أثات باللون الدهبي
صالون مراكشي
فخامة الرياض المغربي
غرفة نوم مغربية
صالون بربري
صالون مغربي كلاسيكي
جلسة مغربية بسيطة
صالون باللون الاسود الملكي
صالون حديت
أنا أبيع زيت أركان جمله و قطاعي و كمان ليفه مغربيه و صوابين مغربيه معطره و في صابون مغربي اصلي و أنا من المغرب في جده
ممنوع وضع الارقام والايميلات
التواصل عن طريق الخاص وللجادا:8_8_18[1]:ت فقط لأن الكميه جدا محدوده
ينقل للقسم المناسب
نصف كيلوجرام من ورقة البسطيلا ( الجلاش)
دجاجة وزن كيلو و نصف
1 كجم ونصف من البصل
250 جم لوز
ملعقة كبيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر والعادي
ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
ملعقتان كبيرتان كسبرة مفرومة
ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
كوب من الزيت
كوب ونصف من الزبدة
12 بيضة
200 جم سكر ناعم
ملعقتان كبيرتان من القرفة
طريقة التحضير
توضع الدجاجة المملحة والمغسولة بالماء الغزير في حلة الطبخ،
ويضاف إليها البصل المفروم والملح والزعفران و الجنزبيل والكسبرة والبقدونس المفرومان
ويضاف الزيت ونصف كوب من الزبدة.يحرك الكل فوق النار حتى تنسجم العناصر وتقلّى جيدا
ثم يضاف إليها 1 لتر من الماء وتغطى الحلة وتحرك من حين إلى آخر حتى تنضج الدجاجة تماما.
نرفع الدجاجة من الحلة، ونزيل عظامها ونقطعها قطعا صغيرة ونضعها جانبا.
نزيل الغطاء من فوق الحلة، ونترك المرق يتخثر حتى يظهر الزيت فوق المرق.
نأخذ 10 بيضات ونخفقها جيدا، ثم نضيفها إلى المرق المخثر ببطء مع التحريك بسرعة حتى لا يلتصق البيض على الحلة.
نأخذ اللوز ونسلقه،و نقشره ويجفف جيدا ثم يقلى في زيت غزيرة حامية، ثم يطحن ناعم ويضاف إليه 100جم من السكر الناعم والقرفة حسب الذوق.
في وعاء تخفق البيضتان المتبقيتان، وفي صينية دائرية مدهونة جيدا تبسط ورقة البسطيلا على الصينية وتلصق مع بعضها بالبيض وذلك مع العناية بوضع وجه الورقة الأملس من تحت وتغطى الصينية بالورقة بحيث تبقى حواشي الورقة خارج الصينية.
ثم نضع طبقة من الدجاج على مساحتها كلها ثم تغطى بورقة البسطيلا، ثم نضع طبقة من البيض والمرق، ونغطي بورقة البسطيلا، ثم نضع طبقة أخيرا من اللوز المقلي والمجروش، وتغطى أخيرا بالورقة حتى تختفي الحشوة بحيث تبقى حواشي الورقة مرة أخرى خارج الصينية.
نثني هذه الحواشي من تحت كما نثني غطاء السرير تحت الفراش، ويدهن وجه البسطيلة بأصفر البيضتين الباقيتين، ثم يدهن بقليل من الزبدة ويدخل للفرن مدة 20 دقيقة حتى تتحمر.
ثم بعد اخراجها، نرشها بالسكر الصقيل، ونزينها بخطوط القرفة، وحبات اللوز المقلي.
المقادير :
حوالي 1/4 كيلو لحمة قطع صغيرة
بصلة متوسطة
1/2 كوب عدس اسود مغسول
1/2 كوب حمص منقوع قبل بيوم
قليل من الزيت النباتي او زيت الزيتون حسب الرغبة
ملح وبهارات ( 1/2 م ص فلفل اسود .. قليل من الزعفران )
1/2 كيلو طماطم حمراء مقشورة ومعصورة بالخلاط
ملعقة كبيرة صلصة
حفنة شعيرية
حزمة بقدونس وكزبرة و 1/2 كاسة كرفس مفروم ناعم
2 -3 ملاعق دقيق مع كاسة او اكثر ماء حسب ما بتحبي قوام الشوربة تضعيهم في الخلاط ليمتزجوا جيدا
الطريقه
نقلب البصلة مع اللحم بقليل من الزيت قليلا ثم نضيف العدس والحمص
و البقدونس والكرات و جزء من الكزبرة المفرومة
ونترك الباقي عند نضج الشوربة والبهارات ونقلب ونضيف للمكونات ماء مغلي
ونتركهم حتى ينضج اللحم
ثم نضيف الطماطم المعصورة و الصلصة والشعيرية ونتركهم يغلوا قليلا حتى تنضج الشعيرية
نضيف مزيج الدقيق مع الماء للشوربة بالتدريج مع التحريك حتى نضبط قوامها
ونضبط الملح والبهارات و نضيف بقية الكزبرة الخضراء و نحرك ونقفل التار
تقدم مع شرائح الليمون
سمكة كبيرة الحجم للشرمولة كزبرة بقدونس ثوم مدقوق كمون إبزار (فلفل اسود) قليل من الخرقوم (الكركم) ملح زيت ملعقة من صلصة الطماطم 5 طماطم محكوكة
للتزين:
فلفل أحمر وأخضر ودوائر الليمون (حامض) زيتون أخضر
الطريقة:
نخلط مكونات الشرمولة مع الزيت وقليل من الماء لنخففها ندهن بها السمكة بعد غسلها من الداخل والخارج، والشرمولة المتبقية نضيفها للطماطم المحكوكة وفي صينية للفرن نصب الصلصة مع الإحتفاظ بالقليل منها ونضعها فوق السمكة ثم نزينها بالفلفل والليمون والزيتون ونصب فوقهم الصلصة التي احتفظنا بها وفي الأخير نغطيها بالألمنيوم وندخلها الفرن، وعندما تطهى ننزع ورق الألمنيوم ونتركها تحمر.
