الوسم: الشامية

اليوم حبيت اجيبلكم اشهى واطيب الماكولات الشامية

واي اكلة سورية تبونها اطلبوها وانا اجيبها لكم

اختكم صاااحبة الجلالة

نبدا بسم الله الرحمن الرحيم

الكبب السورية طبعا الكبة انواع

الكبة في الصينية يعني( في الفرن)
بسم الله نبدا بالمقادير

نصف كيلو لحمه هبره خاليه من الدهن
نصف كيلو برغل ناعم
نصف ملعقه صغيره من البهار

نصف ملعقه صغيره قرفه
ملح حسب الرغبه انا حطيت ملعقه صغيره
بصله وسط
كوب سمن

نصف كوب من الزيت

الحشو

نصف كيلو لحمه مفرومه مجهزه مع بصل بحدود 10 بصلات وزيت وملح وبهار ورشة فلفل اسود وكوب صنوبر
تكوني طابختيها على النار متل اي حشوه باختلاف اضافة الصنوبر عند الاستواء

الطريقه

شمرو عن ايديكم جينا للجد

بتنقي البرغل من وجود اي حجاره وتغسليه بالماء وبتصفيه
يفرم اللحم والبصل بمطحنة اللحمه مرتين

يعجن البرغل واللحمه ثم تطحنه مره ثالته بالمطحنه (بس هل مره مع البرغل)

ضيفي التوابل والملح وعجنيها بايديك (انتبهي يجب ان تبل الايدي بالماء البارد اثناء العجن )

ادهني صنيه بالزبده (الصنيه تقريبا قطرها 40سم)

اقسمي الكبه قسمين

رقي القسم الاول بين ورقتين كبار من النايلون او ورق الزبده

يوضع القسم الاول وتبل الايدين ويسوى السطح جيدا
تخطيه بالحشو (ممكن ترشي سماق على الحشو هيدا اختياري انا افضله لانه يعطي طعم مميز)

رقي القسم التاني بنفس الطريقه وسوي السطح وزينيها بكميه من الصنوبر

قسمي الكبه بسكين حاد بشكل قطع البقلاوه ونضع السمن والزيت وتدخل فرن ساخن مدة 20 دقيقه

قدميها ساخنه مع سلطة اللبن والخيار
اوسلطة الملفوف والجزر مع ثوم وحامض وزيت

وبالهناء عليكم

——————————————————————————–

الكبة المقلية

المقادير:

مقادير الكبة :

2 كوب برغل
باوند وربع لحمة مفرومة -لحمة عجل beef
بصلة
ملعقة صغيرة بهارات الكبة
نصف ملعقة صغيرة قرفة
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسمر
ملعقة كبيرة ملح
رشة بهارات مشكلة

مقادير الحشو:

باوند وربع لحمة مفرومة – لحمة خروف lamp
صنوبر
3 حبات بصل مفروم
2 ملعقة كبيرة سماق
بهارت مشكلة نصف ملعقة صغيرة
قرفة
ملح وفلفل اسمر
رشة ابهار حلو

الطريقة :

ننقع البرغل بالماء لغاية ما نحضر باقي المقادير ونبدا بالحشو في مقلاة عميقة على النار نفكك اللحمة الى ان تكون ناعمة ومستوية ونصفي الماء ثم نضع قليل من الزيت ونقلب ثم نضع البصل المفروم ونقلب الى ان يستوي البصل ثم نضع جميع البهارات والسماق ونحرك وفي النهاية نضع الصنوير المحمص وهيك تكون جاهزة الحشوة
ناتي الى عجينة الكبة :
نصفي البرغل من الماء ونخلطه مع اللحمة وجميع البهارات والملح ونفرمهم على ماكنة اللحمة مع البصلة مرتين وهيك بتكون جاهزة للحشي

