الوسم: الملبن

الملبن من اجمل الحلوى واسهلها

افتكرته النهارده وطبعا افتكرتكم

بيسموه فى الشام حلقوم

الاتراك بيعملوا الملبن من اى حاجه ورائع

انا اكلت ملبن جزر تركى اكثر من رائع

ايه رايكم نعمل ملبن ؟؟؟

هايحبوه الاطفال جدا وخاصه لو كان ملون بالوان طبيعيه شكله مغرى جدا

واى حاجه فى البيت افضل مليون مرة من الشارع

اسفه للاطاله

نبدا بعمل الملبن

المقادير

2 كوب سكر – 2 ملعقة نشاء كبيرة (كورن فلاور ) كوب ماء – زرة ملح ليمون – مكسرات جوز وبندق – اى روائح انتىبتحبيها ماء زهر او ماء ورد او فانيليا
اللوان طبيعيه لو حبيتى تعمليه ملون

الطريقة

نضيف السكر للماء ونرفعه على النار واول مايدوب السكر فى الماء نضع ملح الليمون والنشاء بعد اذابته فى ملعقتين ماء
ونبتدى فى التقليب على نار هادية وده بياخد فترة او مانحس انه بقى سميك نضع الماءالزهر ونقلب ونغلق النار

نضع المكسرات طبعا تكون محمصة ومقشرة

نحضر طبق ونرشه بالنشاء مع سكر بودرة ونضع فيه الملبن
هانصب الخليط فى صنيه طويله بعد دهنها بزيت عديم الرائحه

اتركيها تبرد وبعدين ادخليها الثلاجه للتجلد)ممكن نضيف فستق او جوز

قطعيها مربعات او لو عندك اشكال قطاعات استخدميها على شكل قلوب او مكعبات
أو

ونلف نعمل منه رول قطره حسب ماتحبى انا هنا صغرته علشان يبقى قطع صغيرة
ونقطعه بعد مايبرد ويتماسك

وتقدم باردة أو يحتفظ بها في علبة مغلقة جيدا لحين الاستخدام مع وضع طبقة عازلة من ورق الزبدة او القصدير بين كل طبقة والثانية.. ويقدم على ورق دانتيل

أتمنى ان ينال اعجابكم

مع حبى وتقديرى

صناعة الملبن :
وهو حلوى شرقية تركية الأصل، وتصنع من السكر أو السكر المحول أو الجلوكوز وتطبخ على درجات حرارة منخفضة نسبيا مع اضافة مستحلب مائى من النشا أو الجلاتين أو الصمغ العربى والتسخين حتى درجة 110- 112 درجة مئوية
ثم يبرد المخلوط تدريجيا مع التقليب حتى يكتسب الناتج النهائى قواما مطاطا وذلك بسبب اضافة المواد السابقة
تشكل فى صورة أصابع طويلة تغطى من الخارج بطبقة من السكر البودرة أو النشا …أحيانا يضاف بعض محسنات الطعم والرائحة مثل الفانليا والمكسرات كالجوز والفستق

صناعة جوز الهند *

ويحضر من طبخ السكر والجلوكوز أو السكر مع حمض الستريك الى درجة حرارة تتراوح بين 130-132 درجة مئوية
تبرد جزئيا ويضاف مبشور جوز الهند ويخلط الجميع… ثم يكمل تبريده ثم يشكل حسب الرغبة ويتميز الناتج بالصلابة نسبيا أو قد يطبخ المخلوط على حرارة منخفضة نسبيا ، وفى هذة الحالة يحصل على حلوى طرية نوعا ..

المقادير :

ونقطع الملبن قطع ونحطه على السمنة والسمسم

ونشغل النار ونقلبهم كويس لغاية ماالملبن يمتزج مع السمنة والسمسم ويبقوا كتلة واحدة واخر حاجة نضيفلهم ماء الزهر وطبعا الخطوة دى اختيارى

نرجع لعجينة الكحك هنلاقيها اختمرت كويس

هناخد جزء من العجينة نكوره

ونعمل حفرة فى النص

ونكون مكورين الملبن ومجهزينه للحشو

ونحط فى الحفرة دى كورة من كور الملبن

ونقفل العجينة

ونكون محضرين فورم تشكيل الكحك او المناقيش زى ايام زمان اللى بترتاحوله

نحط العجينة فى الفورمة ونضغط عليها

وننزلها من الفورمة على صينية مدهونة

ونرص الكحك فى صوانى مدهونة سمنة



وندخل الكحك فرن حرارته عالية ومسخنينه قبل كده ونطلعه لما وشه يحمر ويستوى
وفيه ناس بتسيبه يختمر بعد ماتحطه فى الصوانى بس ده هيغير شكل الكحك والنقشة بتاعته هتختفى وده بردو لأننا فى صيف ودرجة الحرارة عالية
ولما يبرد خااااااااااااااالص نرش عليه السكر بودرة ونقدمه
وده شكله بعد التقديم


وده شكل الملبن جوة الكحك

الكحك طلع طعمه اكثر من رائع بس ناعم جدا ودسم لأننا بنحبه كده لو انتو عايزينه اخف ممكن تستبدلوا السمنة بزبدة