مقادير الشرموله <<
كأسين كبار بقدونس وكزبره طازجه
ملح
فلفل اسود
باربيكا
زنجبيل بودره او طازج
كركم
كمون
ثوم
ليمون
خل
زيت زيتون
زيت نباتي
وحطت هي ملون صناعي اصفر انا استغنيت عنه
ناخذ الهاون او المدق ونضع الثوم والملح ونهرسها ناعم وبعدها نضيف البقدونس والكزبره ونهرسهم ونضيف بقية التوابل
لو حسيتي انها صعبة الهرس ممكن تضيفين قليل من عصير الليمون وتكملين هرس وللامانه اليوم ماتوفر عندي الهاون سويتها بالفرامه بس بالهاون الذ
صوره للسمك بعد غسله بالماء البارد ورشه لمدة ربع ساعه بالملح وبعدها رشيته بالكركم وغسلته بالماء
وفي الصوره مقص ساعدني بتقصيص الزعانف والذيل
والاداة الثانيه لحك الحراشف او قشور السمك والماده الهلاميه
ويمكن الاستغناء عنها بنصل سكين حاد والعمل داخل كيس لمنع تطايرها في المكان
تبلت السمك
غلفت السمك والان يمكن الاحتفاظ بالسمك للغد او عمله بعد ساعات او لاتغلفينه وابدي فيه مباشره .
فيما ينقع السمك بالتتبيله بنسوي رز بشاور سهل ولاياخذ وقت وطعمه لذيذ ويواجه
غسلت 3 كاسات بشاور بنفس القدر وولعت النار عليه
صورة بهارات الرز واضيفي لها كمون حب ماكان عندي نضيفها للرز في حالة جفافه من الماء
بعد مااضفت البهارات والزيت نقلب الرز حتى يتوزع الزيت ويصير مفلفل
اضفت الماء ونلاحظ ان ارتفاع الماء بسيط جدا نتركه لحد مايتشرب مويته
وعلى مايستوي الرز نعمل الكشنه نسخن زيت او سمن ونضع عليه شرايح بصل مقطعه لانصاف
ورشة ليمون اسود وفلفل اسود وشي بسيط من الكركم
بعد مايذبل البصل نقلب معه زبيب الكميه ع حسب الرغبه
ونسكر النار عليها
هديت النار تحته ووضعت الكشنه وكسرت فلفل حار وغرسته جواته
ونصف ليمونه صفراء واللي عندها ليمون اسود تنصفه وتغرسها جواته
الليمون يضفي نكهه عجيبه للرز بعدها نوطي النار ونتركه يتشرب
الرز براحته
صورتين الاوله اذا بدى الرز ينكف اعرفي انه جاهز على ذمة الراوي !!!!
والثانيه اوريكم كيف الحبه ماشاء الله طويله جدا والرز المستخدم
هو بوابة الهند او اندين قيت
ولعمل السلطه غسلت ليمونه صفراء بقشرتها وقطعتها لمثلثات صغار
ولازم تكون السكين كبيره وحاده حتى لايفقد كميه كبيره من السوائل
وهينا اضفت كميه من شرايح البصل الاخضر الطازج وبكذ انتهينا من السلطه
نسخن الزيت ولاختبار الحراره نقيسه بطرف ملعقه خشب لو تجمعت فقاقيع
او ببلز حولها نعرف ان درجة الحراره مناسبه للقلي
نقرب الحبايب ونخليهم مجتمعين
نبدى بتغبير السمك بالدقيق للمحافظه ع شكله اثناء القلي
القطع كامله <<<حشرتها علشان اخلص بسرعه
بعد ماقلبتها وعلشان تعرفين انه استوى اختبريه بطرف سكين حاد لو دخلها بسرعه
استوت لو سوى ممانعه فلسى محتاج وقت
او افتحي القطعه بطرف السكين لو لاحظتي عدم توحد اللون فهي لازالت محتاجه وقت
النار في بداية القلي عاليه والزيت حار اذا انتهيت من وضع القطع كلها اقصر النار للوسط واقلبها
ع الجهه الثانيه
يعطيك العافيه
تقبلي مروري
دلوعه حمودي
.jpg)
