الوسم: اليانسون

يعتبر هذا الشهر ديسمبر في ألمانيا من الأشهر المهمة جدا لإستهلاك الأغذية والحلويات و الأسماك والبط وادجاج و غيرها من الأنواع ما لذ وطاب بالإضافة إلى شراء

الهدايغا والسلع المختلفة والملابس بمناسبة قرب حلول عيد ميلاد الشيد المسيح عليه السلام و عيد راس السنة الميلادية الجديدة . و في هذا الشهر بالذات يكثر بيع الأسماك

وخاصة سمك الشبوط الذي اشتقت إليه لكي أشويه بطريقتنا العراقية المشهورة بسمك المسكوف الذي كنا تستمتع بأكله على ضفة نهر دجلة الخالدة في المطاعم

الكبيرة الرومنسية الممتدة على طول شارع أب نؤاس محاذيا لضفة نهر دجلة المباركة . و بالجدير بالذكر أن كثيرا من صيادي الأسماك يضعون الأسماك الحية بأحجام وأوزان

مختلفة يتعامل الناس مع الصيادين لشوي هذه السمكة أو تلك بالطريقة المسكوف ، بحيث تعلق السماك على أغواد أغصان الأشجار المثبة في الأرض بشكل دائري حول

جمرات الفحم المحمرة . تذهب العائلة حسب عدد أفرادها و تجلس في المطعم وتشرب الشاي و الكوكا كولا أو غيرها من المشروبات الباردة أو تأكل الآيس كريم

و تنتظر في حدود الساعة العاشرة مساءا و صول صينية السمك المشوي بطريقة المسكوف وعليها البصل والطماطة و الخبز و طرشي العنبة أو غيرها من المشهيات .

وكنت مع أصدقائي أختار سمكة أو سمكتين حسب عددنا و نطلب من الصياد أن يجلب لنا السمك المشوي بهذه الطريقة ما بين الساعة التاسعة والعاشرة بعد إنتهائنا من

لعبة الشطرنج أو لعبة النرد الطاولي أو الطاولة و شرب الشاي أو عصير الرمان من المشهور جبار أو عصير برتقال . قبل أيام قلت لزوجتي الكريمة بأني ساشوي سمكة

شبوط كبيرة يوم الجمعة بعد غد أو السبت إن شاء الله . وفي هذا اليوم قررت خبز خبزا هشا لينا ولذيذا مع اليانسون لكي نتناوله مع السمك .

قمت هذه المرة بخلط نصف كيلو غرام دقيق حنطة مع نصف كيلوغرام دقيق شعير .
وللفائدة أذكر وصفتي بكاملها للفائدة :

نصف كيلوغرام دقيق حنطة
نصف كيلوغرام دقيق شعير
كوب حليب
كوب ماء دافئ
نصف كوب لبن روبة أي مروب
مكعب واحد خميرة عجيبن
نصف باكيت بيكنج باودر
كوب زبدة منصهرة
ملعقة طعام ملح
ملعقة طعام سكر
3 ملاعق طعام يانسون مطحون تازة
1 بيضة لطلي قطع عجين الخبز
4 ملاعق طعام خليط من السمسم و حبة البركة

وضعت كافة مواد وصفة العجين في ماكنة العجن و عجنتها لمدة عشر دقائق أو ربع ساعة ثم وضعت العجين في علبة كبيرة من البلاستيك و عطيتها بقطعة قماش

و غطيتها بغطاء العلبة ثم وضعتها بالقرب من التدفئة المركزية لغرض أن تتخمر العجينة بسرعة . و بعد نصف ساعة ذهبت إلى مطبخي العربي الشرقي و شاهدت أن العجينة

جاهزة قمت على الفور بعجنها بيدي ثم قطعت العجين إلى عشرة قطع خبز ثم أخفقت البيضة في الكوب واضفت إليها شوية ماء و شوية يانسون مطحون و بدأت بطلاء كل

قطعة خبز ورشيت عليها خليط السمسم و حبة البركة ثم ضغطت بالفرشاة على السمسم وحبة البركة لكي تلصق جيدا بسطح الخبزة . وفي أثناء ذلك الوقت ولعت

الطباخ لكي يحمى . وهكذا جملت الأطباق الثلاثة و وضعتها في الفرن الكهربائي بالمطبخ الغربي . بقيت أتردد من مكتبي إلى المطبخ الغربي لمراقبة الخبز . وأخيرا

إنتشرت رائحة الخبز الزكية و المشهية في كل البيت والمبنى .

دمتم بحيييير

يعطيك العافيه

طريقة التحضير:
-يخفق الزيت والسكر حتى يصبحا لونهما فاتح وملمسهما قشدي بعض الشيء.
-تضاف الفانيليا والبيض الواحدة تلو الاخرى مع الخفق بعد كل اضافة.
-يخلط اليانسون الحب مع الدقيق والبيكنج باودر ويضافوا الى خليط البيض على ثلاث مراحل مع الخلط جيدا بعد كل اضافة.
-يشكل العجين على شكل مستطيل او مستطلين حسب حجم الصينية وتكون مجهزة بورق الخبز.
-يخبز البسكويت في فرن بدرجة حرارة 180درجة مئوية حتى يصبح متماسكا.
-يخرج من الفرن ويقطع شرائح رفيعة ويرص مرة اخرى على صينية الفرن.
-يخبز مرة اخرى مع تقليبه مرة واحدة وحتى يصبح البسكويت ذهبي اللون على الوجهين.يترك حتى يبرد تماما.

