الوسم: البرقوق

كيكات صغيرة بالبرقوق
بالعافيه يممي

كوب سمن على زيت ممكن تستعملى المقدار كله سمنة
نص كوب سكر
نص كوب عسل اسود
نص كوب لبن
3 كوب دقيق
4 بيضات
كيس فانيليا
2 معلقة كبيرة بيكنج بودر
2 معلقة كبيرة زبيب
4 وحدات برقوق اتنين منهم مقطعين مكعبات واتنين شرائح ونرش عليهم معلقة سكر ونسيبه حوالى ساعة
عشان يبقى عامل زى الكمبوت
اول حاجة نشغل الفرن على 180
و نبطن الصينية ونرش عليها معلقة عسل من المقدار اللى عندنا
وبعدين نرص شرائح البرقوق ونوزعها فالصينية
نبدأ بضرب البيض مع السكر والفانيليا
لحد مايبقى عامل زى الكريمة ويتضاعف حجمه
نضيف كوب السمن والزيت
ونضرب تانى لغاية مايتجانس الخليط
نضيف العسل
ونضرب
نبدأ نضيف الدقيق ومعلقة واحدة من البكينج بودر والمعلقة التانية هنضيفها فالاخر
وبعدين الزبيب
وقطع البرقوق
ونخلطهم لغاية ما يختفى الدقيق
نضيف اللبن ونقلب
ومعلقة البيكنج بودر التانية والخطوة دى بتدى هشاشة للكية
وده بيكون قوام الخليط
نحطه فى الصينية وندخلها الفرن حوالى تلت ساعة او حسب الفرن عندك

اولا نقشر ونقطع الفواكه حسب الرغبه الفواكه نقطعها قطع صغيره ونرشها بالسكر حتى يغلفها من جميع الجوانب ورشه من القرفه والماء الزهر للطعم والريحه نتركها حتى تبدا بانزال ماءها نحرك حتى يذوب جميع السكر وترك تنقع بمائها في التلاجه حتى تاخد حلاة السكر ويمتزج النكهات مع بعض ويتكون نوع من السيرب بطعم الفاكهه اذا لاحضنا ان السكر رسب نرجع نحركه حتى يذوب نضع السميد والحليب والسكر على النار ونحرك حتى يغلي ونستمر بالتحريك حتى يبدا يجمد نضيف الكريمه السائله ونحرك يصب في صحون التقديم يقدم والفواكه على الوجه ويصب القليل من السيرب الناتج من النقع 00

الطبقة اللامعة
• 1 ملعقة كبيرة من التوت منزوع بذوره المحفوظ أو الفراولة المحفوظة
• 2 ملعقة صغيرة من الماء
طريقة التحضير• لتحضير الحشو: يوضع قدر كبير مملوء بالماء حتى منتصفه على النار ويترك حتى يغلي
• وفي هذه الأثناء، تقطع كل ثمرة خوخ من أسفل على شكل حرف × بطول ½ بوصة باستخدام سكين صغير ثم توضع جانباً
• يوضع بعض من الماء والثلج في وعاء أرز ثم يترك جانباً كذلك
• وعندما يغلي الماء يوضع به البرقوق لمدة 30 إلى 45 ثانية ثم يرفع من الماء باستخدام ملعقة كبيرة مقصوصة ويوضع مباشرة في وعاء الثلج مع الماء ويغمر به لمدة 2 إلى 3 دقائق
• يرفع البرقوق من وعاء الثلج ويجفف باستخدام مناشف ورقية
• تنزع بعد ذلك قشور البرقوق فوق وعاء متوسط الحجم والتي ينبغي أن تنزع بسهولة ثم تقطع كل ثمرة إلى نصفين وتنزع بذورها
• يخلط البرقوق مع السكر والقرفة وعصير الليمون ثم يترك جانباً
• لتحضير التارت: يسخن الفرن حتى تصل درجة حرارته إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية)
• يطحن اللوز في الخلاط الكهربي حتى يصبح كالبقسماط
• يضاف إليه دقيق العجين والملح والقرفة وجوزة الطيب والسكر ويضرب الخليط 5 مرات متقطعة حتى تختلط المقادير جيداً
• يضاف الزبد والزيت ويضرب الخليط لمدة 20 ثانية أخرى حتى يتحول الخليط إلى كتل صغيرة
• يضاف بياض البيض إلى الخليط ويضرب لمدة 20 إلى 30 ثانية أخرى حتى يتحول الخليط إلى كرة متماسكة ودبقة بعض الشيء مع مراعاة عدم خلطه أكثر من اللازم
• توضع كرة العجين في صينية تارت قطرها 9 بوصات ويتم الضغط عليها بحيث تكون طبقة متساوية تغطي قاع الصينية وجوانبها
• توضع الصينية في الفرن لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تنطفأ لمعة سطح العجين ثم ترفع من الفرن وتوضع جانباً حتى يبرد العجين
• يوضع عجين التارت فوق صينية بسكوت ثم تغمس قطع البرقوق في عصيرها ثم يرص أكبر عدد ممكن منها داخل التارت بحيث يكون الجزء المقطوع لأسفل
• توضع الصينية في الفرن من 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تنضج ثمار البرقوق قليلاً ولكن لا تزال صلبة
• ترفع الصينية من الفرن ويترك التارت جانباً حتى يبرد
• ولتحضير الطبقة اللامعة: تسخن الفاكهة المحفوظة على درجة حرارة منخفضة أو في المايكرويف حتى تذوب ثم تخلط بالماء ويدهن بها سطح التارت

