الوسم: المعكرونة

يسلمو على الموضوع الحلو .….

المقادير:
ملعقة زبد كبيرة
كوب وربع قرع مقطع مكعبات
جزرة مقطعة شرائح رفيعة
حبة كراث مقطعة شرائح رفيعة
3 عبوات مرق دجاج
حبة كوسا مقطعة نصفين ثم إلى شرائح
نصف كوب معكرونة "نصف دائرية"
1 ورق لاورا
نصف ملعقة صغيرة ريحان مجفف
ربع ملعقة صغيرة زعتر مجفف
1/8 ملعقة صغيرة ملح
1/8 ملعقة صغيرة فلفل

500 جم من بندورة التشيري (الصغيرة) (مقطعة إلى نصفين)

800 ملل من زيت الزيتون البكر

60 ملل من الخل الأحمر

1 ملعقة صغيرة من السكر

1 ملعقة صغيرة من ملح البحر

فلفل أسود مطحون طازج

4 شرائح سميكة من خبز القمح كامل الحبة

1 فص ثوم (مقطع إلى نصفين)

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر

500 جم من معكرونة (الريجاتوني )

60 جم من أوراق الريحان الطازج المشرحة

250 جم من جبن الريكوتا الطازج

طريقة التحضير:

يحمى الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت)

توضع البندورة وزيت الزيتون والخل والسكر في وعاء كبير ثم يقلب الخليط

يتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود

يغطى الوعاء ويترك الخليط جانباً لينقع أثناء تحضير باقي الطبق

يدهن الخبز من الناحيتين بنصفي فص الثوم

ثم يدهن الخبز بزيت الزيتون البكر ثم يرش بالملح

يوضع الخبز في صينية خبزثم توضع في الفرن

تترك في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح الخبز مقرمشاً

يرفع الخبز من الفرن ثم يفت باليدين

يترك جانباً

تطهي المعكرونة في قدر كبير به ماء يغلي والقليل من الملح

ترفع عن النار ثم تصفي جيداً من الماء ثم تضاف إلى خليط الطماطم

ثم يضاف الريحان ويقلب الخليط جيداً بلطف

المقادير:
1.5 كيلوغرام من الهندباء الطازجة
4 بصلات مقطعة إلى شرائح رقيقة
كوب من زيت الزيتون
عصير ليمون
باقة من الكزبرة المفرومة
5 إلى 6 فصوص ثوم مهروسة
250غ من معكرونة بيني penne المسلوقة والمغسولة بالماء البارد
رأسا بندورة (طماطم) مقطعان إلى مكعبات صغيرة

طريقة التحضير:

تغسل الهندباء جيداً للتخلص من كل الرمل والتراب العالق في أعناقها، ثم تنظف من الأوراق الصفراء وتقطع الأوراق الجيدة إلى قطع كبيرة.

تسلق الهندباء في مقدار وافر من الماء للتخلص من طعمها المرّ. فالكمية الوافرة من الماء تساعد الهندباء على التخلص من مرارتها.

تسلق الهندباء حتى تنضج جيداً، ثم تصفى من الماء المغلي وتشطف بضع مرات في الماء البارد لتصفى بعدها وتترك جانباً.

يسخن زيت الزيتون في مقلاة ويقلى فيه البصل حتى يصبح ذهبي اللون وهشاً. يرفع البصل من المقلاة بواسطة ملعقة ذات ثقوب، ثم يقلى الثوم في الزيت نفسه حتى يصبح شاحباً. تضاف حينها الكزبرة الطازجة المفرومة وتخلط معه.

ثم تضاف الهندباء المسلوقة إلى خليط الكزبرة والثوم والبصل ويقلى الخليط لبضع دقائق ويرش الملح حسب الذوق، ثم تضاف المعكرونة وتحرك السلطة جيداً.

يسكب عصير الليمون فوق السلطة مباشرة قبل التقديم.

تخلط السلطة مع مكعبات البندورة (الطماطم) وتقدم.

يجب إضافة عصير الليمون إلى السلطة في الدقيقة الأخيرة قبل التقديم، أو يستحسن وضعه في وعاء صغير ويستطيع كل شخص إضافة قدر ما يريد من عصير الليمون إلى طبقه لأن عصير الليمون يغير لون الهندباء.

مقادير صلصة الطماطم:
– ملعقة طعام زيت زيتون.
– 1 بصل هندي أحمر مقطع تقطيعاً ناعماً.
– 2 فص ثوم مدقوق.
– 450 غرام طماطم مقطع معلب.
– ملعقة طعام ريحان مقطع تقطيعاً ناعماً.
– ملح وفلفل.