الوسم: اليمنية

المكوّنات:

لتتبيلة السمك:
* 1 كغ من ملك السمك? الديرك، المقطّع إلى شرائح سميكة
* عصير ليمونة حامضة
* رشة من الملح
* 1 ملعقة صغيرة من الك
مون المطحون
* 3 ملاعق طعام من مزيج الفلفل الحار العدني

للصلصة:
* 4 ملاعق طعام من الزيت النباتي
* 2 حبات متوسطة الحجم أو 500 غ من البطاطا? مقطعتان إلى أصابع متوسطة الحجم
* 2 حبات متوسطة الحجم أو 250 غ من البصل? مقطعتان إلى شرائح رفيعة
* 3 فصوص من الثوم? مسحوقة
* 2 ملاعق طعام من الكزبرة? المفرومة
* 3 قرون من الفلفل الأخضر الحار? البسباس الأخضر، صغير الحجم
* 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
* 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري
* 1 ملعقة طعام من معجون الطماطم
* 3 حبات متوسطة الحجم أو 450 غ من الطماطم? مفرومة
* 1 مكعب من مرقة الدجاج ماجي
* ½ كوب أو 125 مل من مزيج الفلفل الحار العدني
* 1½ كوب أو 375 مل من الماء

طريقة التحضير:

يُمزج السمك مع عصير الحامض والملح ومسحوق الكمون ومزيج الفلفل الحار العدني وتُنقع المكونات لمدّة 10 دقائق.

يُحمّى الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة وتُقلى فيه شرائح السمك من الجهتين لمدة 6 دقائق أو إلى أن يصبح السمك مطهوّاً جيداً. يُستخرج السمك من الزيت ويوضع جانباً.

تُضاف البطاطا إلى الزيت نفسه وتُحرّك وتُطهى لمدّة 5 دقائق، ثم يُضاف إليها البصل والثوم وتُحرّك لمدّة 3 دقائق إضافيّة. تُضاف الكزبرة والفلفل الأخضر الحار، ومسحوق الكمون، ومسحوق الكاري، ومعجون الطماطم، والطماطم، ومكعب مرقة الدجاج ماجي، مزيج الفلفل الحار العدني و الماء، ثم تُحرّك المكوّنات وتُغلى.

تٌترك المكونات على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 10 دقائق أو إلى أن تنضج البطاطا جيّداً.

يُضاف السمك المقلي وتُحرك المكوّنات بهدوءٍ ثم تُقدّم.

المكوّنات

2 ملاعق طعام من السمن
2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من البصل مقطّعتان إلى شرائح رفيعة
1 قرن من الفلفل الأخضر الحار مفروم
½ كغ من لحم البقر المقطّع إلى مكعّبات
2 فصوص من الثوم مسحوقان
1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
1 ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون
3 حبات متوسطة الحجم أو 450 غ من الطماطم مفرومة
1 ملعقة طعام من معجون الطماطم
2 أكواب أو 500 مل من الماء
1 مكعب من مرقة الدجاج ماجي
1 ملعقة طعام من الكزبرة المفرومة

طريقة التحضير
يُسخّن السمن في قدر كبيرة ثم يُضاف إليه البصل ويُطهى لمدّة 4 دقائق حتّى يذبل. يضاف الفلفل الأخضر الحار ومكعّبات الحم والثوم والتوابل ويُطهى المزيج على نار متوسّطة الحرارة لمدّة 6 دقائق.

تُضاف الطماطم مع معجون الطماطم والماء ومكعّب مرقة الدجاج ماجي. يُضاف الملح حسب المذاق، ثم يُغطى المزيج ويُترك على نار هادئة لمدّة ساعة ونصف أو حتّى ينضج الحم.

تُرشّ الكزبرة على الوجه ويقدّم المرق.

الحمه والمرق

المحتويات
نصف كيلوا لحم او اكثر على حسب الرغبه
بصل
ورق الغار
ملعقه ملح
ملعقه حوايج
ثوم
هيل
ملعقتين طحين شعير ويمكن استبداله بالبر او الدقيق

الطريقه :

نضع المحتويات جميعها مع بعض في قدر الطبخ
ملاحظه ( الا الطحين فنحن نعمله للمرق في الاخير)

ثم نضعه على النار ونضل نقلبه على النار وبالعاميه نحشوشه

نحركه ونخلطه كل شويه لمدة خمس دقايق او اكثر الى ان ينشف تماماً وتحسي ان البصل ذاب

بعدين نسكب فيه كميه كبيره من الماء تقريباً 5 اكواب او اكثر
ونجعله على نار عاليه الى ان يغلي ثم نهدئ النار قليلاً يعني تكون النار تحته متوسطه
الى ان تنضج الحم تماماً انا اخليها ساعه الاربع كله على حسب نوع الحم لان بعض الحم يحتاج الى وقت طويل

وعندئذ نجد ان المرق قد اكتمل تقريباً وهذه صورته

بعد ذلك ناخذ كوب الاربع ماء ونخلط فيه الدقيق او الشعير ثم نسكبه فوق المرق

كذلك نعمل قليل بهارات وشويه ملح اذا ذقناه والملح قليل ونخليه الى ان يغلي ويختلط الطحين بالمرق يعني يغلي غلي سريع وبعد ذلك يقدم

الصلايف

الطريقه:

كوب دقيق بروربع كوب دقيق ابيض او اكثر …
زبادي (روب)
ملح
وربع كوب ماء

المكونات :

½ كوب أو 125 مل من الماء
2 ملاعق طعام من الحلبة المطحونة
2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
1½ كوب أو 150 غ من البصل الأخضر المفروم
1800 غ من قطعة كاملة من لحم البقر مقطعة إلى مكعبات
2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من الطماطم المقشرة والمفرومة
2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي
1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
7 أكواب أو 1750 مل من الماء

كمية إضافية للسحاوق الخضراء:

2 فصوص من الثوم ¼ كوب أو 20 غ من الكزبرة المفرومة
¼ كوب أو 20 غ من الكرّاث
1 قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم
رشة من الملح
¼ كوب أو 60 مل من الماء

طريقة التحضير :