النصائح:
1- ينصح التقيد بالمدة المذكورة لخبز الكوكيز وذلك للحصول على كوكيز طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج.

المقاديــر :

500جرام البرقوق

نصف كوب سكر

4 كؤوس ماء

طريقة التحضير:

ضعي البرقوق يغلى في الماء حتى يسهل ازالة قشرته وعضمه .اتركيه يبرد

لما يبرد ازيلي جلده وعضمه

اطحني الفاكهة مع مائها ثم اضيفي السكر

اتركي العصير يبرد قبل شربه

شهية طيبة

المقادير

1.5 إلى 2 كلغ من لحم الخروف أو لحم العجل حسب الذوق
250 غ من البرقوق
200 غ من اللوز
2 بصلات
1 ملعقة قهوة من الإزار الأسود
1 ملعقة قهوة من الملح حسب الذوق
1 ملعقة قهوة من الكركم (الخرقوم)
قليل من الزعفران الحر وليس الملون
1 عود من القرفة لطبخ اللحم
1 ملعقة قهوة من مسحوق القرفة لطبخ البرقوق
2 باقات من البقدونس
1 ملعقة قهوة من السمن الحار
1 ملعقة قهوة من الزنجبيل
½ كأس شاي من زيت الزيتون
½ كأس شاي من زيت المائدة

إعداد

قطعي اللحم إلى قطع كبيرة، اغسليه، واتركيه يقطر من الماء
في طنجرة ضعي كل من الزيت والتوابل، الثوم مسحوق، خلطي جيدا، أضيفي اللحم واقلبي كل قطعة في الطنجرة حتى تمتص الزيت المتبل.

ضعي الطنجرة فوق نار هادئة، قطعي البصلتين إلى أطراف جد رقيقة ثم أضيفيها إلى اللحم واخلطي الكل، و ضعيه يقلى لمدة 15 دقيقة، أفرغي وبطء كأسا من الماء في الطنجرة وحاولي ألا يفرغ الماء مباشرة على قطع اللحم. ثم ضعي فوق اللحم باقة البقدونس بعد غسلها وتنشيفها مع عدم تفتيتها، وعود القرفة.
أغلقي الطنجرة واتركيها تطهى فوق نار هادئة لمدة ساعة، ثم راقبي إذا نضج اللحم جيدا. إن لم ينضج بعد اتركيه يطهى مرة أحرى وراقبي حتى النضج.
خلال طهي الطنجرة، حضري البرقوق.
أغسلي البرقوق، اتركيه يقطر من الماء، ثم ضعيه في كسرولة ورشيه بملعقة قهوة من القرفة، 3 ملاعق حساء من مسحوق السكر ثم اسقي بمغرفة من مرق اللحم: يؤخذ من الطنجرة أثناء طهيها. ضعي الكسرولة فوق نار هادئة، حركي الكسرولة من حين لأخر. عندما تلاحظي أن البرقوق بدأ ينتفخ، أضيفي ملعقة قهوة من ماء الزهر وأطفئي النار.
ثم ضعي اللوز في كسرولة أخرى من الماء المغلى .
أتركية يغلى للحظة قصيرة وأطفئي النار.
ضعي الزيت يغلى في مقلات وأضيفي إليه اللوز بعد أن يقشر، اتركيه يحمر قليلا ثم قطريه في مصفاة.
ضعي أطراف اللحم الناضج في طبق، ثم أفرغي المرق في الفراغات الموجودة بين أطراف اللحم و زيني بالبرقوق و اللوز ثم قدميه ساخنا

من 8 إلى 10 أشخاص