الوسم: المكدوس

الطريقة
يغسل الباذنجان وتنزع الأعناق ويقور قليلا. يخلط اللحم المعصج (لحم مفروم يقلب مع بصل وبهارات وقليل من الزيت على النار حتى ينضج) مع الصنوبر ويحشى به الباذنجان. .1
تقفل حبات الباذنجان المحشوة بقطع من لب الباذنجان حتى لايخرج منه الحشو أثناء الطهو، يحمر الباذنجان فى قليل من السمن حتى يذبل مع تقليبه باحتراس من جميع الجهات. .2
يرفع الباذنجان ويحمر البصل فى نفس السمن حتى يصفر لونه ويضاف عصير الطماطم وصلصة الطماطم ودبس الرمان والملح والتوابل للبصل ويترك المقدار على النار حتى يغلى من 2 إلى 3 دقائق ثم يضاف الباذنجان المحشو باحتراس ويغطى ويترك حتى يتم النضج. .3
يحمرالخبز ويوضع فى طبق غويط للتقديم وتصب فوقه الصلصة المتخلفة بعد نضج الباذنجان. يمزج الزبادى مع الثوم المهروس والطحينة بعد خفقها ويصب المقدار فوق الخبز. يوزع الباذنجان على الوجه ويجمل باللوز والصنوبر المحمص ويقدم ساخنا. .4
:0154::7_13_16[1]::0154:

امممممم لذيذة

تقبلي تحياتي و مروري
….زهرة الجزائر…..

ثم يحكم إغلاقه ولا يفتح ويؤكل إلابعد إسبوعين

المقادير :
•2/1 كيلو لحم مفروم

…•2/1 كيلو باذنجان رومي مقطع مكعبات

•3 خبز شامي

•2 كوب عصير طماطم

•ملح

•فلفل

•ثوم مفروم

•بصل مفروم

•صنوبر محمص أو مكسرات

•بهارات

•زعتر طازج

•3 كوب زبادي

طريقة التحضير والطهى :
1.نفرم الزعتر فرماً ناعماً وفي إناء نضع الزيت ثم البصل والقليل من الثوم ونحركه جيداً إلى أن يذبل البصل

2.نضع اللحم المفروم ونقلب بسرعة ونضع القليل من الفلفل والبهارات والزعتر ونحرك جيداً إلي أن تنضج اللحم ثم نضع الملح وعصير الطماطم ونتركها إلى أن تسبك ثم نضع قطع الباذنجان المقلية ونتركه قليلاً مع اللحم

3.وفي إناء أخر نضع الزبادي وفوقها الثوم والقليل من الملح ونقلبه جيداً ونتركه جانباً

4.ونضع قطع الخبز المحمصة في طبق التقديم ثم نضع صوص اللحم والباذنجان ونضع خليط الزبادي على الوجه بشكل دائري وتزين بالصنوبر أو المكسرات ويقدم

يسلمو يا عسل

نحط اول طبقة فى صحن التقديم العيش المقلى

وعليها طبقة الباذنجان المطبوخ

وعليها البن ونزين الوجه

انشالله تعجبكم:7_12_1[1]:

——————————————————————————–

تسلم الايادي

وبالعافية

يعتبر المكدوس من المقبلات للفطور والعشاء
يغمس بالخبز وبجانبه كاس من الشاي
وصحتين

تسلمين قلبوووووو

انا اموت على المكدوس

الطريقة
نضع الباذنجان على دفعات في الماء المغلي على النار ونتركه إلى أن يعاود الماء الغليان مرة أخرى ثم نضغط الباذنجان في أسفل القدر بهدوء ونستمر بعمل هذه الخظوة كل دقيقة لمدة تتراوح بين 10 إلى 13 دقيقة ثم نرفع الباذنجان من القدر ونضعه في مصفاة جانبية ونتركه فيها لمدة دقيقتين ونبعد الحبات عن بعضها حتى تبرد. .1
حشو الباذنجان: ونحن ننتظره يبرد نعمل على إعداد الحشوة عن طريق تنظيف الجوز وطحنه طحن خشن، وندق الثوم جيداً ونضعهم في طبق عميق بالإضافة إلى الملح (حوالي 5 ملاعق طعام) والفلفل الأحمر حسب الرغبة، أنا وضعت 6 ملاعق طعام، ثم نعجن المقادير جيداً باليد أو باستخدام الملعقة ( يستحسن عجنه باليد. .2
نحضر حبة الباذنجان وننزع جزء العلوي منها بواسطة اليد برفعه بهدوء ثم نحدث شق جانبي بالطول في حبة الباذنجان (لا ندع الشق يصل إلى الجزء العلوي والسفلي) بما يقارب من ملعقة صغيرة ونصف من الحشوة ثم نعمل على غلق الباذنجانة من جديد بضم الشقين على بعضهم. .3
المرطبان الذي سنملئ به حبات الباذنجان نرش في قاعه بعض الملح ثم نضع حبات الباذنجان فيه مع جعل الجزء الذي فيه الشق يأخذ شكل جانبي كلما انتهينا من ملء صف من الباذنجان نرش فوقه الملح ونترك المرطبان في مكان نظيف ودافئ لمدة ساعة على الأقل بدون غطاء ثم نأتي بطبق صغير ونضعه على فوهة المرطبان ونقلبه فوق مصفاة مجهز تحتها صينية في مكان نظيف ودافئ لمدة يومان. .4
نفرغ حبات الباذنجان من المرطبان ونجففها بمناديل المطبخ ً ثم نصفها في مرطبان نظيف بنفس الطريقة الأولى بحيث الجهة التي يوجد فيها الشق تأخذ شكل جانبي ونحضر زيت الزيتون ونملء المرطبان تدريجياً ويستحسن الإنتظار قليلاً قرابة الخمس دقائق حتى نتأكد من أن الزيت يغطي حبات الباذنجان حتى يغطي كامل الفراغات بين الحبات ثم نغطي المرطبان بورقة سولفان ثم بالغطاء الخاص به ونتركه في مكان نظيف ودافئ لمدة 15 يوم وبعدها يؤكل.