضاف خليط التمر والجوز إلى هذا الخفيق ويحرك معه بملوق بلاستيكي أو ملعقة خشبية.
ينقل هذا الخفيق إلى قالب الجاتوه المحضر ويوضع على الرف الوسطي للفرن ويخبز في الفرن حتى ينضج ويخرج عود الأسنان الخشبي نظيفاً بعد غرزه في وسطه.
يخرج الجاتوه من الفرن ويترك ليبرد تماماً.تسكب صلصة الكاراميل فوق الجاتوه ويزين الجاتوه بالجوز والتمر.
يترك الجاتوه خارج الثلاجة قبل التقديم وبعده.

تحضير صلصة الكاراميل:
يذوب السكر في قدر ليصبح بلون الكاراميل.تضاف الكريما الطازجة تدريجياً ويتابع التحريك بملعقة خشبية للحصول على
صلصة كاراميل ناعمة ولامعة. تضاف الزبدة وتخلط مع الصلصة.تترك الصلصة لتبرد وتتكثف أكثر.

شكلها راح تزيد الوزن

المقادير
1بسكوت شاهي يبل بالماء ويرص في الصنيه
1زبادي
3فناجين قهوه سكر وتضرب بالخلاط وتصب فوق البسكويت وتدخل الفرن وتحمر من فوق فقط الان يصبح لونه دهبي
تسخني حليب مقدار كوب الى ان يغلي وتضعي علية كريم كارميل وتخلية في الثلاجه شوي يعني يصير متماسك وصبيه في الصنيه ورشي عليه نسكافية بشكل عشوائي ودخليه الثلاجه

صورة الطبق:

المقادير:
الكيكة الاسفنجية:
6 حبات بيض
ملعقة صغيرة فانيلا
رشة ملح
120 غ طحين
30 غ نشا
100 غ سكر
كريمة الزبدة والكراميل:
5 حبات صفار بيض
300 غ زبدة طرية
150 غ كراميل
100 غ سكر
150 ملل ماء
ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان
مقادير القطر (لسقي الكيكة):
300 غ سكر
500 ملل ماء
قشرة ليمون
ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان
البرالينه:
400 غ سكر
4 ملاعق كبيرة ماء
2 ملعقة كبيرة قلوكوز
200 غ الى 300 غ لوز ، بندق او فول سوداني حب محمص قليلا
الكراميل:
400 غ سكر
130 ملل ماء (1)
240 ملل ماء (2)

