الوسم: الشامية

المقادير:
1 كيلو لحم بقر مفروم
6 بصل, مقشّر ومفروم فرماً ناعماً
2 ملعقة كبيرة صلصة الطماطم
1⁄2 كوب زيت نباتي
1 ملعقة صغيره ملح
1⁄2 ملعقة صغيره قرفة ناعمة
1⁄2 ملعقة صغيره بهارات مشكلة

كمية نص كيلو بقدونس مفرومة
برغل ناعم
زيت
عصير الليمون
بصلة صغيرة ناعمة
ملح
بندورة نااعمة

الطريقة : تغسل البقدونس بالماء والملح جيدا ونصفيها من الماااء تماما
ننقع نصف كأس شاي برغل ناعم مسبقا ونصفيه بالعصر بايدينا تماما ثم نضيفه فوق البقدونس ونضع بعدها البصلة ثم عصير الليمون والزيت ونضع البندورة اخر شئ فيها كي لا يكون فيها مرقة للتبولة أبدا …نعدل ملحها وحمضها حسب الرغبة وتزين بالخس

الفريكة بالدجاج والحمص

المقادير

1 كلغ أو 1 دجاجة كاملة، مغسولة
8 كوب أو 2000 مل ماء
3 ملعقة كبيرة زيت نباتي
125غ أو 1 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة
3 كوب أو 480غ قمح الفريكة، مغسول ومصفّى
3 مكعّب مرقة الدجاج
علبة 400غ حب حمص، مصفّى
2/1 ملعقة صغيرة مسحوق القرفة ومسحوق الفلفل الأسود
8 حبّة هال، مفتوحة بشكلٍ جزئيٍّ

طريقة التحضير

تُسلق الدجاجة الكاملة لمدّة 45 دقيقة أو حتّى تنضج جيداً ثم تُستخرج من الماء وتوضع جانباً ويُنزع عنها الجلد ويُسحب منها العظم.
يُحمّى الزيت في وعاءٍ كبيرٍ ويُقلّى البصل لمدة تتراوح بين 3 و4 دقائق أو إلى أن يصبح لونه أصفر.
يُضاف قمح الفريكة، مكعبات مرقة الدجاج، حبّ الحمص، مسحوق القرفة، مسحوق الفلفل الأسود والهال ثم تُحرّك المكوّنات لمدّة دقيقتين.
تُقدّر حوالي 6 أكواب أو 1500 مل من مرقة الدجاج وتُضاف إلى قمح الفريكة (إذا لم تكن كميّة المرقة كافية، يُضاف المزيد من الماء) ثم يُغلى المزيج مع التحريك المستمر.
تُخفّف النار ويُغطّى الوعاء ويُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة تتراوح بين 30 و35 دقيقة أو إلى أن يتمّ امتصاص كل سائل المرقة وطهو الفريكة جيّداً.
يُضاف الدجاج ويُمزج مع قمح الفريكة ثم يُغطّى القدر ويُترك جانباً لمدّة 10 دقائق إضافيّة ثم يُقدّم.
نصائح للتقديم: يمكن تزيين الطبق باللوز، الفستق وحبوب الصنوبر المقليّة يُقدم مع اللبن الزبادي العادي.

— بصلة صغيرة وبركز على صغيرة عشان البصل الكتير برضه بيفك الكبيبة
— بهارات الكبيبة الاساسية اللى لا غنى عنها (( ملعقة كبيرة كسبرة ناشفة مطحونة + ملعقة كبيرة قرفة + ملعقة كبيرة ملح )) وممكن تزودى بهارات تانية زى الفلفل الاسود والزنجبيل البودر وبهارات اللحمة بكميات صغيرة

** الطريقة :
يحضر العصاج بتشويح البصلة المفرومة فى الكبة فى شوية سمنة على زيت صغنتين ثم اللحمة وعليها فلفل اسود وقرفة وجنزبيل بودر وبهارات لحمة وكسبرة ناشفة وملح لحد ماتدخل فى السواء ثم تضيف كسبرة خضراء مفرومة ناعم اوى ودى بقى بتدى طعم تحفة وممكن تضيفى جزر مبشور بيخلى العصاج حلو اوى ,, واساسى انك تضيفى صنوبر محمص زى ماما مابتعمل بس انا زوجى العزيز لايحب المكسرات فى الكبيبة فانا بعملها من غيرها

نيجى اللكبيبة:
تضربى البصلة الصغنتة فى الكبة ثم تضيفيلها البرغل المتصفى من ميته كويس اوى وتضربيهم كويس فى الكبة لحد مايختلطوا كويس وبعدين تطلعيهم فى طبق عميق وتضيفيلهم اللحمة والبهارات وتعجنى كويس اوى بايدك

وبعدين ترجعى الخليط كله للكبة ولو كبتك حلوة وقوية فى فرم اللحمة تفضلى تضربيهم لحد ماعجينة الكبيبة تعمل كورة واحدة وهى بتلف كده يبقى خلاص وصلت للمرحلة التمام
ولو كبتك بعافية فى فرم اللحمة شوية زى حالاتى تقسمى العجينة على اجزاء وتفرمى كل جزء لوحده كويس لحد مايلف زى الكورة ولما تخلصى الكمية كلها ترجعيها كلها للكبة وتاخد لفة لحد ماتعمل كورة

هتلاقى العجينة نعمت خالص معاكى وهتلاقيها كمان متماسكة تقدرى تشكليها بسهولة

نيجى لاهم مرحلة تشكيل الكبيبة بشكلها المعروف
تاخدى كورة كبيرة من العجينة تملا كف ايدك وتكوريها كويس وبعدين بصبعك الابهام اكيد عارفاه :)) تخرميها وتعملى فيها حفرة عميقة لاخرها وتخلى بالك قبل ماتحطى الحشو ان جناب الحفرة دى تكون متماسكة وسليمة والا الحشو هيطلع براها
وحطى معلقة صغيرة من العصاج ماتمليهاش اوى
وبعدين تقفلى الجوانب على العصاج من الناحيتين قصاد بعض زى الساندوتش كده وبعدين تاخدى القفلة العريضة دى تلميها بايدك وتعملى شكل البوز المعروف بتاع الكبيبة لفوق كده وتلفى الكبيبة بين ايديكى عشان تتفرد وتبوزيها من الطرف التانى بنفس الطريقة وتتاكدى ان مفيهاش حتة مشققة ولا مفتوحة والا هتفضحك فى القلى :))

وبس كده لو عندك وقت تحطيها فى التلاجة شوية تمسك اكتر يبقى كويس معندكيش زى حالاتى يبقى على القلى على طول فى زيت غزير وسخن جدا وتفضلى معلية النار لحد ماتاخد لون محمر شوية وبعدين توطى النار عشان تستوى من جوا كويس

وتطلعيها على ورق مطبخ هتلاقيها مش شاربة زيت خالص وده انا معرفش سببه لحد دلوقتى لكن اللى اعرفه ان هى دايما بتطلع كده وبتكون خفيفة اوى مع انها مقلية