حضري صحن صغير فيه ماء بارد لكي تبللي يدك عند عمل كل قرص
وابدئي باحضار كمشة صغيرة وباصبع يدك الشاهد بتجويف الكبة بشكل طولي وضعي ملعقة صغيرة من الحشو واغلقيها وهكذا الى ان تنتهي من العجينة ثم تقلى بزيت غزير ويجب ان يكون حامي بس ديروا بالكم الى ان ننتهي من القلي ونضعها في طبق التقديم وتزين بالليمون ويقدم بجانبها طبق التبولة اللذيذ وصحتين وعافيه

——————————————————————————–

الكبة المشوية
المقادير:

– مقادير العجينة :
نصف كيلو برغل ناعم منقى ومغسول جيداً
نصف كيلو لحم هبرة مدقوقة للكبة ( جاهزة من عند اللحام و ناعمة كالمرهم )
1 بصلة كبيرة، مقشرة و مقطعة أرباع
1 ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
نصف ملعقة صغيرة جوزة الطيب

– مقادير الحشوة :
نصف كيلو لحم مفروم
جوز مفروم و محمص
ربع كيلو شحم الخروف مفروم ناعماً ( أو أقل لتخفيف الدسم )
ملح
بهار مشكل
ملعقة كبيرة فليفلة حمراء ناعمة
نعناع يابس ( اختياري )

الطريقة:

– تحضير العجينة :
ـ انقعي البرغل بالماء البارد لمدة ربع ساعة ثم صفيه بالمصفاة و اكبسيه بيديك لتتخلصي من الماء الزائد ثم اتركيه جانباً .
ـ افرمي البصلة المقطعة و البرغل بماكينة فرم اللحم على دفعات و كرري فرم البرغل ثلاث مرات ثم ارفعي الخليط وضعيه جانباً .
ـ تبلي اللحم بالبهارات ثم اخلطيه مع البرغل و اعجني الكبة بيديك مع تكرار تبليلها بالماء البارد وذلك حتى تصبح العجينة لينة و متماسكة.

– لتحضير الحشوة :
ـ قلي اللحم المفروم بالقليل من السمن أو الزيت ( أو استعملي مقلاة تيفال و قليه بدون مواد دهنية ) , و قلبي الخليط على النار حتى ينضج ثم تبليه بالبهار و الملح . – تبلي الشحمة بالفليفلة الحمراء و النعناع ثم أضيفي الجوز و اللحمة و قلبي الخليط حتى تتجانس الحشوة .

– تحضير الكبة :
ـ قسمي عجينة اللحم إلى كرات متوسطة الحجم .
– خذي صحن مستو وانقلبيه على قفاه و ضعي عليه ورق النايلون ثم خذي كرة من الكبة و ضعيها على ورق النايلون و ضعي فوقها كيس نايلون ثاني ثم رقي الكبة حتى تحصلي على قرص رقيق .
– رقي قرص أخر بنفس الطريقة و وزعي عليه الحشوة بالملعقة ثم ضعي أول قرص على الثاني بحذر و الصقيهما معاً بيدك المبلولة بالماء البارد ثم انقلي القرص لكف اليد المبلول بالماء و اديره بلطف و حذر حتى يستوي شكله و يصبح جاهزاً و له شكل مثل القبة .
– حضري باقي الأقراص بنفس الطريقة .
– أصبحت الأقراص جاهزة عندك , بالنسبة للشوي عنك طريقتين :
– الطريقة الأولى هي أن تشويها على الفحم , بحيث تضعي شبكة فوق الفحم و ترصي عليها أقراص الكبة مع تقليبها على الجهتين حتى تصبح بنية اللون و تنضج و هي الطريقة الأصلية . –
– أما الطريقة الثانية فهي أن تشويها في الفرن و أيضا مع التقليب حتى تنضج .
– تقدم الكبة المشوية ساخنة مع عصير الرمان , أما إذا لم يوجد تقدم مع السلطة أو الفتوش أو اللبن.