الطريقة:
طريقة عمل كيكة الكابتشينو و الكراميل لحورية المطبخ
ينخل الطحين و النشا ويترك جانبا يسخن الفرن 350 فهرنهايت يخفق البيض مع السكر والفانيلا والملح الى ان نحصل على مزيج بلون فاتح ويتضاعف حجمه
بواسطة ملعقة او سباتولا نضيف الطحين المنخول مع النشا تدريجيا مع الخلط برفق كي لا تفقد الكيكة هشاشتها ، نسكب كيكة الكابتشينو و الكراميل في الصينية المدهونة والمرشوشة بالطحين وندخلها الفرن المسخن 350 فهرنهايت لتخبز من 40 الى 45 دقيقة حسب الفرن وحجم الكيكة ، ثم نخرجها ونتركها ترتاح 5 دقائق في الصينية ثم نضعها فوق شبك الى ان تبرد كليا
نقسم كيكة الكابتشينو و الكراميل الى قسمين (طبقتين او ثلاثة ) نسقي كل طبقة بقطر المعطر بالقهوة ثم تدهنها بكريمة الزبدة والكراميل ثم نسوي وجه الكيكة ثم نعيد نفس الخطوات مع الباقي من طبقات الكيكة (اي تسخن بالقطر ثم تدهن بكريمة الزبدة والكراميل وهكذا ) نغطي اخر طبقة بكريمة الكراميل ونرش بعض قطرات القهوة المذابة ونزين اطراف الكيكة بالبرالينه
توضع كيكة الكابتشينو و الكراميل في الثلاجة
طريقة تحضير كريمة الزبدة :
نخفق صفار البيض جيدامن جهة اخرى نضع السكر والماء في طنجرة على النار ليغلي حتى يصل الى درجة او الى ان نحصل على شكل خيط (اي نأخذ بواسطة ملعقة قليلا من القطر نتركة يبرد ثواني ثم نأخذه بين الاصابع واذا شكل مثل خيط عندها نبعده من على النار)
نبدأ باضافته على صفار البيض مع مواصلة الخفق وذلك تدريجيا وبحزر الى ان نسكب كل الكمية
نواصل الخفق جيدا الى ان يبرد المزيج ويتكاثف
نضيف الزبدة بكميات قليلة مع الخفق (في هذه الخطوة يمكن ان تتفك الكريمة ، فلا داعي للقل شئ عادي نواصل الخفق الى ان تتماسك وتجانس ونحصل على قوام كريمي نضيف الكراميل ونخفق ثم القهوة ونواصل الخفق
اما ان نستعمل هذه الكريمة في نفس اليوم او نفرغها في وعاء محكم الاغلاق ونظيف ثم نضعها في الثلاجة الى حين استعمالها
طريقة تحضير القطر:
نخلط السكر والماء وقشرة الليمون ونضعهم على النار ليغلي تقريبا 5 الى 10 دقائق ثم نبعده من على النارونتركة ليبرد قليلا ثم نضيف عليه ملعقة القهوة سريعة الذوبان وتستعملة
طريقة تحضيى البرالينيه:
نخلط السكر والقلوكوز او الماء في طنجرة على النار الى ان نحصل على كراميل بلون ذهبي جميل
نضيف اي نوع من المكسرات المذكورة ، ونخلط الخليط فورا ثم نفرغ الخليط فوق صينية او طاولة عمل مدهونة بالزيت ويملس ثم يترك ليبرد ثم يطحن حسب الرغبة خشن او ناعم
طريقة الكراميل:
يخلط السكر مع الكمية الاولى من الماء 130 ملل ويوضع في طنجرة على النار القوية الى ان نحصل كراميل بلون ذهبي غامق شيئا ما
تبعد الطنجرة من على النار ويضاف اليها الكمية الثانية من الماء (240 ملل) على مرتين او ثلاثة مرات مع الحذر لأن الكراميل يتطاير
ترجع الطنجرة على النار لنواصل تجهيز الكراميل مع التخليط من حين لأخر
لتأكد من ان الكراميل وصل الى الدرجة المطلوبة نضع ملعقة خشب في الكراميل نخرجها ونظر ثواني . ثم نلمس بالاصابع فاذا كان الكراميل يلتصق هذا يعني انه جهز ، عندها يبعد من على النار ويستخدم
اقتراح:
يمكن تغطية وجه الكيكة بالكراميل ثم اضافة قطرات من القهوة المذابة ثم بواسطة سكين او ملعقة عمل خطوط للحصول على شكل رخامي
وتقدم كيكة الكابتشينو و الكراميل لحورية المطبخ وبالهناء والشفاء

المقادير:
* ثلث كوب سكر
* ثلث كوب بودرة كاكاو
* ثلث كوب ماء
* 6 حبات كاكاو بالكراميل
* 6 أكواب حليب
* كريمه
* قليل من بودرة الكاكاو للتزين

طريقة التحضير:
* اخلطي السكر وبودرة الكاكاو والماء في وعاء
* وضعيه على النار واتركيه حتى يذوب السكر
* ثم أضيفي قطع كاكاو الكراميل وقلبيها حتى تذوب
* بعدها اسكبي الحليب واتركيه حتى يسخن وقبل أن يغلي أبعديه عن النار واسكبيه في أكواب التقديم وزينيها بالكريمة
* ثم رشيها بقليل من بودرة الكاكاو وحركيها بالشوكة حركة دائرية واحدة فقط لتحصلي على شكل رخامي وصحتين

المكونات…

1 و1/2 كوب حليب
2 كوب قهوة سادة مغلية
1/2 كوب صوص كراميل
¼ كوب قطع شوكولاته بالحليب
¼ كوب مكسرات مجروشة
4 معلقة كبيرة سكر او حسب الرغبة
كريمة مخفوقة

التحضير…

1- نضع الحليب مع القهوة المركزة لتغلي ثم نضيف الكراميل و نتركها لتذوب على النار ثم ترفع وتخفق بالخلاط وهي ساخنة .
2- صبي القهوة فى أكواب التقديم ثم زينيه بالكريمة المخفوقة الباردة وزيني بقليل من قطع الشوكولاته بالحليب والمكسرات المجروشة وقدميه مباشرة.
*راعى ان يكون الخلاط الخاص بك يصلح لخفق السوائل الساخنة .