الوسم: الجمبري

المقادير

جبن ريكوتا ,25. كيلو
ملح , حسب الرغبة
جبن بارميزان ,25. كيلو
جبن موزاريلا ,25. كيلو
دقيق ,2 ملعقة كبيرة
زعفران , ملعقة صغيرة
لازانيا ,9 شرائح
جمبري مقشر,25. كيلو
كالماري ,25. كيلو
بندورة عصير, كوب
بصل مفروم, ملعقة كبيرة
زبدة لورباك ,2 ملعقة كبيرة
مرقة , كوب
فلفل , حسب الرغبة

طريقة التحضير

– تُدهن شرائح اللازانيا بالزيت عند السلق حتى لا تلتصق ببعضها
– توضع المرقة ( خضار أو دجاج أو لحم) في وعاءٍ عميقٍ, ثم يُضاف الجمبري والكالماري

– يُذاب الزعفران في قليلٍ من الماء, ثم يضاف لخليط الجمبري والكالماري

– يُقلب الخليط لمدة 5 دقائقٍ ثم يُرفع الجمبري والكلماري

– يُسخن الزيت في إناءٍ على نارٍ متوسطةٍ, ثم يُضاف البصل وعصير الطماطم وتُترك حتى تُصبح غليظة القوام

– توضع الزبدة في إناءٍ على نارٍ متوسطةٍ, ثم يُضاف الدقيق ويُقلب حتى يُتجانس الخليط

– يُضاف مرق سلق الجمبري ويُقلب حتى تُصبح صلصةً غليظة القوام نوعاً ما

– تُضاف نصف كمية جبن الريكوتا وقليلاً من جبن البارميزان

– لعمل البشاميل :

– يوضع القليل من الزيت في وعاءٍ, ثم يضاف الدقيق تدريجياً مع التحريك المستمر بإتجاهٍ واحدٍ

– نضيف الحليب تدريجياً على الدقيق مع التحريك المستمر, حتى يصبح البشاميل كثيف القوام
– تُوضع صلصة الطماطم في طبق التقديم, ثم تُوضع طبقة من شرائح الازانيا

– تُوضع طبقة من خليط الجمبري والكالماري ونصف كمية الجبن( الثلاثة أنواع) وقليلاً من صلصة البشاميل

– تُكرر عملية ترتيب الطبقات والحشوة

– تُوضع الطبقة الأخيرة وتُغطى بصلصة البشاميل وجبن الموزاريلا

– تُوضع في الفرن حتى تأخذ اللون الذهبي وتُترك لتبرد قليلاً ثم تُقطع وتُقدم

– قدمي سلطة الجمبري مع فصوص الليمون.

شكرا ع الوصفة

طبق شهي وغني بالمكونات المكسيكية الحارة وذات المذاق المميز.
المكونات:
2 رقائق تورتيا مكسيكية أو "كويساديلاس" صغيرة
1 ملعقة طعام من الزبدة
½ كوب جبنة جاك بالفلفل
2 ملاعق طعام من الصلصة الحارة
6 روبيان مطبوخ
1 أفوكادو
1 ليمون أخضر، عصير
½ ملعقة صغيرة من مسحوق الشبوتل تشيلي الحار
الطريقة:
توضع رقائق التورتيا الصغيرة على سطح نظيف ثم ترش بحوالي ¼ كوب من الجبن المبشور، والصلصة الحارة، والجمبري المطبوخ، وترش ¼ كوب آخر من الجبن المبشور ثم يغطى برغيف خبز أخر.
في مقلاة صغيرة على نار متوسطة، تذوب الزبدة. ثم توضع رقائق الخبز، وتقلى حتى تصبح التورتيا متموجة وتبدأ الجبنة في الذوبان.
تقلى التورتيا على الجانبين.
توضع التورتيا جانبا لحين اعداد الصلصة.
تقطع ثمرة الأفوكادو، ويهرس اللب جيدا ويمزج مع عصير الليمون ومسحوق شبوتل تشيلي.
تقدم التورتيا مع الصلصة.

1. يوضع الجمبري الكبير مع معجون الثوم أو الجنزبيل في وعاء ومعه القليل من الشطة والكركم والينسون والملح وملعقة كبيرة من عصير الليمون ويقلب الخليط جيداً ويترك جانباً
2. يسخن زيت جوز الهند في مقلاة عميقة ذات قاعدة سميكة وتحمر فيه قطع الجمبري الكبير مع التقليب المستمر لمدة 10 دقائق
3. وفي مقلاة أخرى يوضع القليل من زيت جوز الهند والثوم المفري والجنزبيل المفري ويشوح في الزيت لثوان قليلة ثم يضاف إليها البصل المفري ويشوح حتى يذبل
4. تضاف الطماطم المقطعة وتطهى لدقيقة ثم يضاف إليها الفلفل الأخضر وأوراق الكاري بشكل عمودي ويقلب الخليط حتى تذبل الطماطم
5. تضاف ¼ ملعقة الكركم والشطة ويقلب الخليط لثوان قليلة ثم تضاف رشة من الملح وحليب جوز الهند
6. يضاف الروبيان المقلي إلى الخليط ويقلب معه ثم يضاف القليل من الفلفل الأسود وإن كان الخليط جافاً يضاف إليه بعض من الماء
7. يضاف ماء التمر الهندي ورشة من الينسون ويطهى الخليط على النار لمدة دقيقة أخرى
8. تشكل رزمة بورقة الموز