المقادير

المقادير:
1 كيلو لحم بقر مفروم
6 بصل, مقشّر ومفروم فرماً ناعماً
2 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم
1⁄2 كوب زيت نباتي
1 ملعقة صغيره ملح
1⁄2 ملعقة صغيره قرفة ناعمة
1⁄2 ملعقة صغيره بهارات مشكلة

كمية نص كيلو بقدونس مفرومة
برغل ناعم
زيت
عصير الليمون
بصلة صغيرة ناعمة
ملح
بندورة نااعمة

الطريقة : تغسل البقدونس بالماء والملح جيدا ونصفيها من الماااء تماما
ننقع نصف كأس شاي برغل ناعم مسبقا ونصفيه بالعصر بايدينا تماما ثم نضيفه فوق البقدونس ونضع بعدها البصلة ثم عصير الليمون والزيت ونضع البندورة اخر شئ فيها كي لا يكون فيها مرقة للتبولة أبدا …نعدل ملحها وحمضها حسب الرغبة وتزين بالخس

الفريكة بالدجاج والحمص

المقادير

1 كلغ أو 1 دجاجة كاملة، مغسولة
8 كوب أو 2000 مل ماء
3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
125غ أو 1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
3 كوب أو 480غ قمح الفريكة، مغسول ومصفّى
3 مكعّب مرقة الدجاج
علبة 400غ حب حمص، مصفّى
2/1 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة ومسحوق الفلفل الأسود
8 حبّة هال، مفتوحة بشكلٍ جزئيٍّ

طريقة التحضير

تُسلق الدجاجة الكاملة لمدّة 45 دقيقة أو حتّى تنضج جيداً ثم تُستخرج من الماء وتوضع جانباً ويُنزع عنها الجلد ويُسحب منها العظم.
يُحمّى الزيت في وعاءٍ كبيرٍ ويُقلّى البصل لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق أو إلى أن يصبح لونه أصفر.
يُضاف قمح الفريكة، مكعبات مرقة الدجاج، حبّ الحمص، مسحوق القرفة، مسحوق الفلفل الأسود والهال ثم تُحرّك المكوّنات لمدّة دقيقتين.
تُقدّر حوالي 6 أكواب أو 1500 مل من مرقة الدجاج وتُضاف إلى قمح الفريكة (إذا لم تكن كميّة المرقة كافية، يُضاف المزيد من الماء) ثم يُغلى المزيج مع التحريك المستمر.
تُخفّف النار ويُغطّى الوعاء ويُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة تتراوح بين 30 و35 دقيقة أو إلى أن يتمّ امتصاص كل سائل المرقة وطهو الفريكة جيّداً.
يُضاف الدجاج ويُمزج مع قمح الفريكة ثم يُغطّى القدر ويُترك جانباً لمدّة 10 دقائق إضافيّة ثم يُقدّم.
نصائح للتقديم: يمكن تزيين الطبق باللوز، الفستق وحبوب الصنوبر المقليّة يُقدم مع اللبن الزبادي العادي.

— بصلة صغيرة وبركز على صغيرة عشان البصل الكتير برضه بيفك الكبيبة
— بهارات الكبيبة الاساسية اللى لا غنى عنها (( ملعقة كبيرة كسبرة ناشفة مطحونة + ملعقة كبيرة قرفة + ملعقة كبيرة ملح )) وممكن تزودى بهارات تانية زى الفلفل الاسود والزنجبيل البودر وبهارات اللحمة بكميات صغيرة

** الطريقة :
يحضر العصاج بتشويح البصلة المفرومة فى الكبة فى شوية سمنة على زيت صغنتين ثم اللحمة وعليها فلفل اسود وقرفة وجنزبيل بودر وبهارات لحمة وكسبرة ناشفة وملح لحد ماتدخل فى السواء ثم تضيف كسبرة خضراء مفرومة ناعم اوى ودى بقى بتدى طعم تحفة وممكن تضيفى جزر مبشور بيخلى العصاج حلو اوى ,, واساسى انك تضيفى صنوبر محمص زى ماما مابتعمل بس انا زوجى العزيز لايحب المكسرات فى الكبيبة فانا بعملها من غيرها

