الوسم: الزعتر

– ينظف الدجاج وينزع الجلد و يقطع أربع قطع
– توضع جميع المكونات في الخلاط بدءا بالطماطم .
– تخلط المكونات جيدا و اذا لزم الأمر نضيف 3 ملاعق ماء فقط .
– يوضع الدجاج في صينية و تصب عليه الصلصة .
– تغطى الصينية و توضع بالفرن مدة نصف ساعة .
– يرفع الغطاء و تترك 10 دقائق أو حتى ينضج الدجاج و تأخد الصلصة لون جميل و تسمك .
– يقدم حار مع المخللات

حبيبتي ~°~

قطع الدجاج بالزعتر
المقادير
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
دجاجة متوسطة الحجم مقطعة إلى ثماني قطع.
كوب من الكراث المقطع.
كوب من الطماطم صغيرة الحجم.
كوب من حساء الدجاج.
كوب من الزيتون المخلي.
ملعقة صغيرة من الثوم المقطع صغيرا.
ملعقة كبيرة من البابريكا المجففة.
ملعقة كبيرة من التوابل المختلفة.
ملعقة كبيرة من الزعتر.

طريقة التحضير:
سخني الفرن في درجة حرارة 200 درجة.
أحضري مقلاة متوسطة الحجم، ضعي فيها زيت الزيتون ثم ضعيها على النار في درجة حرارة متوسطة، أضيفي إليها قطع الدجاج وقلّبي جيدا لمدة من 4 إلى 6 دقائق حتى يصبح لونها ذهبيا مائلا للبني.
أضيفي الكراث مع الاستمرار في التقليب لمدة من دقيقتين إلى 3 دقائق.
أضيفي حساء الدجاج والطماطم الصغيرة المقطعة مع التقليب المستمر.
أضيفي الزيتون المخلي، الثوم المجروش، مسحوق البابريكا، التوابل المختلفة والزعتر ثم غطي المقلاة واتركيها على النار لمدة 30 دقيقة.
ازيلي الغطاء ثم اتركي المقلاة لمدة 30 دقيقة إضافية حتى تمام النضج.
ارفعي المقلاة من على النار وضعي الدجاج في طبق التقديم

طريقة التحضير:
* أولاً نقوم بخلط المقادير في اناء بالترتيب الحمص والطماطم والخس والخيار وحبوب الذره والجزر والفلفل الرومي والفاصوليا الحمراء.
* نقوم بصب عصير الليمون وزيت الزيتون وقليل من السماق ثم نقوم بالتقليب حتى تتداخل بعض
* نقوم بخلط الزبادي والطحينه بعض حتى تكون قوام متماسك
* نقوم بوضع زيت زيتون بالمقلاه ونضع عليها الخبز ونضيف الزعتر ونستمر بالتحريك حتى تتشبع مكعبات الخبز بالزيت وتغطى بالزعتر.
* وأخيراً في إناء التقديم نضع محتويات السلطه ثم نضيف الخبز بالزعتر بالتساوي ثم نضع عليه خليط الزبادي بالطحينه ونزينه بالسماق وصحتين

مكرونة بالزعتر و الجبن

مكرونة لذيذة جداً.

المقادير

1 كيس مكرونة

1 ملعقة طعام زيت

1 ملعقة طعام جبن شيدر مثل الكرافت أو جبن بوك

2 ملعقة كبيرة زعتر ورق

1 بصلة صغيرة مقطعة

القليل من الشبت والملح

الطريقة

1- تسلق المكرونة بالماء مع إضافة الزيت.

2- نقوم بوضع القليل من الزيت في قدر على النار ونضيف له البصلة حتى تذبل قليل.

3- نضيف له الشبت و الجبن و الزعتر و الملح و نحركه.

4- نضيف المكرونة للخليط السابق و نخلطها جيداً ثم نتركها قليلاً على النار.

5- تقدم مزينة بقليل من الشبت و شرائح الليمون.