طريقة الطهى :
1. تقطع البصلة إلى 6 أقسام بالطول و يقطع الفلفل الأحمر إلى عيدان.
2. يسخن الزيت في طاسه كبيرة ، يضاف الزبد والبصل والكرفس و يقلب حتى يصفرالبصل.
3. يضاف الفلفل الأحمر والثوم والجمبري ويقلب الجميع حتى يتحول الجمبري الى الون البرتقالي.
4. يضاف صلصة الطماطم و 2 ملعقة كبيرة ماء و الملح والفلفل و يترك لمدة ثلاث دقائق أخرى ، يقدم ساخناً.

المقادير:
2 كوب من الجمبري.
1 كلغ من الخضار المشكل والمقطعة إلى مكعبات صغيرة.
2 بصلة.
2 كوب من الأرز.
2 ملعقة كبيرة من الزبدة.
2 ملعقة كبيرة من السمن.
2 حبة فلفل أخضر.
3 ملعقة كبيرة من الكاتشب.
2 مكعب ماجي.
1 ملعقة صغيرة من الهرد.
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
1 2 ملعقة صغيرة من الملح.
ماء كافي للطهي.
3 4 حبة من الهيل.
الطريقة:
ينظف الجمبري ويغسل جيداً بالماء البارد الجاري.
تنظف الخضار ثم تغسل وتقطع إلى مكعبات.
يغسل الأرز جيداً ثم ينقع بالماء لمدة 1 ساعة على الأقل. ثم يسلق بالماء مع 1 مكعب ماجي وحبات الهيل حتى ينضج.
يقشر البصل ويغسل ويفرم ناعماً ثم يوضع في القدر ويقلى بالسمن ويقلب حتى يصفر لونه. يضاف إلى البصل الجمبري ويحرك بضع دقائق. بعد ذلك يضاف الخضار وتقلب مع المكونات ومن ثم الهرد والكاتشب والملح والفلفل الأخضر والفلفل الأسود ومكعب ماجي.
تحرك المكونات جيداً ثم يضاف الماء الكافي للنضوج ويغطى القدر ويترك على نار هادئة حتى تنضج الخضار والجمبري.
يضاف الأرز على القدر تدريجياً ويقلب قليلاً وترش الزبدة على وجهه ويترك على نار هادئة مدة 10 15 دقيقة.
يصب الأرز في طبق التقديم وتصف حبات الجمبري على وجهه ويزين أطراف الطبق بالبيض المسلوق وأوراق الخس.

2 ـ يشوى على الفحم أو في فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة، ويقدم مع الأرز الأبيض ويزين الطبق بالبقدونس.

يوضع المرقفي قدر على النار مع الثوم والغار والزعتر والجمبري والماء والطماطم الطازجة
يترك لينضج ثم يصفى الجمبري وتطحن باقي المكونات مع المرق
وفي قدر أخر يقلى البصل بالزيت ويضاف عليه المرق مع معجون الطماطم ويغلى قليلا ثم تضاف اليه المعكرونة والكزبرة والملح والفلفل الاسود ويترك لينضج ٧ دقائق تقريبا
تقدم الشوربة مع الليمون والكزبرة وحبات الجمبري ويزين بشرائح من الفلفل الاحمر المشوي الحار أو الحلو

المقادير:

-3 ملاعق طعام صويا صوص
-ملعقه طعام نشا
-ملعقه طعام خل
-ملعقه صغيرة زنجبيل طازج مهروس
-ربع ملعقه صغيرة فلفل احمر
-ربع كوب بصل اخضر مقطع خشن
-3 فصوص ثوم مهروسة
-1 فلفل احمر واصفر مقطع
-2 ملعقه طعام عصير ليمون
-ملعقه صغيرة زنجبيل طازج مقطع
-نصف ملعقه صغيرة فلفل ابيض ربع ملعقة صغيرة ملح
-جمبرى مغسول ومقشر ومجفف

الطريقه :

نخلط اول خمس مقادير مع بعض فى وعاء متوسط مع الجمبرى ونغطى الطبق ونضعه فى الثلاجه لمدة نصف ساعه.
ثم نسخن قليلا من الزيت فى مقلاة واسعه على درجه حرارة متوسطه نضع البصل والثوم والزنجبيل ونقلب الى ان ينعم قليلا ثم نضيف الجمبرى ونقلب لمدة 3 دقائق ثم نضيف الفلفل الاحمر والاصفر والبهارات ونستمر فى التقليب ونضيف قليلا من صوص التتبيل ونتركه على النار قليلا الى ان ينضج ثم يقدم مع الرز الابيض.