نيجى اللكبيبة:
تضربى البصلة الصغنتة فى الكبة ثم تضيفيلها البرغل المتصفى من ميته كويس اوى وتضربيهم كويس فى الكبة لحد مايختلطوا كويس وبعدين تطلعيهم فى طبق عميق وتضيفيلهم اللحمة والبهارات وتعجنى كويس اوى بايدك

وبعدين ترجعى الخليط كله للكبة ولو كبتك حلوة وقوية فى فرم اللحمة تفضلى تضربيهم لحد ماعجينة الكبيبة تعمل كورة واحدة وهى بتلف كده يبقى خلاص وصلت للمرحلة التمام
ولو كبتك بعافية فى فرم اللحمة شوية زى حالاتى تقسمى العجينة على اجزاء وتفرمى كل جزء لوحده كويس لحد مايلف زى الكورة ولما تخلصى الكمية كلها ترجعيها كلها للكبة وتاخد لفة لحد ماتعمل كورة

هتلاقى العجينة نعمت خالص معاكى وهتلاقيها كمان متماسكة تقدرى تشكليها بسهولة

نيجى لاهم مرحلة تشكيل الكبيبة بشكلها المعروف
تاخدى كورة كبيرة من العجينة تملا كف ايدك وتكوريها كويس وبعدين بصبعك الابهام اكيد عارفاه :)) تخرميها وتعملى فيها حفرة عميقة لاخرها وتخلى بالك قبل ماتحطى الحشو ان جناب الحفرة دى تكون متماسكة وسليمة والا الحشو هيطلع براها
وحطى معلقة صغيرة من العصاج ماتمليهاش اوى
وبعدين تقفلى الجوانب على العصاج من الناحيتين قصاد بعض زى الساندوتش كده وبعدين تاخدى القفلة العريضة دى تلميها بايدك وتعملى شكل البوز المعروف بتاع الكبيبة لفوق كده وتلفى الكبيبة بين ايديكى عشان تتفرد وتبوزيها من الطرف التانى بنفس الطريقة وتتاكدى ان مفيهاش حتة مشققة ولا مفتوحة والا هتفضحك فى القلى :))

وبس كده لو عندك وقت تحطيها فى التلاجة شوية تمسك اكتر يبقى كويس معندكيش زى حالاتى يبقى على القلى على طول فى زيت غزير وسخن جدا وتفضلى معلية النار لحد ماتاخد لون محمر شوية وبعدين توطى النار عشان تستوى من جوا كويس

وتطلعيها على ورق مطبخ هتلاقيها مش شاربة زيت خالص وده انا معرفش سببه لحد دلوقتى لكن اللى اعرفه ان هى دايما بتطلع كده وبتكون خفيفة اوى مع انها مقلية

المقادير

نصف زلافة من اللوز المطحون
نصف زلافة من السكر
2 بيضات
نصف زلافة من الزيت
2 دنون مسوس
نصف خمارة الحلوة
1 كيس من الفاني
السميدة الغليظة

*لتحضير السيرو:
نصف كاس من ماء الزهر
نصف كاس من الماء
نصف كاس من السكر
ملعقة كبيرة من العسل
إعداد

في انية نضع:
نصف زلافة من اللوز المطحون، نصف زلافة سكر، 2بيضات، نصف زلافة من الزيت، 2 دنون مسوس، نصف خمارة الحلوة، وكيس فاني.

نخلط المقادير ونضيف السميدة الغليضة حسب الخليط.

نصبها في الطاوة المدهونة وندخلها للفرن حتى تنضج وعند خروجها نسقيها بالسيرو.