الوسم: الروبيان

مجبوس الروبيان

المقادير:

ثلاث اكواب عيش بسمتي أو الي تفضلينه
كيلو روبيان طازج منظف ومغسول
حبتين بصل مفرومة
فليفلة خضراء مقطعة قطع صغيرة
حبتين ليمون اسود (كامل واعملي فيه فتحه)
اربعة فصوص ثوم مهروس
قطعة صغيرة مدقوقة من الزنجبيل طازج
حبتين طماطم مقطعة قطع صغيرة
صرة كزبرة خضراء مفرومة
قليل من البقدونس المفروم
قرن فلفل حار (يستغنى عنه)
ملعقة صغيرة بهارات روبيان
كركم ، وقليل من الفلفل الأسود وملح
وقليل من الزيت

الطريقة:

يغسل العيش ويترك ينقع في الماء لمدة نصف ساعة
يتبل الروبيان بالملح وبقليل من البهارات ويحمر قليلاً ثم يترك جانباً
في قدر يضع قليل من الزيت ويحمر البصل ثم تضاف الفليفلة ويقلب
الخليط ويضاف اليمون الأسود
يضاف الثوم والزنجبيل ويقلب الخليط ثم تضاف الطماطم ونصف كمية
الكزبرة والبقدونس والروبيان والكركم والبهارات والملح ويقلب ثم يترك لمدة ثلاث دقائق على نار متوسطة
يضاف مقدار خمسة اكواب ماء ساخن إلى خليط الروبيان ويغطى ويترك
لمدة ربع ساعة على نار هادية حتى ينضج الروبيان
يصفي العيش من الماء ويضاف إلى الخليط السابق ويقلب بحذر ويترك
على نار عالية حتى يغلي ثم نخفض النار ويترك حتى يتسكر ويقدم ساخناً

• 4 كوب ماء
• 1 عود ورق الليمون الأسيوي
• 4 أوراق ليمون حامض (أو 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض)
• 2 سم جذر الزنجبيل
• 2 حبة فلفل حار طازج
• 3 ملعقة كبيرة صوص السمك
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1½ ملعقة صغيرة معجون الفلفل
• 60 غرام مشروم مقطع إلى إرباع
• 16 حبة روبيان كبير الحجم (300 غرام)، مقشر ومزال منه العرق الأسود
• 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
• أوراق كزبرة طازجة

طريقة التحضير

1. تسخن 4 أكواب من الماء في قدر للشوربة حتى الغليان.
2. يكسر عود أوراق الليمون الأسيوي بالجانب المسطح من سكين مرة واحدة، ثم يقطع إلى قطع بسمك 1 بوصة، وتقطع أوراق الليمون الحامض ويقطع جذر الزنجبيل إلى شرائح
3. يسحق الفلفل الطازج ويقطع إلى أنصاف، ويحفظ منفصلاً.
4. عندما يغلي الماء تضاف إليه قطع أوراق الليمون الأسيوي وجذر الزنجبيل وأوراق الليمون الحامض.
5. تغلى الأعشاب لمدة دقيقة واحدة، ثم يضاف صوص السمك والسكر ومعجون الفلفل.
6. يستمر في الغليان لمدة دقيقتين أخرين.
7. يضاف الروبيان وعصير الليمون الحامض وتخفض درجة الحرارة إلى ما بين متوسطة ومرتفعة.
8. يطهى الخليط لمدة دقيقتين إلى أن يكتسب الروبيان اللون الأبيض ويصبح لينًا.
9. تقدم الشوربة مزينة بأوراق الكزبرة الطازجة.

تسلم يداك

مع تحياتي

المقادير :
قطع من السمك ديراك (كنعد)او فيليه
روبيان مغسول ومنظف
بصله كبيرة مقطعه شرائح صغيرة
ملعقه وسط ثوم مطحون
رز مغسول ومنقوع ومسلوق نص سلقه
زيت للقلي
بهارات صحيحه ( هيل وقرفه وقرنفل وورق غار وليمون اسود )
بهارات مشكله خاصه للسمك
كمون وملح وفلفل اسود وكزبرة ناشفه مطحونه
حبه طماطم مطحونه
2 ملعقه معجون صلصه
م ملعقه خل ابيض
ملون طعام ( صفار زعفران ولون برتقالي )

الطريقه:

نبهر السمك والروبيان بالملح والفلفل الاسود والكمون والكزبرة وبهارات السمك المشكله

نقلي السمك

ثم نقلي الروبيان لمده دقيقتين فقط
ناخذ مقدار نص فنجان من زيت السمك

ونحمس البصل فيه مع البهارات ثم الثوم
ونقلبهم حتى يذبل البصل

ثم نضع الصلصه والطماطم المطحونه
ثم البهارات المشكله
ثم الخل الابيض

ثم نضع الروبيان ونقلبهم زين مع الكشنه

ثم نضع قطع السمك
ونقلبه باحتراس

ثم نضع ربع كميه الرز المسلوق ونقلبهم باحتراس

ثم نضع باقي الرز ونساوي سطحه

ثم نضع قليل من صفار الزعفران واللون البرتقالي
ونتركه على نار هادئه تقريبا ربع ساعه او حتى يستوي الرز
او ممكن نضعه في الفرن

وعند التقديم نقلب القدر في صحن كبير

ونرفع قطع السمك ثم نقلب الرز مع الروبيان
ويغرف في الصحن ونرص قطع السمك مع الليمون والبصل

*كيلو روبيان من الحجم الكبير

*كوب من المايونيز

*باقة من الشبت

*بصل أخضر

*2 بيض وقليل من الفلفل الأسود

*كوب من البقصمات

طريقة التحضير::icon_razz:

*نحضر كيلو من القريدس من الحجم الكبير ونبهره وندهنه بقليل من المايونيز

* ثم نحضر قليلا من الشبت نقليه بالزبدة مع 1 بصلة خضراء مقطعة صغيرة جدا ونفتح كل حبة من القريدس من الجنب ونحشيها بالخليط ثم نغمسها بالبيض والبقصمات ونقليها.