كيفكن صبايا

تيب بما انه اليوم اكتير حر فجبت شيء منعش

المقادير:

-8برقوق طازج
-2 كوب شر بات ( قطر )
-5نجمة اليانسون أو (1 ملعقة كبيرة يانسون صحيح + ½ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون)

الطريقة:

– يُسخن الشربات (القطر) ويضاف إليه نجوم اليانسون ( نوع من التوابل ذات مذاق لذيذ ورائحة طيبة) ويُترك حتى يبدأ بالغليان ، ثم يُرفع عن النار.
– يُقطع البرقوق إلى أنصاف أو أرباع وينزع منه البذر ثم يُوضع في الشربات (القطر) الساخن.
– يُترك البرقوق ربع ساعة حتى يمتص النكهة من الشربات (القطر) ، ويُقدم في كأس ومعه قليل من الشربات (القطر).

وبالهــــــــــــــنا ع قلوبكـــــــــــــن

اولا نخلط السكر جيدا مع الزيت ويفضل النباتي لحتي يصبح كريمي ثم نضيف البيض مع الفانيلا
ينخل الدقيق مع رشه ملح ربع ملعقه
الدقيق حسب احتياج الخلطه وانا استخدمت 3 اكواب تقريبا نضيف لهم البيكن باودر
واليانسون المنظف وتضاف الي الخليط لحتي تحصلي علي عجينه قابله للرق في الصينيه بسهوله
0 ترق بصينيه مدهونه بالزيت وتخبز الان بعد ان تحمر من الاسفل تخرج وتقطع اصابع وتعاد الي الفرن وتحمر من اعلي لحتي تاخد لون الان تبردوتقدم مع الشاي 0

المقادير:
• 50 غم زبدة.
• 2/1 كوب سكر.
• 2 كوب طحين.
• 1 ملعقة صغيرة بيكينج باودر.
• القليل من الملح.
• 2 ملعقة صغيرة من قشر الليمون المبشور.
• بيضتان.
• 50 غم جوز وفستق حلبي محمص.
• 1 ملعقة طعام من بذر اليانسون.

طريقة التحضير:
1. تخلط الزبدة مع السكر في جاط الخلاط. نضيف الطحين، البيكينج باودر والملح مع قشر الليمون ونخلطهم. يضاف من بعدها البيض، كل واحدة بمفردها. يضاف اللوز، الفستق وبذور اليانسون ونخلطهم مرة أخرى.
2. نصنع من العجين الناتج 3 اسطوانات بطول 25 سم ونضعهم على صينية مبطنة بورق الخبيز.
3. نخبزهم لمدة 2/1 ساعة في فرن قد حمى من قبل على حرارة متوسطة، 180 درجة مئوية. نخرجهم من الفرن حتى يبردوا لمدة 10 دقائق. يتم نقلهم بعدها إلى الثلاجة لمدة 20 دقيقة، لتصبح العجينة أجمد فيسهل تقطيعها إلى قطع رفيعة.
4. تقطع العجينة بعرض 5 سم ونضعها مرة أخرى على ورق الخبيز، يتم خبزها 4/1 ساعة إضافية ليصبح لونها ذهبيا.
5. يتم حفظها في علبة محكمة الإغلاق أو في الثلاجة. ولا حاجة حينما تخرج من الثلاجة أن تذوب.

طريقة التحضير :
1)- يضاف الزيت والسمن للدقيق ثم بقية المقاديرالجافة.
2)- يضاف الماء بالتدريج أثناء العجن في العجانة حتى تتكون عجينة جامدة.
3)- تشكل قطعة من العجين على شكل اسطوانة ، ثم تقطع بالسكين بالتساوي.
4)- تبرم كل قطعة على شكل كعكة.
تخبز في فرن متوسط الحرارة.

البطن والمغص ، خصوصاً عند الرضع والأطفال والتلبكات الهضمية ، وفي أمراض الصدر والسعال وتسكين الصداع وتهدئة الأعصاب.
ويدخل اليانسون في تركيب الأدوية المضادة لداء الربو ، ويعمل على تنقية الصوت في حالة إصابة الحلق في نزلات البرد ، كما يستعمل اليانسون من أجل تحسين نكهة الكثير من العقاقير.
وقال الطبيب ابن سينا :" إن شراب اليانسون الساخن الممزوج بالحليب ينفع في معالجة اضطراب النوم وتهدئة الأعصاب ، كما أثبت الطب الحديث ان لليانسون تأثيرات فعالة للفيروسات والجراثيم ، كما أنه يساعد في الشفاء من أمراض البرد ، خصوصاً التهابات الفم والحنجرة والقصبات ، وأوجاع اللثة والأسنان".
ومن هذا الجانب أكد أطباء صينيون :" ان شرب كوب واحد من اليانسون الفاتر صباحاً على الريق يعتبر أحسن وسيلة للوقاية من مرض أنفلونزا ، حيث أن مشروب اليانسون تفوق فاعلية الدواء السويسري "تاميفلو" المستخدم في علاج مرض أنفلونزا الطيور".
جدير بالذكر أن اليانسون مفيد في بعض أنواع الصداع وضيق التنفس ومنبه قوي للجهازالهضمي، بالأضافة إلى أنه فاتح للشهية ويساعد في إزالة انتفاخ البطن.