الوسم: الدجاج

1-تقطع كل دجاجة إلى أربع قطع وتبطط بالسكين لتتشرب الطعم 0 2-تخلط مقادير التتبيله ويتبل الدجاج فيها ويترك بالثلاجة لمدة أربع أو خمس ساعات 0 3-تشوى على الفحم مع ملاحظة تقليبها بين الحين والآخر وأبعدها عن اللهب لكى لا تسود 0

* نقلى الكور على نار هادئة حتى تحمر وتصفى من الزيت برصها على طبق به ورق ثم توضع في طبق التقديم وصحتين.

وصفة برياني الدجاج – طريقة عمل برياني الدجاج

وصفة وطريقة عمل برياني الدجاج لذيذ الطعم وسهل التحضير – يعتبر هذا الطبق من الأطباق المشهورة في دول الخليج العربي وانتشر ايضا لدول عربية أخرى ويقدم في المناسبات والمطاعم. ومن مكونات وصفة برياني الدجاج – الأرز صدور الدجاج والخضروات والكزبرة والبصل والثوم والبطاطا والتوابل والصنوبر.

المقادير:
3 اكواب أرز
صدور دجاج مقطعه يفضل بدون عظم
خضروات مثلجه
ربطة كزبره طازجه
بصل ، ثوم ، زيت زيتون
بطاطا مكعبات
ملح كمون
التوابل حب وليست مطحونه مثل دارسين والهيل
مسمار ورق غار كمون
كزبره
فلفل اسود
زعفران وصفار الزعفران
صنوبر

طريقة التحضير:
– ينقع الرز ويترك جانبا، ونضع قدر به ماء وجميع البهارات الحب الي ان يغلي.
– ثم نضع الدجاج الي ان ينضج ثم نقوم باستخراج الدجاج فقط وترك بقيه البهارات في الماء لنقوم بوضع الارز به الي ان ينضج نصف استواء وبعدها نصفيه من الماء ويترك جانبا.
– في الجانب الثاني نقوم بتقطيع البصل الي جوانح طويله والثوم الي جوانح ايضا ثم نقوم بقليه بزيت الزيتون حتي ينضج ثوم نضع فوقه الدجاج ثم الخضروات المثلجه ثم الكزبره ثم البطاطا ويفضل قلي البطاطا قبل وضعه مع الخليط
– نضيف الكمون والفلفل الاسود والملح ويراعي ان يكون زيت كميه كافيه حتي لا يصبح ناشف واذا احتاج يمكن اضافه الزيت واذا حابين تضيفون ايضا الكزبره والفلفل الاسود والكمون حب يكون طعمه حلو
– ثم نقوم بوضع الارز اسفل القدر ثم الخليط بالنص ثم الرز ثم نرش الهيل المطحون والزعفران بدون نقعه يوضع بودر وصفار الزعفران ايضا ويغطي القدر جيدا بفوطه ثم القدر تقريبا لمده 20 الي 30 دقيقه علي نار هادئه .
– وبعدها قومي بخلط الارز والخليط مع بعض وضعيه في صحن كبير للتقديم ورشي عليه الصنوبر واللوز من الاعلي والبيض المسلوق ايضا.

الطريقة:
– تخلط كسارة الخبز مع اللبن.
– يخلط اللحم مع الثوم والبصل والقرفة والملح والفلفل.
– يخلط كلا المزيجين مع بعضهما.
– يوضع المزيج في الثلاجة لمدة ساعتين.
– يشكل علي شكل كرات صغيرة حوالي 20 كرة.
– تغمس في الدقيق وتقلب فيه.
– يسخن الزيت في إناء علي النار، ثم تحمر كرات اللحم فيه حتى تكتسب اللون البني لمدة 5 – 7 دقائق.
– توضع في كل كرة خلة أسنان.
– تقدم مع فصوص البرتقال.

الطريقة
يضاف الملح والفلفل إلى الدجاج الذي يحشى بالبصل. .1
يطهى الدجاج في الفرن على درجة حرارة 250 فهرنهايت مع إخراج الدجاج من حين لآخر، عندما تصبح عصائر الدجاج بلا لون، يكون الدجاج قد نضج. .2
بعد التبريد تنزع العظام ويوضع الدجاج جانباً. .3
تمزج مكعبات مرقة الدجاج المذوبة مع الهال والثوم وجوزة الطيب. .4
يوضع خبز البيتا في قاع كسرولة مقاومة لحرارة الفرن ويوضع الأرز فوقه، ثم تسكب مرقة الدجاج على السطح حتى تغمر طرف إصبع فوق الأرز. .5
تغطى الكسرولة ويطهى الطعام على حرارة 300 فهرنهايت لمدة 40 دقيقة. .6
يوضع الدجاج فوق الأرز المطهو ثم يسكب اللبن فوق الدجاج. .

– يضاف الزيتون وشرائح الليمون وتوضع القدر في الفرن لمدة 15 دقيقة ويقدم بطبق التقديم

نصائح الطبخ : يُنزَع الجلد عن الدجاجة للتخفي من الدسم.

مدة التحضير :15-20 دقيقة
الكمية تكفي :4 أشخاص