في مقلاة نضع الزبد والجزر المبشور والكرعة الصغيرة المبشورة أي الكوسا والبصل مبشور وقزبور ومعدنوس زيت فلفل احمر ابزار ملح وقليل من الحار وهو اختياري
نضع الكل فوق النار حتى ينضج
يخلط الدقيق مع الماء والملح وقليل من الخميرة ويقسم الى كور وتفرد بهذا الشكل
تدهن بقليل من الخليط
وتطوى بهذا الشكل مع الدهن مرة ثانية
تنضج من الجهتين مع رش القليل من الزيت ثم يلف في ثوب الى وقت التقديم
ثم يقدم ساخن
تسلم يديك اختي
طريقة التحضير:
يخلط الدقيق بالسميدة ويضاف إليه الخميرة الممزوجة بقليل من الماء الدفئ
بالماء الدفئ يخلط الكل للحصول على عجينة تزيت العجينة بقليل من الزيت وتدعها قليلا لكي ترتاج ثم تصنع منها كويرات صغيرة تدعها مرة ثانية ترتاح ثم تمد باليد وتطلى بالقليل من الزبدة أو الزيت حسب الرغبة
تطوى على شكل مربع
تطهى فوق مقلات من الوجهين
تقدم إما بالعسل والزبدة او مع زيت زيتون
م*ن
المقادير
كوب و نصف دقيق ابيض
كوب و نصف دقيق قمح
ملح
ماء للعجن استعملت تقريبا اقل من نصف و كوب
زبده مذابة مخلوطة مع زيت و
2 م ك السميد الناعم للتوريق اخلطى الزبدة و الزيت و السميد
الطريقة خليكم مع الصور
نعجن حتى الحصول على عجينة لينة و ملساء
نكور العجينة الى عدة كويرات صغيرة
نبسط الكورة باليد و ندهنها بخليط الزيت و الزبدة
نطوي العجينة على شكل مربع
نحتفظ بها جانبا
بنفس الطريقة نقوم ببسط كويرة أخرى
نضع وسطها المربع الجاهز
نطوي على شكل مربع
و نحتفظ به الى غاية الانتهاء من كل الكويرات
ببسط المربع المحشو باليد مع دهنه بالزبدة و الزيت
نضعه على مقلاة ساخنة
نعد 5 ثواني فقط و نقلب على الوجه الأخر
نتركه حتى يصبح ذهبي اللون
الان مع طريقة الملوي
نفس طريقة المسمن لكن يختلف في الشكل وطريقة الطي
نرجع لكويرات العجين
نبسطها الكويرة
ونطويها شيئا فشيئا
ثم نلفها على شكل دائري
نتبع نفس طريقة طهو المسمن
و ها هو شكل الملوي
و هذه صورة جماعية
صحة وهنا للجميع
دقيق فورص " الدقيق الأبيض .. دقيق الحلويات" +1بيضة+1خميرة حمراء+شوية سكر+ملح+ماء دافئ
تخلط جميع المقادير و تدلك العجين جيدا
والطريقة بالصور
بعدما ندلك العجين جيدا .. نجمعها على شكل كورة ..
في اناء نضع زبدة سائلة .. مذوبة ..
و في آخر نضع شوية السميد الرقيق..
تم نقسمها على شكل كويرات متساوية ..
أبغي أضيف هنا أن المسمن المغربي نوعان :
هناك الرغايف و يكون شكلها مربع
و هناك الملاوي شكلها دائري
بداية سنبدأ بطريقة عمل الرغايف :
نذهن مكان العمل بالزبدة كي لا تلتصق به العجين
نبسط كويرة العجين جيدا و نذهنها بالزبدة و نرش عليها شوية سميد ..
بعد ذلك نلفها طوليا على ثلاث كما في الشكل الموضح بالصورة
تم نجمعها بشكل مربع
و الآن مع كيفية عمل الملاوي :
نأخذ كويرة العجين و نمددها كما هو مبين ..
و لا ننسى ذهن أيدينا قليلا بالزبدة كي يسهل علينا العمل
تم نلفها بهذا الشكل الدائري ..
