الوسم: الموز

ونخلط.

صلصة الجبن

المقادير :
50غ من الزبدة
ربع كوب من السكر
100غ من بسكويت دايجستيف المغلف بالشوكولاطة، مفروم ناعماً في خلاط الطعام

الحشوة :
بيضتان مفصولتان
نصف كوب من السكر
5 ملاعق طعام من الماء
موزتان ناضجتان، مقشرتان
برش وعصير نصف ليمونة
نصف كوب من الكريما الرائبة
ملعقة طعام من مسحوق الجيلاتين
225غ من الجبنة القشدية الطرية الكاملة الدسم

الطبقة العلوية :
عصير ليمونة
نصف كوب من الكريما
100غ من الشوكولاطة بالحليب
موزة واحدة مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة
ملعقة طعام من الزبدة الجامدة في حرارة الغرفة
طريقة التحضير:
* تذوب الزبدة مع السكر في قدر على نار خفيفة يضاف إليها فتات البسكويت ويخلط. يسكب هذا الخليط في قعر قالب كعكة جبنة دائري قطره 18 إلى 20 سم. يوضع قالب كعكة الجبنة في الثلاجة أثناء تحضير الحشوة.
* يوضع الموز في وعاء ويخلط مع عصير الليمون وبرشه. يضاف كوب ونصف الكوب من السكر ويخلط الكل للحصول على مزيج ناعم. تضاف الجبنة وصفار البيض والكريما الرائبة. يخلط الكل جيداً.
* يوضع الجيلاتين والماء في وعاء صغير مقاوم للحراة فوق قدر مليئة بالماء المغلي (بان ماري). يحرك الجيلاتين حتى يذوب.
* يضاف الجيلاتين إلى مزيج الجبنة ويترك جانباً حتى يوشك المزيج على الجمود.
* يخفق بياض البيض حتى يصبح كثير الرغوة، ثم يخفق مع نصف كوب من السكر. يضاف بياض البيض المخفوق بعناية إلى مزيج الجبنة ويخلط معه جيداً.
* يسكب هذا المزيج بواسطة الملعقة في قالب كعكة الجبنة المحضر. يرجّ القالب برفق لتسوية سطح محتواه.
* يحفظ القالب في الثلاجة لمدة 5 إلى 6 ساعات أو حتى تجمد الحشوة.
* تنزع حواف القالب بعناية عن القعر ويرفع قالب كعكة الجبنة الجامد مع قاعدته.
* تغمس شرائح الموز في عصير الليمون للحؤول دون تغير لونها ثم تصف فوق قالب التشيزكايك.
* تسكب صلصة الشوكولاطة فوق شرائح الموز وقالب كعكة الجبنة بحيث تسيل الصلصة أيضاً على الحواف.
صلصة الشوكولاطة :
تسخن الكريما في قدر. تطفأ النار وتضاف قطع الشوكولاطة المفرومة إلى الكريما. يخلط الاثنان جيداً وبعناية حتى تذوب الشوكولا. تضاف الزبدة وتخلط جيداً.تسكب هذه الصلصة فوق شرائح الموز وقالب كعكة الجبنة .

عجينة الكعكة:
– كوب ونصف الكوب من الدقيق.
– كوب من مسحوق الكاكاو.
– ثلاثة أرباع الكوب من السكر الناعم.
– كوب من الزبدة في حرارة الغرفة.
– صفار بيضة واحدة.

الحشوة

– كوب من الكريما الطازجة المخفوقة.
– كوب من كريم باتيسير.
– 2 إلى 3 موزات مقطعة إلى شرائح.
– بضع قطرات من خلاصة الموز.
– صلصة شوكولا للطبقة العلوية.
– شرائح موز للزينة.

كريم باتيسير:

– كوب من الحليب.
– ربع كوب من السكر.
– ملعقتا طعام من دقيق الذرة.
– رشة فانيلا.
– بيضتان.
– كوب من الكريما الطازجة المخفوقة.

صلصة الشوكولا:
– 200غ من الشوكولا السوداء.
– 100غ من الزبدة المذوبة.
– تسخن الشوكولا في المايكروايف. تضاف إليها الزبدة وتخلط معها.
– تترك الصلصة جانباً حتى تتكثف قليلاً.

تحضير الحشوة:

– يسخن الحليب فوق النار حتى درجة الغليان، ثم تطفأ النار.
– يخلط السكر مع البيض ودقيق الذرة. يضاف هذا المزيج تدريجياً إلى الحليب، ويحرك بواسطة الشريط المعدني.
– تعاد القدر إلى النار وتطهى الصلصة حتى تتكثف.
– تضاف إليها الفانيلا وتخلط معها. تترك جانباً حتى تبرد تماماً.
– وللحصول على كريما الموصلين تخلط الكريما الطازجة مع الكريم باتيسير المحضرة وبضع قطرات من خلاصة الموز.

طريقة التحضير :

– يخلط الدقيق مع مسحوق الكاكاو، والسكر، والزبدة، وصفار البيض في الخلاط الكهربائي للحصول على عجينة متماسكة في زاوية واحدة من وعاء الخلاط.
– تحفظ العجينة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
– تقرص العجينة إلى كرات عدّة، وترق كل كرة للحصول على دائرة تتطابق مع قالب الكعكة صغير الحجم.
– يوخز قعر الكعكة الصغيرة قبل حفظها في قسم التجليد من الثلاجة لمدة ساعة. تخبز الكعكات في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى تنضج وتصبح قشرتها قاسية. ترفع الكعكات من الفرن وترك جانباً حتى تبرد تماماً.
– تحشى الكعكات بشرائح الموز والقشدة المحضرة. تسكب من ثم صلصة الشوكولا وتزين بشرائح الموز قبل التقديم.

ملاحظة :
– يمكن استخدام المقادير نفسها لصنع قالب كعكة كبير قطره 30 الى 32 سم.

12كوب زبدة لينة
1/2 كوب سكر
1 بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا

1/4 ملعقة صغيرة ملح
2 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكربونات صودا
2 موز (مهروس)
شكولاتة غامقة وبيضاء سائلة، للتزينP
الطريقة:
يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
– تُخفق الزبدة مع السكر جيداً في وعاء عميق بواسطة المضرب الكهربائي، على سرعة متوسطة، حتى تصبح كالكريمة.
– يُضاف البيض والفانيليا والملح مع الاستمرار فى الخفق.
– يُخلط الدقيق مع بيكربونات الصودا، ثم يُضاف تدريجياً بالتناوب مع الموز أثناء الخفق، حتى نحصل على عجين أملس متماسك، يسهُل تشكيله.
– يُلف العجين في بلاستيك، ويوضع بالبراد لمدة نصف ساعة حتى يتماسك.
– يُشكل العجين على شكل هلال أو موز، باستخدام ملعقة كبيرة، ويُرص فى صاج على أبعاد، لأنه سيتمد أثناء الخَبز.
– يُخبز فى الفرن لحوالي 12-15 دقيقة أو حتى يُصبح ذهبياً. يُترك البسكوت ليبرُد قليلاً ثم يرص فى طبق التقديم، ويُزين بالشكولاتة السائلة.

جزاك الله كل الخير يا غالية
……..راااااااائعة…..
تفبلي تحياتي ****اختك-*-*-*زهرة الجزائر*-*-*-*