طريقة العمل
يخلط الطحين مع الخميرة ثم يضاف إليه الزيت والماء
ويعجن حتى تتكون عجينة متجانسةتقسم العجينة إلى كرات صغيرة
تفرد الكرات إلى رقائق دائريةتحشى الرقائق بالجبنة ثم تلف على شكل نصف دائرة
تغمس في البيض ثم تغطى بالزعترتغلى في زيت غزير وحامي
حتى تتحمرتوضع على ورق مطبخ لتنشيف الزيت الزائد
تقدم مع الشاي الساخن

*تقطع كل ريشه الى جزئين أو أربعة حسب الرغبة
*يتم تجهيز صلصة حمراء بوضع شرائح الطماطم المضاف لها الثوم المهروس والزعتر والملح والفلفل في إناء ويترك على نار هادئه حتى تمام نضج الطماطم
*ترص الريش في أسياخ بمعدل كل ريشه في سيخ بعد تتبيلها بخلطة من الفلفل والملح والفلفل والزعتر
*عند تمام النضج يرص كل سيخ في طبق من أطباق من اطباق التقديم ويرش عليه الصلصة الموراء حسب الرغبه.

مكسب للطعم
وعن استخدام أوراق الزعتر الجافة في الصناعات الغذائية والعلاجية يعلق
الدكتور محمد عبادي أستاذ النباتات الطبية والعطرية بكلية الزراعة جامعة القاهرة بقوله: تعتبر أوراق الزعتر الجافة من أهم أنواع التوابل ومكسبات الطعم التي تستخدم بكثرة في المطبخ العربي, والتي تدخل في العديد من الصناعات الغذائية المتنوعة سواء باضافة أوراقه المجففة الى الشوربة أو الى الخضراوات المسلوقة لاكسابها مذاقاً طيباً, كما تضاف بعض أنواع الزعتر الى المقبلات والسلطات الطازجة كالزعتر الليموني الذي يعطي الطعام نكهة مميزة, الى جانب استخدام الزيت الطيار الذي يستخلص منه في صناعة منتجات اللحوم والأسماك كمكسب للطعم والرائحة, وصناعة البسكويت والجيلي.وداعا للاكتئاب
وتشير الدكتورة ثريا البطران – استاذ الكيمياء الحيوية بالمركز القومي للبحوث الى أن الأميركيين يحتفظون بزيت الزعتر في خزائنهم نظراً لفوائده العظيمة كعلاج لكثير من الأمراض كما يدخل في عمل غسولات الفم ومزيلات الاحتقان حيث ثبت أن له تاريخ طويل في استعماله كمطهر ومساعد على الهضم. واستعملت الحضارة الرومانية القديمة الزعتر في الطب القديم كعلاج للسعال وطارد للديدان. وكذلك كمطهر أثناء أوبئة الطاعون الفتاكة, بالاضافة الى انه كان يوصف لمرضى الاكتئاب بالنوم على وسائد محشوة زعتر ليخفف عنهم الضيق, وأوصى العشاب الانكليزي "جون جيرالد" به لعلاج الجذام وعرق النسا والصداع والصرع كذلك يستخدم في المستشفيات لتنظيف وتعقيم غرف التمريض, ومنقوعه لعلاج الصداع, واضطرابات الجهاز الهضمي وتقلصات الطمث, وزيته العطري كمضاد للبكتيريا والفطريات كما يساعد على سهولة الهضم لاحتوائه على مركبات الكارفاكول والثيمول التي تعمل على ارتخاء العضلات الملساء بالقناة الهضمية وهذا يجعل الزعتر مضاداً للتقلصات. كما توصلت احدى الدراسات المعملية الى أن منقوع الزعتر يثبط نمو بكتيريا "هيلكوباكتين" التي تسبب معظم القرح في الأمعاء والمعدة لذلك ينصح مرضى القرحة بتناول مشروبه, كما أنه علاج نافع في حالات الاضطرابات العصبية وعلاج مضمون للكوابيس المزعجة علاوة على انه يفيد كعشب في ادرار الطمث, وينشط الولادة الآمنة, كذلك هو مقو للرئة وعلاج رائع للسعال, كما أن زيته كان يباع في القرن ال¯17 كمطهر موضعي وكان يسمى بزيت "اوريجانوم" وللحصول على الفائدة الكاملة من الزعتر ينقع معلقتين صغيرتين من العشب الجاف في كوب ماء مغلي ويترك 10 دقائق ثم يصفى ويشرب حتى 3 أكواب يوميا, ويحذر من تناول الأطفال الأقل من عامين له وكذلك للمسنين فوق ال¯ 65 عاما كما يجب الحرص في استعمال زيت الزعتر وعدم الافراط فيه لان بضع ملاعق منه قد تكون سامة وتسبب صداعاً وغثياناً وهبوطاً حاداً في القلب والتنفس لذلك لابد من استشارة الطبيب لمرضى الغدة الدرقية والحساسية تجاه مركبات الثيمول الموجودة فيه