و هكذا يكون العمل مع باقي كويرات العجين
لتحضير رغايف أو ملاوي
و لطهي ما جهزنا من عجين
نبسط الرغيفة بهذا الشكل
نضعها في مقلاة ساخنة و مرشوشة او مذهونة بقليل من الزبدة
و نقلبها على الجهتين حتى تنضج مع رش الرغيفة مرة مرة بالزبدة
نفس الطريقة بالنسبة لطهي الملاوي:
الف صحة وهنا ردودكم وتقييمكم بس يا ريت تجربوه مذاقو كثثثثثير حلو
المقادر=
1كلج طحين
2بيضات
1كاس صغير زيت
خميرة الخبز(2او 3معالق كبار)
ملح -ماء دافئ
الطريقة"
ضعي الطحين في القصعة_- اجعلي وسطه حفرة
+كل المقادر داخلها-اخلطي الكل مع المء واعجنيه
جيدا حتى تتماسك العجينة و اعجنيها مع التدليك مثل
مثل عجين الخبز لا مطلوق ولا قاصح
ملاحظة=هده العجينة لاتتلصق باليد
بعد15 الى20د من الدليك دعي العجينة ترتاح بضع دقائق
تجدينها قد انتفخت -دلكيها من جديد بين يديك ثم اجعلي منها
كويرات قد البيضة الى ان تخلص العجينة
كرصي الكويرة بكف يدك وبسطيها بالمدلك سمك 1سم
اطويهاعلى2 مع التكراص ثم اطويها مرة ثانية فتحصلين
على شكل متلث وهكدا الى اخر كويرة
ثم اشرعي في القلي في زيت مرتفع الحرارة
و اخيرا اطفي كل ماتقلين في العسل-
بالهناء و الشفاء
مــشــكــوره حــبــيــبــتــي
ألمــوضــوعـ روؤعــه
مــا قــصــرتــي يالغــلا
تــســلــمـ إيــديــكــي…❤
اليوم جيبت لكم رغيف مغربي
( المسمن المغربي)
المقادير
نصف كيلو من الفورص (500غ)
رابعة من طحين القمح (250غ)
قبضة الاصابع من خميرة الخبز
الملح حسب الذوق
الماء الكافي لجمع العجين ( يفضل ان يكون دافئ شوي)
زلافة ممزوجة من الزبدة والزيت للدهن
قليل من السميدة الرقيقة او طحين القمح للرش
ممكن زيادة كيس الفانيلا على الطحين
الطريقة
يخلط الطحين بالملح والفانيلا ويجوف وسطه ثم تضاف الخميرة والماء ويجمع الخليط على شكل عجينة متجانسة.
تدلك جيدا وتعمل منها كويرات صغيرة في حجم المندرينة تدهن بالزيت وتترك ترتاح قليلا بعدها تاخد الكويرات تدهن وتبسط جيدا حتى تصير رقيقة و على شكل دائرة كبيرة تدهن بالزبدة والزيت وترش بالسميدة او الطحين ثم تثنى الجوانب الى الوسط تعمل على شكل مربع وتبسط قليلا . تحمر في مقلاة من الوجهين وتدهن بالزبدة والزيت وهي وسط المقلاة وهكذا الى نهاية الكويرات .
وتقدم مصحوبة بالعسل او المربى والزبدة مع الشاي. بالصحة والعافية
دقيق متاز
القليل من الملح
ماء دافئ
ملعقة صغيرة من الحلي المجفف
:7_13_16[1]: طريقة التحضير:
– نضع الدقيق في اناء واسع ونضيف علية ملعقة من الحليب المجفف (نيدو) ثم القليل القليل من الملح وبعدها مباشرة نصب عليه الماء الدافئ.
– نقوم بدلك الخليط جيداوفي الاخير نؤخد كويرات من العجن المدلوك.
– ونبسطهم على شكل مربع و نجمعها ونبسطها مرة اخرى على شكل مربع… ونقوم بنفس الطريقة لكل الكويرات المتبقية. ونتركهم لدقيقتين.
– بعدها نؤخد المقلات ونضعها فوق النار و نؤخد الكويرات ونبسطها مرة اخرى و لتسهيل عملية بسطها نستعمل الزبدة المدابة.
