الوسم: البشاميل

– كيلو كوسه
– 1/2 كيلو بازلاء(بسله)
– 2 حبة جزر
– 2 حبة بطاطس
– 1/2 كيلو لحمه مفرومه معصجه

– مقادير البشاميل:
(3ملاعق دقيق -3 ملاعق سمن – حليب -بيضه – ملح وفلفل)

الطريقة:

– يقطع الخضار ويسلق مع قليل من المرقه على نار هادئه.
– بعد نضج الخضار يصفي من الشوربه

تحضير البشاميل:
– يسخن السمن ونضع الدقيق ونقلب سريعا فى اتجاه واحد حتى يصفر لونه ثم يضاف الحليب مع التقليب المستمر ونرفع من على النار وتكون سميكه نوعا ما حتي يتماسك الخضروات

لأني حضرت ثلاثة صواني قدمت صينية و فرزت صينيتين.

مقادير اللحم المعصج:

نصف كوب زيت – كيلو لحم مفروم – ملعقة طعام فلفل اسود – ملعقة شاي ملح

– بصلتين كبيرتين مفرومتين ناعماً – ملعقة طعام معجون طماطم – ملعقة شاي فلفل احمر حار بودر

– ربع ملعقة شاي كركم – كوب ماء – ملعقة سمن.

مقادير صلصة المكرونة:

نصف كوب زيت – بصلة كبيرة مفرومة ناعمة – ملعقتين طعام معجون طماطم

ملعقة شاي فلفل أحمر حار بودر – ربع ملعقة شاي كركم – ملعقة شاي ملح

– ماء – ملعقة شاي ثوم مهروس – ملعقة شاي بهارات

( هي عبارة عن خليط مكون من عدة توابل منها كبش القرنفل و القرفة

و الفلفل الاسود و عود اللحم و يمكن الاكتفاء بالفلفل الاسود و القرفة او حتى القرفة لوحدها )

مقادير صلصة البشاميل:

10 ملاعق طعام زبدة أو ( 5 ملاعق زبدة + 5 ملاعق زيت ) – 12 ملعقة طعام دقيق

– لتر حليب – كوب جبن كرافت كريم – نصف ملعقة شاي ملح – نصف ملعقة شاي فلفل اسود أو ابيض.

نحتاج كذلك إلى:

نصف كيلو مكرونة – ماء و ملح و قطرات زيت لسلقها – جبن مبشور .

الطريقة

لتحضير الحشوة يوضع الزيت في اناء الطبخ على النار

و عندما يسخن الزيت يضاف له اللحم المفروم و يفتت بالملعقة

و يقلب جيداً حتى يختفي اللون الأحمر للحم

عندها يضاف له الفلفل الأسود

و يخلط جيداً ثم يضاف له البصل المفروم

و يقلب حتى يذبل البصل

عندها يضاف له معجون الطماطم و الفلفل و الكركم و الملح

يقلب جيداً ثم تضاف له كمية من الماء

و يترك على النار حتى ينشف مائه و يستوي

عندها يضاف له السمن

و يقلب لثواني ثم يرفع عن النار و يترك جانباً ليبرد

تحضر الصلصة بوضع الزيت في اناء الطبخ على النار

و عندما يسخن الزيت يضاف له البصل

عندما يذبل البصل يضاف له معجون الطماطم و الفلفل و الكركم و الملح

تقلب المواد مع بعضها على النار لحوالي 3 دقائق

ثم يضاف لها الماء

و تترك على النار حتى تستوي و تتكثف و تخرج دهنها

عندها يضاف لها الثوم المهروس و البهارات

ثم تقلب و ترفع عن النار

و من الممكن ان لا تحضر الصلصة لوحدها بل تحضر باللحم المفروم يعني 2×1

اثناء انتظار نضج الصلصة

تسلق المكرونة في ماء مملح مضاف له قطرات من الزيت

لحوالي 8 دقائق أو اكثر حسب نوع المكرونة المستعملة ثم تغسل بالماء الجاري و تصفى جيداً

و تضاف لها الصلصة

و تخلط معها جيداً

لتحضير صلصة الباشميل توضع الزبدة في اناء الطبخ على النار

و عندما تسخن الزبدة يضاف لها الدقيق
ثم يقلب الدقيق مع الزبدة على النار حتى تبدأ تظهر رائحته

عندها يضاف لهم الحليب رويداً رويداً مع التقليب

بحيث كلما تشرب الدقيق كمية الحليب المضافة تضاف له كمية اخرى منه

و يستمر هكذا حتى تنتهي كمية الحليب و يتكثف الخليط

و لو تكتل من الممكن ان يصفى بالمصفاة للحصول على بشاميل ناعم

ثم يضاف له الجبن الكريمي و الملح و الفلفل الأسود

يقلب الخليط على النار حتى يتجانس و يصبح سميك

عندها يرفع عن النار

الأفضل ان يكون البشاميل سميك حتى يبقى في الأعلى و يكون طبقة سميكة

فوق المكونات الاخرى و لا يتسرب بينها

و توزع كمية من البشاميل في صينية البايركس التي سيتم استخدامها

ثم يوزع فوقه كمية من المكرونة

يوزع فوق المكرونة كمية من جبن كرافت تشدر المبشور

و يوزع فوقها خلطة اللحم

ثم يغطى اللحم بكمية من الجبن المبشور ثم المكرونة
و يوزع فوقها كمية من الباشميل

ثم يوزع عليه جبن مبشور و قطع من الزبدة

أو قطرات من دهن اللحم

توضع الصينية لحوالي الساعة في فرن ناره متوسطة

يالله شو بحبا للمعكرونه

المقادير:

كيلو لحم مفروم
2 بصلة كبيرة مبشورة
2 فص ثوم مهروس
بهارات ( ملح وفلفل وكيبة صينى وقليلا من القرفة)
كوب كبير صلصة بشاميل دافىء
دقيق
بيض مضروب عليه عصير ليمونة
بقسماط عليه قليلا من الكارى وقليلا من الملح

طريقة التحضير:

تدعك البصلة جيدا بالبهارات ثم توضع عليها اللحم المفروم وتخلط جيدا
نضع كوب الشاميل على اللحم بالبصل السابق وتعجن جيدا وتوضع فى الثلاجة ساعة
تصبع الكفتة وتوضع فى الدقيق ثم فى البيض ثم فى البقسماط حتى تنتهى الكمية وتوضع 10 دقيقة فى الثلاجة
تقدح قطعة ذبد مع ليل من الزيت وتقلى الكفتة للون الذهبى وتقدم مع البطاطس المقلية والسلطة وبالهنا والف صحة